Filetto di alce affumicato danese sulla griglia Arteflame
Introduzione
Godetevi il sapore ricco e affumicato del filetto di alce affumicato danese cotto alla perfezione sulla griglia Arteflame. Questa ricetta rosolata al contrario trattiene i succhi per un'esperienza tenera e saporita. Senza bisogno di pentole o padelle, l'intero piatto viene grigliato direttamente sul piano cottura, offrendo una crosta incredibile e un interno succoso. Seguite questi passaggi per creare il vostro filetto di alce affumicato alla perfezione.
Ingredienti
- 1 filetto di alce intero (circa 2 libbre)
- 2 cucchiai di burro non salato, sciolto
- 2 cucchiaini di sale marino grosso
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 1 cucchiaio di rosmarino fresco, tritato finemente
- Olio vegetale (per accendere la griglia)
- Legna da cucina
Istruzioni
Fase 1: preparare la griglia Arteflame
- Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli al centro della griglia Arteflame.
- Disporre i ceppi di legna da ardere sui tovaglioli.
- Accendete la carta e lasciate riscaldare la griglia per circa 20 minuti.
Fase 2: Condire il filetto di alce
- Asciugare il filetto di alce con carta assorbente.
- Spennellare l'intero filetto con il burro fuso.
- Condire generosamente con sale marino, pepe nero, aglio in polvere, paprika affumicata e rosmarino tritato.
Fase 3: scottare l'alce sulla griglia centrale
- Disporre il filetto sulla griglia centrale dell'Arteflame, dove la temperatura raggiunge oltre 1.000 °F.
- Rosolare per circa 2-3 minuti per lato fino a formare una crosta profonda.
Fase 4: Passare al piano cottura piatto
- Dopo aver rosolato il filetto di alce, trasferirlo sulla piastra liscia per completarne la cottura.
- Utilizzare un termometro per carne e cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge i 120 °F (49 °C) per una cottura al sangue, 130 °F (59 °C) per una cottura media-al sangue o 140 °F (60 °C) per una cottura media.
Fase 5: Riposare e affettare
- Togliere la carne dalla griglia quando la temperatura è inferiore di 15 °F rispetto a quella finale desiderata.
- Lasciare riposare per 10 minuti prima di tagliarlo per consentire ai succhi di ridistribuirsi.
Suggerimenti
- Per un sapore affumicato più intenso, utilizzare legno duro di alta qualità, come quercia o noce americano.
- Per garantire una cottura uniforme, lasciare che il filetto raggiunga la temperatura ambiente prima di grigliarlo.
- Per una cottura precisa, utilizzare un termometro per carne.
- Il burro esalta il sapore meglio dell'olio d'oliva durante la rosolatura e la grigliatura.
- Grigliare le verdure o le patate sulla piastra di cottura piatta mentre la carne riposa.
Variazioni
- Con crosta di erbe aromatiche: Aggiungere timo, salvia e origano tritati finemente per ottenere una crosta erbacea.
- Piccante Affumicato: Aumentare la paprika affumicata e aggiungere il peperoncino di Cayenna per un tocco piccante in più.
- Aglio e senape: Prima di cuocerlo, strofinare il filetto con la senape di Digione e l'aglio tritato.
- Infuso di vino: Marinare il filetto nel vino rosso, aglio e rosmarino prima di grigliarlo.
- Dolce e salato: Prima di servire, guarnire con una glassa all'acero e balsamico.
Conclusione
La cottura del filetto di alce affumicato danese sulla griglia Arteflame assicura una rosolatura uniforme, una cottura perfetta e un sapore irresistibile. Utilizzando il metodo reverse-sear, si bloccano i succhi per un risultato tenero e succulento. Provate diverse varianti per personalizzare i sapori e abbinateli a contorni deliziosi per un pasto indimenticabile.
I migliori abbinamenti
- Asparagi grigliati con scorza di limone.
- Patate novelle rosolate nel burro.
- Cipolle e funghi caramellati.
- Mais grigliato affumicato.
- Vino rosso corposo come il Cabernet Sauvignon.