Autentico Barbacoa de Res messicano sulla griglia Arteflame
Introduzione
Barbacoa de Res è un piatto messicano ricco, tenero e affumicato che cuoce lentamente la carne alla perfezione. Utilizzando la griglia Arteflame, otteniamo una crosta incredibile scottando la carne a 1.000 °F sulla griglia centrale prima di lasciarla cuocere lentamente sul piano di cottura piatto. Il risultato è un barbacoa succoso e saporito che si scioglie in bocca. Accendiamo la griglia e iniziamo!
Ingredienti
- 4 libbre di arrosto di manzo, tagliato a pezzi grandi
- 2 cucchiai di burro fuso
- 1 cucchiaio di sale
- 1 cucchiaio di pepe nero
- 1 cucchiaio di cumino macinato
- 1 cucchiaio di origano essiccato
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 1 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 2 peperoncini guajillo secchi, reidratati e frullati
- 1/2 tazza di brodo di manzo
- 1/4 di tazza di aceto di mele
- 1 cipolla bianca, affettata
- 2 foglie di alloro
- 2 lime, tagliati a spicchi per servire
- Coriandolo fresco, tritato per guarnire
- Tortillas di mais per servire
Istruzioni
Fase 1: Accendi la griglia Arteflame
- Versate un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionateli sulla griglia.
- Disporre la legna da ardere sopra i tovaglioli inzuppati.
- Accendete la carta e lasciate che il fuoco si accumuli.
- Attendere circa 20 minuti affinché la superficie di cottura diventi calda e pronta per la cottura alla griglia.
Fase 2: preparare la carne di manzo
- Spalmare i pezzi di manzo con il burro fuso.
- Condire generosamente con sale, pepe, cumino, origano, paprika affumicata e chiodi di garofano macinati.
- Strofinare l'aglio tritato.
- Frullare i peperoncini guajillo reidratati con il brodo di manzo e l'aceto di mele, quindi ricoprire la carne con questo composto.
Fase 3: rosolare la carne
- Disporre i pezzi di manzo sulla griglia centrale a 1.000 °F.
- Rosolare ogni pezzo per circa 2 minuti per lato, fino a formare una crosta scura.
Fase 4: Cuocere lentamente la carne di manzo
- Spostare i pezzi di manzo sulla piastra di cottura piana, verso il bordo esterno, dove il calore è più basso.
- Distribuire le fette di cipolla e le foglie di alloro attorno alla carne.
- Coprite con un foglio di alluminio e lasciate cuocere, girando di tanto in tanto, per circa 2 ore, finché non saranno teneri da infilzare con la forchetta.
- Togliere la carne quando la temperatura interna è inferiore di 15 °F rispetto alla temperatura finale desiderata.
Fase 5: Sminuzzare e servire
- Sminuzzare la carne cotta con le forchette.
- Servire con tortillas di mais calde, spicchi di lime fresco e coriandolo tritato.
Suggerimenti
- Per ottenere il miglior sapore affumicato, utilizzare legna da ardere di alta qualità.
- Aggiungere il burro prima di rosolare aiuta a creare una crosta profonda e corposa.
- Per ottenere una carne più tenera, cuocere i pezzi di manzo più grandi per un tempo più lungo.
- Regolare la disposizione degli ingredienti sul piano cottura per sfruttare al meglio le zone calde.
Variazioni
- Barbacoa piccante: Per un sapore piccante e affumicato extra, aggiungere peperoncini chipotle alla salsa adobo.
- Amanti dell'aglio: Raddoppia la quantità di aglio tritato per un sapore più intenso e aromatico.
- Agrumi affumicati: Marinare la carne con il succo d'arancia per conferirle un tocco dolce e affumicato.
- Un tocco Tex-Mex: Aggiungere peperoncino in polvere e un pizzico di zucchero di canna per un sapore sud-occidentale.
- Barbacoa marinata alla birra: Per ottenere un sapore maltato intenso, utilizzare birra scura al posto del brodo di manzo.
Conclusione
Grigliando il barbacoa de res sulla griglia Arteflame si ottiene una carne tenera e saporita, con una crosta perfettamente rosolata.La grande piastra piatta assicura una cottura uniforme e consente di grigliare tutto contemporaneamente senza sforzo. Con ricchi sapori affumicati e un perfetto equilibrio di spezie, è il preferito per qualsiasi barbecue.
I migliori abbinamenti
- Pico de gallo fresco
- Pannocchie grigliate con formaggio cotija
- Riso alla messicana
- Fagioli neri
- Horchata o una birra messicana fredda