Spiedini Di Manzo Portoghese Espetada Madeirense

Introduzione

L'Espetada Madeirense è un classico piatto portoghese di Madeira che offre spiedini di manzo teneri e saporiti, grigliati su una fiamma viva. La combinazione di aglio, alloro e vino nella marinatura crea un'esplosione di sapore, mentre la rosolatura inversa sulla griglia Arteflame trattiene i succhi e crea una crosta incredibile. Segui questa ricetta per un'esperienza espetada perfetta e tradizionale, cucinata interamente sulla griglia Arteflame.

Ingredienti

• 2 libbre di controfiletto di manzo o ribeye, tagliato a cubetti da 2 pollici
• 6 spicchi d'aglio, tritati
• 4 foglie di alloro, spezzettate
• 1 tazza di vino rosso secco
• 2 cucchiai di sale marino
• 1 cucchiaio di pepe nero
• 2 cucchiai di burro non salato, sciolto
• Spiedini di legno o di metallo

Istruzioni

Fase 1: Accendi la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli imbevuti al centro della griglia.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accenderli.
4. Lasciate che il fuoco si accumuli e lasciate riscaldare la griglia per circa 20 minuti.

Fase 2: preparare la marinata

1. In una grande ciotola, mescolate l'aglio tritato, le foglie di alloro, il vino rosso, il sale marino e il pepe nero.
2. Aggiungere i cubetti di manzo alla marinata e mescolare per ricoprirli uniformemente.
3. Coprire e conservare in frigorifero per almeno 2 ore, preferibilmente per tutta la notte.

Fase 3: infilzare la carne di manzo

1. Togliete la carne marinata dal frigorifero e infilzate i cubetti sugli spiedini, lasciando un po' di spazio tra un pezzo e l'altro.

Fase 4: rosolare la carne

1. Una volta che la griglia Arteflame raggiunge una temperatura elevata (1.000 °F nella griglia centrale), posizionare gli spiedini sulla griglia centrale.
2. Lasciare rosolare la carne per 1-2 minuti su ciascun lato, fino a formare una crosta dorata.

Fase 5: Rosolare inversamente sul piano cottura

1. Spostare gli spiedini dalla griglia centrale alla piastra di cottura piana.
2. Continuare a cuocere, ruotando di tanto in tanto, finché la carne non raggiunge una temperatura interna di 125 °F (per una cottura al sangue) o il grado di cottura preferito.

Fase 6: Riposare e servire

1. Togliere gli spiedini dalla griglia quando la temperatura interna è scesa di 15 °F al di sotto del grado di cottura desiderato.
2. Lasciare riposare la carne per 5 minuti per consentire ai succhi di ridistribuirsi.
3. Cospargere gli spiedini con il burro fuso e servire caldi.

Suggerimenti

• Per ottenere la consistenza e il sapore migliori, usate carne di manzo di alta qualità, come controfiletto o costata.
• Se si utilizzano spiedini di legno, immergerli in acqua per almeno 30 minuti prima di grigliarli.
• Dopo aver grigliato la carne, fatela sempre riposare per farla restare succosa.
• Per un tocco di sapore in più, spennellate gli spiedini con il burro fuso durante la cottura.

Variazioni

1. Espetada piccante: Aggiungere 1 cucchiaino di peperoncino in scaglie tritato alla marinata per un tocco piccante.
2. Espetada agli agrumi: Per un sapore più intenso, sostituisci metà del vino rosso con del succo d'arancia appena spremuto.
3. Espetada alla paprika affumicata: Aggiungere 1 cucchiaino di paprika affumicata alla marinata per un sapore affumicato intenso.
4. Espetada alle erbe: Aggiungere alla marinata rosmarino e timo tritati per un tocco aromatico.
5. Burro all'aglio Espetada: Sciogliere altro burro con l'aglio e versarlo sugli spiedini appena prima di servire.

Conclusione

L'Espetada Madeirense è una tappa obbligata per gli amanti della cucina portoghese e delle prelibatezze alla griglia.Cucinandolo sulla griglia Arteflame si ottiene una scottatura perfetta e un interno innegabilmente succoso. Stupisci i tuoi amici e la tua famiglia con questo piatto autentico, ricco di tradizione e pieno di sapore.

I migliori abbinamenti

• Lato: Pannocchia alla griglia con burro
• Lato: Patate arrosto con aglio ed erbe aromatiche
• Bere: Vino rosso corposo come un Dão o un Douro portoghese
• Dessert: Pasteis de Nata (crostate di crema pasticcera portoghese)