Autentico Barbacoa de Res messicano sulla griglia Arteflame

Introduzione

Barbacoa de Res è un piatto messicano ricco, tenero e affumicato che cuoce lentamente la carne alla perfezione. Utilizzando la griglia Arteflame, otteniamo una crosta incredibile scottando la carne a 1.000 °F sulla griglia centrale prima di lasciarla cuocere lentamente sul piano di cottura piatto. Il risultato è un barbacoa succoso e saporito che si scioglie in bocca. Accendiamo la griglia e iniziamo!

Ingredienti

• 4 libbre di arrosto di manzo, tagliato a pezzi grandi
• 2 cucchiai di burro fuso
• 1 cucchiaio di sale
• 1 cucchiaio di pepe nero
• 1 cucchiaio di cumino macinato
• 1 cucchiaio di origano essiccato
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
• 4 spicchi d'aglio, tritati
• 2 peperoncini guajillo secchi, reidratati e frullati
• 1/2 tazza di brodo di manzo
• 1/4 di tazza di aceto di mele
• 1 cipolla bianca, affettata
• 2 foglie di alloro
• 2 lime, tagliati a spicchi per servire
• Coriandolo fresco, tritato per guarnire
• Tortillas di mais per servire

Istruzioni

Fase 1: Accendi la griglia Arteflame

1. Versate un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionateli sulla griglia.
2. Disporre la legna da ardere sopra i tovaglioli inzuppati.
3. Accendete la carta e lasciate che il fuoco si accumuli.
4. Attendere circa 20 minuti affinché la superficie di cottura diventi calda e pronta per la cottura alla griglia.

Fase 2: preparare la carne di manzo

1. Spalmare i pezzi di manzo con il burro fuso.
2. Condire generosamente con sale, pepe, cumino, origano, paprika affumicata e chiodi di garofano macinati.
3. Strofinare l'aglio tritato.
4. Frullare i peperoncini guajillo reidratati con il brodo di manzo e l'aceto di mele, quindi ricoprire la carne con questo composto.

Fase 3: rosolare la carne

1. Disporre i pezzi di manzo sulla griglia centrale a 1.000 °F.
2. Rosolare ogni pezzo per circa 2 minuti per lato, fino a formare una crosta scura.

Fase 4: Cuocere lentamente la carne di manzo

1. Spostare i pezzi di manzo sulla piastra di cottura piana, verso il bordo esterno, dove il calore è più basso.
2. Distribuire le fette di cipolla e le foglie di alloro attorno alla carne.
3. Coprite con un foglio di alluminio e lasciate cuocere, girando di tanto in tanto, per circa 2 ore, finché non saranno teneri da infilzare con la forchetta.
4. Togliere la carne quando la temperatura interna è inferiore di 15 °F rispetto alla temperatura finale desiderata.

Fase 5: Sminuzzare e servire

1. Sminuzzare la carne cotta con le forchette.
2. Servire con tortillas di mais calde, spicchi di lime fresco e coriandolo tritato.

Suggerimenti

• Per ottenere il miglior sapore affumicato, utilizzare legna da ardere di alta qualità.
• Aggiungere il burro prima di rosolare aiuta a creare una crosta profonda e corposa.
• Per ottenere una carne più tenera, cuocere i pezzi di manzo più grandi per un tempo più lungo.
• Regolare la disposizione degli ingredienti sul piano cottura per sfruttare al meglio le zone calde.

Variazioni

1. Barbacoa piccante: Per un sapore piccante e affumicato extra, aggiungere peperoncini chipotle alla salsa adobo.
2. Amanti dell'aglio: Raddoppia la quantità di aglio tritato per un sapore più intenso e aromatico.
3. Agrumi affumicati: Marinare la carne con il succo d'arancia per conferirle un tocco dolce e affumicato.
4. Un tocco Tex-Mex: Aggiungere peperoncino in polvere e un pizzico di zucchero di canna per un sapore sud-occidentale.
5. Barbacoa marinata alla birra: Per ottenere un sapore maltato intenso, utilizzare birra scura al posto del brodo di manzo.

Conclusione

Grigliando il barbacoa de res sulla griglia Arteflame si ottiene una carne tenera e saporita, con una crosta perfettamente rosolata.La grande piastra piatta assicura una cottura uniforme e consente di grigliare tutto contemporaneamente senza sforzo. Con ricchi sapori affumicati e un perfetto equilibrio di spezie, è il preferito per qualsiasi barbecue.

I migliori abbinamenti

• Pico de gallo fresco
• Pannocchie grigliate con formaggio cotija
• Riso alla messicana
• Fagioli neri
• Horchata o una birra messicana fredda