Puille et légumes grillés de style hōtō japonais

Introduction

Inspirée du plat traditionnel Hōtō, cette recette japonaise de citrouille grillée et de légumes d'hiver offre un équilibre parfait entre fumée et douceur du terroir. Entièrement cuits sur le gril Arteflame, les légumes caramélisent et restent tendres. Une riche sauce miso rehausse les saveurs umami. Ce plat est une parfaite illustration de la cuisson à la flamme nue, avec ses saveurs et textures subtiles.

Ingrédients

• 1 petite citrouille kabocha, coupée en quartiers épais
• 1 carotte, coupée en diagonale
• 1 patate douce, coupée en tranches
• 1 radis daikon, tranché
• 1 oignon coupé en deux
• 1 poivron rouge, tranché
• 3 champignons shiitake, tiges retirées
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• 1/4 tasse de miso blanc
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de mirin
• 1 cuillère à café d'huile de sésame
• 1 cuillère à café de gingembre râpé
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées

Instructions

Étape 1 : Allumez votre gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes au centre du gril et empilez du bois de chauffage dessus.
3. Allumez les serviettes en papier et laissez le feu se développer.
4. En environ 20 minutes, le gril atteindra la température optimale pour la cuisson.

Étape 2 : Préparez votre sauce miso

1. Dans un petit bol, fouettez ensemble le miso blanc, la sauce soja, le mirin, l’huile de sésame, le gingembre râpé, le miel et le vinaigre de riz.
2. Saupoudrez de graines de sésame grillées pour plus de texture.
3. Réservez la sauce pour servir.

Étape 3 : Griller les légumes

1. Badigeonnez la citrouille, la carotte, le radis daikon, la patate douce, l'oignon, les champignons et le poivron rouge de beurre non salé fondu.
2. Placez les légumes sur la plaque de cuisson chaude et plate, en positionnant les légumes plus fermes comme la citrouille et la patate douce plus près du centre où il fait plus chaud.
3. Faites griller chaque côté pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés avec des bords caramélisés.
4. Déplacez les légumes vers les bords extérieurs de la table de cuisson pour les garder au chaud pendant la fin de la cuisson.

Étape 4 : Servir

1. Disposer les légumes grillés sur un plat.
2. Arrosez le dessus d'un peu de sauce miso ou servez-la à côté pour tremper.
3. Garnissez de graines de sésame supplémentaires et dégustez !

Conseils

• Pour une saveur plus fumée, utilisez du bois de chauffage de cerisier ou de chêne lors de la cuisson au gril.
• Les tranches plus épaisses aident à retenir l'humidité et à développer une belle carbonisation.
• Griller les champignons en dernier évite qu'ils ne se dessèchent.
• Ajustez les zones de chaleur en déplaçant les légumes vers différentes parties de la table de cuisson.
• Ajoutez un filet de jus de yuzu pour une touche d'agrumes fraîche.

Variations

1. Variation de miso épicé:Ajoutez 1 cuillère à café de pâte de piment ou de Sriracha à la sauce miso pour plus de piquant.
2. Variation au beurre à l'ail:Mélanger l'ail haché au beurre fondu avant de badigeonner les légumes.
3. Variation glacée au teriyaki:Remplacez la sauce soja par de la sauce teriyaki pour une finition légèrement plus sucrée.
4. Variation sésame soja:Augmentez l'huile de sésame à 2 cuillères à café et ajoutez les graines de sésame grillées pendant la cuisson.
5. Variation de zeste d'agrumes:Zestez un peu de yuzu ou de citron sur les légumes grillés avant de servir.

Meilleurs accords

• Poulet grillé mariné au miso pour un repas complet.
• Un accompagnement de riz japonais ou de nouilles soba pour absorber la sauce.
• Tofu légèrement grillé pour plus de protéines.
• Un saké frais et frais pour rehausser les saveurs umami.
• Légumes marinés pour une acidité rafraîchissante.

Conclusion

Ce plat de légumes grillés d'inspiration japonaise Hōtō offre une saveur réconfortante, fumée et sucrée, idéale pour toutes les occasions. Le gril Arteflame assure une cuisson uniforme sans brûler, tandis que la sauce miso harmonise le tout avec sa richesse umami. Essayez différentes variantes pour personnaliser les saveurs à votre goût !