Filetto di alce affumicato danese sulla griglia Arteflame

Introduzione

Godetevi il sapore ricco e affumicato del filetto di alce affumicato danese cotto alla perfezione sulla griglia Arteflame. Questa ricetta rosolata al contrario trattiene i succhi per un'esperienza tenera e saporita. Senza bisogno di pentole o padelle, l'intero piatto viene grigliato direttamente sul piano cottura, offrendo una crosta incredibile e un interno succoso. Seguite questi passaggi per creare il vostro filetto di alce affumicato alla perfezione.

Ingredienti

• 1 filetto di alce intero (circa 2 libbre)
• 2 cucchiai di burro non salato, sciolto
• 2 cucchiaini di sale marino grosso
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di rosmarino fresco, tritato finemente
• Olio vegetale (per accendere la griglia)
• Legna da cucina

Istruzioni

Fase 1: preparare la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli al centro della griglia Arteflame.
2. Disporre i ceppi di legna da ardere sui tovaglioli.
3. Accendete la carta e lasciate riscaldare la griglia per circa 20 minuti.

Fase 2: Condire il filetto di alce

1. Asciugare il filetto di alce con carta assorbente.
2. Spennellare l'intero filetto con il burro fuso.
3. Condire generosamente con sale marino, pepe nero, aglio in polvere, paprika affumicata e rosmarino tritato.

Fase 3: scottare l'alce sulla griglia centrale

1. Disporre il filetto sulla griglia centrale dell'Arteflame, dove la temperatura raggiunge oltre 1.000 °F.
2. Rosolare per circa 2-3 minuti per lato fino a formare una crosta profonda.

Fase 4: Passare al piano cottura piatto

1. Dopo aver rosolato il filetto di alce, trasferirlo sulla piastra liscia per completarne la cottura.
2. Utilizzare un termometro per carne e cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge i 120 °F (49 °C) per una cottura al sangue, 130 °F (59 °C) per una cottura media-al sangue o 140 °F (60 °C) per una cottura media.

Fase 5: Riposare e affettare

1. Togliere la carne dalla griglia quando la temperatura è inferiore di 15 °F rispetto a quella finale desiderata.
2. Lasciare riposare per 10 minuti prima di tagliarlo per consentire ai succhi di ridistribuirsi.

Suggerimenti

• Per un sapore affumicato più intenso, utilizzare legno duro di alta qualità, come quercia o noce americano.
• Per garantire una cottura uniforme, lasciare che il filetto raggiunga la temperatura ambiente prima di grigliarlo.
• Per una cottura precisa, utilizzare un termometro per carne.
• Il burro esalta il sapore meglio dell'olio d'oliva durante la rosolatura e la grigliatura.
• Grigliare le verdure o le patate sulla piastra di cottura piatta mentre la carne riposa.

Variazioni

• Con crosta di erbe aromatiche: Aggiungere timo, salvia e origano tritati finemente per ottenere una crosta erbacea.
• Piccante Affumicato: Aumentare la paprika affumicata e aggiungere il peperoncino di Cayenna per un tocco piccante in più.
• Aglio e senape: Prima di cuocerlo, strofinare il filetto con la senape di Digione e l'aglio tritato.
• Infuso di vino: Marinare il filetto nel vino rosso, aglio e rosmarino prima di grigliarlo.
• Dolce e salato: Prima di servire, guarnire con una glassa all'acero e balsamico.

Conclusione

La cottura del filetto di alce affumicato danese sulla griglia Arteflame assicura una rosolatura uniforme, una cottura perfetta e un sapore irresistibile. Utilizzando il metodo reverse-sear, si bloccano i succhi per un risultato tenero e succulento. Provate diverse varianti per personalizzare i sapori e abbinateli a contorni deliziosi per un pasto indimenticabile.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati con scorza di limone.
• Patate novelle rosolate nel burro.
• Cipolle e funghi caramellati.
• Mais grigliato affumicato.
• Vino rosso corposo come il Cabernet Sauvignon.