Authentic Mexican Barbacoa de Res on the Arteflame Grill

Autentico Barbacoa de Res messicano sulla griglia Arteflame

Scopri come creare autentica Barbacoa de Res messicana sulla griglia Arteflame con un sapore pulito perfetto e cucinato lento e fumoso.

Autentico Barbacoa de Res messicano sulla griglia Arteflame

Introduzione

Barbacoa de Res è un piatto messicano ricco, tenero e affumicato che cuoce lentamente la carne alla perfezione. Utilizzando la griglia Arteflame, otteniamo una crosta incredibile scottando la carne a 1.000 °F sulla griglia centrale prima di lasciarla cuocere lentamente sul piano di cottura piatto. Il risultato è un barbacoa succoso e saporito che si scioglie in bocca. Accendiamo la griglia e iniziamo!

Ingredienti

  • 4 libbre di arrosto di manzo, tagliato a pezzi grandi
  • 2 cucchiai di burro fuso
  • 1 cucchiaio di sale
  • 1 cucchiaio di pepe nero
  • 1 cucchiaio di cumino macinato
  • 1 cucchiaio di origano essiccato
  • 1 cucchiaino di paprika affumicata
  • 1 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
  • 4 spicchi d'aglio, tritati
  • 2 peperoncini guajillo secchi, reidratati e frullati
  • 1/2 tazza di brodo di manzo
  • 1/4 di tazza di aceto di mele
  • 1 cipolla bianca, affettata
  • 2 foglie di alloro
  • 2 lime, tagliati a spicchi per servire
  • Coriandolo fresco, tritato per guarnire
  • Tortillas di mais per servire

Istruzioni

Fase 1: Accendi la griglia Arteflame

  1. Versate un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionateli sulla griglia.
  2. Disporre la legna da ardere sopra i tovaglioli inzuppati.
  3. Accendete la carta e lasciate che il fuoco si accumuli.
  4. Attendere circa 20 minuti affinché la superficie di cottura diventi calda e pronta per la cottura alla griglia.

Fase 2: preparare la carne di manzo

  1. Spalmare i pezzi di manzo con il burro fuso.
  2. Condire generosamente con sale, pepe, cumino, origano, paprika affumicata e chiodi di garofano macinati.
  3. Strofinare l'aglio tritato.
  4. Frullare i peperoncini guajillo reidratati con il brodo di manzo e l'aceto di mele, quindi ricoprire la carne con questo composto.

Fase 3: rosolare la carne

  1. Disporre i pezzi di manzo sulla griglia centrale a 1.000 °F.
  2. Rosolare ogni pezzo per circa 2 minuti per lato, fino a formare una crosta scura.

Fase 4: Cuocere lentamente la carne di manzo

  1. Spostare i pezzi di manzo sulla piastra di cottura piana, verso il bordo esterno, dove il calore è più basso.
  2. Distribuire le fette di cipolla e le foglie di alloro attorno alla carne.
  3. Coprite con un foglio di alluminio e lasciate cuocere, girando di tanto in tanto, per circa 2 ore, finché non saranno teneri da infilzare con la forchetta.
  4. Togliere la carne quando la temperatura interna è inferiore di 15 °F rispetto alla temperatura finale desiderata.

Fase 5: Sminuzzare e servire

  1. Sminuzzare la carne cotta con le forchette.
  2. Servire con tortillas di mais calde, spicchi di lime fresco e coriandolo tritato.

Suggerimenti

  • Per ottenere il miglior sapore affumicato, utilizzare legna da ardere di alta qualità.
  • Aggiungere il burro prima di rosolare aiuta a creare una crosta profonda e corposa.
  • Per ottenere una carne più tenera, cuocere i pezzi di manzo più grandi per un tempo più lungo.
  • Regolare la disposizione degli ingredienti sul piano cottura per sfruttare al meglio le zone calde.

Variazioni

  1. Barbacoa piccante: Per un sapore piccante e affumicato extra, aggiungere peperoncini chipotle alla salsa adobo.
  2. Amanti dell'aglio: Raddoppia la quantità di aglio tritato per un sapore più intenso e aromatico.
  3. Agrumi affumicati: Marinare la carne con il succo d'arancia per conferirle un tocco dolce e affumicato.
  4. Un tocco Tex-Mex: Aggiungere peperoncino in polvere e un pizzico di zucchero di canna per un sapore sud-occidentale.
  5. Barbacoa marinata alla birra: Per ottenere un sapore maltato intenso, utilizzare birra scura al posto del brodo di manzo.

Conclusione

Grigliando il barbacoa de res sulla griglia Arteflame si ottiene una carne tenera e saporita, con una crosta perfettamente rosolata.La grande piastra piatta assicura una cottura uniforme e consente di grigliare tutto contemporaneamente senza sforzo. Con ricchi sapori affumicati e un perfetto equilibrio di spezie, è il preferito per qualsiasi barbecue.

I migliori abbinamenti

  • Pico de gallo fresco
  • Pannocchie grigliate con formaggio cotija
  • Riso alla messicana
  • Fagioli neri
  • Horchata o una birra messicana fredda

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