Médaillons de chevreuil grillés au charbon de bois du Kentucky

Introduction

Faites griller des médaillons de venaison tendres et juteux à feu vif sur le gril Arteflame, pour une cuisson parfaite à 450 °C. Agrémentée d'une réduction de bourbon fumé, cette recette offre un goût riche et appétissant, tout droit venu du cœur du Kentucky.

Ingrédients

• 4 médaillons de chevreuil d'environ 1 pouce d'épaisseur
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1/2 tasse de bourbon du Kentucky
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à café de feuilles de thym frais

The Sear Makes the Steak, And Arteflame Makes the Sear

Why settle for low-temperature searing when you can achieve steakhouse-quality results with an Arteflame? Gas grills take longer, drying out your steak, while the Arteflame sears at 1000°F in just one minute, locking in juices for perfection.

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Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes au fond du gril.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes trempées.
4. Allumez les serviettes et laissez le feu chauffer le gril pendant environ 20 minutes.

Étape 2 : Assaisonner le chevreuil

1. Séchez les médaillons de chevreuil avec une serviette en papier.
2. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu.

Étape 3 : Saisir le chevreuil

1. Placez les médaillons de chevreuil sur la grille centrale du gril.
2. Saisir environ 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'une croûte brun foncé se forme.

Étape 4 : Terminer la cuisson sur la plaque chauffante

1. Déplacez les médaillons saisis sur la table de cuisson plate, en ajustant le placement pour une chaleur optimale.
2. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne environ 15 °F en dessous de la cuisson souhaitée.

Étape 5 : Préparez la réduction de bourbon

1. Sur la plaque de cuisson, faites fondre le beurre.
2. Ajoutez l’ail et le thym et laissez cuire environ 30 secondes.
3. Versez délicatement le bourbon et laissez réduire de moitié.
4. Incorporer la cassonade et la moutarde de Dijon et cuire jusqu'à épaississement.

Étape 6 : Reposez-vous et servez

1. Retirez le chevreuil du gril et laissez reposer 5 minutes.
2. Versez la réduction de bourbon sur les médaillons avant de servir.

Conseils

• Laissez toujours le chevreuil revenir à température ambiante avant de le griller pour assurer une cuisson uniforme.
• Utilisez un thermomètre à viande pour obtenir une cuisson précise.
• Le beurre rehausse la saveur : ne le remplacez pas par de l’huile.
• Laissez le bois de chauffage brûler jusqu'à ce qu'il devienne des braises pour une chaleur constante.

Variations

1. Venaison à l'érable et au bourbon:Remplacez la cassonade par du sirop d’érable pur pour une profondeur légèrement plus sucrée.
2. Médaillons de bourbon épicés:Ajoutez une pincée de poivre de Cayenne à la cassonade pour une chaleur fumée.
3. Venaison aux herbes et à l'ail:Utilisez du romarin et de l'ail supplémentaire pour un profil plus herbacé.
4. Glaçage au bourbon et à la cerise: Incorporez de la confiture de cerises pour une touche fruitée et acidulée.
5. Poêlé au beurre classique: Omettez le bourbon et ajoutez une touche de sauce Worcestershire pour une saveur plus simple et beurrée.

Meilleurs accords

• Asperges grillées au beurre
• Patates douces rôties
• Pain de maïs fraîchement cuit
• Un verre de bourbon du Kentucky
• Champignons grillés fumés

Conclusion

Le gril Arteflame vous permet de réaliser des médaillons de venaison dignes d'un steakhouse, avec une cuisson et une jutosité incomparables. Ce plat infusé au bourbon du Kentucky regorge de saveurs fumées et riches qui impressionneront tous vos convives.