Canard grillé à l'orange sur le grill arteflame

Introduction

Le canard à l'orange est un classique français composé de canard croustillant nappé d'une sauce à l'orange douce et acidulée. Cette version revisite le canard en le grillant à l'Arteflame, lui conférant une saveur fumée tout en conservant la sauce traditionnelle, riche et savoureuse. Idéal pour un dîner spécial ou un repas de fête.

Ingrédients

Pour le canard :

• 1 canard entier (environ 4 à 5 livres)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre noir fraîchement moulu (au goût)
• 1 orange (coupée en quartiers)
• Thym et romarin frais (facultatif pour la farce)

Pour la sauce à l'orange :

• 1/2 tasse de jus d'orange fraîchement pressé (environ 2 oranges)
• 1/4 tasse de sucre
• 1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
• 1 tasse de bouillon de poulet ou de canard
• 1 cuillère à soupe de zeste d'orange (facultatif pour la garniture)
• 2 cuillères à soupe de beurre
• Sel et poivre (au goût)

Instructions

Étape 1 : Préparez le canard

Séchez le canard avec du papier absorbant et retirez l'excédent de gras. Salez et poivrez généreusement l'intérieur et l'extérieur du canard. Farcissez la cavité avec des quartiers d'orange et des herbes fraîches comme le thym et le romarin pour plus de saveur.

Étape 2 : Allumez le gril Arteflame

Allumez le gril Arteflame avec des serviettes imbibées d'huile végétale et du bois de chauffage. Laissez chauffer environ 20 minutes, jusqu'à ce que la grille centrale atteigne une température élevée et que la plaque de cuisson plate qui l'entoure soit à feu moyen.

Étape 3 : Griller le canard

Si vous disposez du tournebroche Arteflame (en option), utilisez-le. (C'est beaucoup plus simple.) Arrosez le canard d'huile d'olive. Placez-le sur la plaque de cuisson, poitrine vers le bas, et saisissez-le pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retournez-le régulièrement pour une cuisson uniforme. Après la cuisson, placez-le dans une zone moins chaude du gril pour une cuisson à cœur, en le retournant de temps en temps, pendant environ 60 à 70 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 75 °C.

Astuce : Pendant que vous faites griller et que vous avez des oranges, pourquoi ne pas en préparer Oranges confites pour après le dîner ?

Étape 4 : Préparez la sauce à l'orange

Dans une casserole allant au gril, mélanger le sucre et le vinaigre de vin blanc. Faire chauffer sur la plaque de cuisson en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous et prenne une légère couleur caramel. Ajouter le jus d'orange et le bouillon de poulet, en remuant pour bien mélanger. Laisser mijoter et réduire la sauce 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Incorporer le beurre en fouettant, puis saler et poivrer à votre goût.

Étape 5 : Reposez le canard

Une fois le canard cuit, retirez-le du gril et laissez-le reposer 10 minutes avant de le découper. Cela permettra aux sucs de se redistribuer et garantira une viande tendre et juteuse.

Étape 6 : Servir

Découpez le canard et servez-le nappé de sauce à l'orange. Garnissez de zeste d'orange frais pour une touche d'agrumes. Accompagnez-le de légumes rôtis, de pommes de terre ou d'une simple salade verte pour un repas complet.

Conseils

• Peau croustillante:Pour une peau extra croustillante, incisez légèrement la peau du canard avec un couteau avant de le griller, en laissant la graisse fondre.
• Contrôler la chaleur:Utilisez les zones plus froides du gril Arteflame pour éviter de trop cuire le canard tout en obtenant un extérieur croustillant.
• Sauce à préparer à l'avance:La sauce à l'orange peut être préparée à l'avance et réchauffée juste avant de servir.

Variations

1. Canard à l'orange épicé:Ajoutez une pincée de flocons de piment ou de poivre de Cayenne à la sauce à l'orange pour une touche épicée.
2. Canard glacé au miel:Mélangez du miel à la sauce à l'orange pour plus de douceur et une finition brillante.
3. Canard en croûte d'herbes: Frottez du romarin frais, du thym ou de la sauge sur le canard avant de le griller pour une saveur herbacée.
4. Mélange d'agrumes:Utilisez une combinaison de jus d'orange, de citron et de citron vert dans la sauce pour une saveur d'agrumes plus complexe.
5. Canard au gingembre et à l'orange:Ajoutez du gingembre frais râpé à la sauce à l’orange pour une variation acidulée et aromatique.

Meilleurs accords

• Accompagnements:Servez avec des pommes de terre rôties, des haricots verts sautés ou du riz sauvage pour compléter les riches saveurs du canard.
• Boissons:Associez-le à un vin rouge fruité comme le Pinot Noir ou à un vin blanc citronné comme le Sauvignon Blanc pour équilibrer la douceur de la sauce à l'orange.

Conclusion

Le canard à l'orange grillé sur le gril Arteflame apporte une touche fumée et savoureuse à ce classique français. Ce canard croustillant, accompagné d'une sauce à l'orange onctueuse et acidulée, constitue un repas élégant et mémorable, parfait pour les grandes occasions.