Wyoming Cowboy Rib Tips sur Arteflame Grill

Introduction

Préparez-vous à sublimer votre barbecue avec ces côtes levées de cow-boy du Wyoming, grillées à la perfection sur l'Arteflame. Nous préservons les jus grâce à une cuisson façon steakhouse sur la grille centrale à 450 °C, puis attendrissons la viande à la perfection sur la plaque de cuisson en fonte. Cette véritable méthode de cuisson inversée vous offre des côtes levées juteuses, fumées et acidulées, à la texture et à la saveur incomparables, entièrement grillées en plein air, sans casseroles, poêles ni four !

Ingrédients

• 3 lb de pointes de côtes de porc, parées
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 1 cuillère à soupe de sel casher
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé (pour griller)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à soupe de poudre de moutarde
• 1 cuillère à café de cumin moulu

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez une petite quantité d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes au centre du gril et empilez du bois de chauffage dur dessus.
3. Allumez les serviettes. Laissez le feu brûler jusqu'à ce que la grille centrale atteigne environ 450 °C et que la plaque de cuisson soit bien chaude, soit environ 20 minutes.

Étape 2 : Préparez les pointes de côtes

1. Séchez les extrémités des côtes et coupez l'excédent de graisse.
2. Dans un bol, mélanger la cassonade, le paprika fumé, la poudre d'ail, le poivre de Cayenne, le sel, le poivre noir, la poudre de moutarde et le cumin.
3. Frottez soigneusement le mélange sur les pointes des côtes, en le pressant dans la viande.

Étape 3 : Saisir les pointes de côtes

1. Placez les pointes de côtes directement sur la grille centrale du gril.
2. Saisissez chaque côté pendant environ 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'une croûte fumée se forme, ce qui retient les jus.

Étape 4 : Terminer la cuisson sur la plaque de cuisson

1. Déplacez les pointes de côtes saisies sur la plaque de cuisson plate près de la zone intérieure la plus chaude, mais pas directement sur la grille.
2. Ajoutez de petites noisettes de beurre sous et sur les pointes des côtes.
3. Faites griller doucement pendant 20 à 30 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce que la température interne atteigne 200 °F ; retirez-les lorsqu'ils atteignent 185 °F.

Étape 5 : Reposez-vous et servez

1. Laissez reposer les pointes de côtes pendant 10 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer.
2. Coupez-les en bouchées individuelles et arrosez-les d'une touche de vinaigre de cidre de pomme mélangé à de la sauce Worcestershire pour une touche de piquant supplémentaire.
3. Servir immédiatement.

Conseils

• Retirez toujours les pointes des côtes lorsqu'elles sont à 15 °F en dessous de la température cible pour éviter une cuisson excessive.
• Préparez votre marinade à l’avance et conservez les surplus dans un pot à épices.
• Le beurre produit une cuisson riche et savoureuse. Préférez-le à l'huile d'olive pour les grillades.
• Disposez les légumes comme le maïs ou les poivrons sur l'anneau extérieur pendant que les pointes cuisent pour gagner du temps.
• Ne surchargez pas le gril : l’espace permet à la chaleur de circuler pour une meilleure caramélisation.

Variations

1. Pointes de côtes levées à l'érable sucrées et épicées:Ajoutez 2 cuillères à soupe de sirop d'érable au mélange et une pincée de flocons de piment pour plus de piquant et de douceur.
2. Pointes de côtes de cowboy aux herbes:Mélangez du romarin, du thym et de l'origan dans le mélange pour une touche herbacée parfumée.
3. Pointes de côtes levées infusées au bourbon: Ajoutez 2 cuillères à soupe de bourbon au mélange de vinaigre après le gril pour une profondeur fumée et sucrée.
4. Pointes de côtes levées tex-mex:Utilisez de la poudre de chipotle, de la coriandre et un filet de citron vert pour une touche d'audace à la latine.
5. Pointes de côtes levées à l'ail et au parmesan:Saupoudrer les pointes saisies de parmesan râpé et de beurre à l'ail rôti avant de servir.

Meilleurs accords

• Maïs doux grillé frotté au beurre de citron vert
• Pommes de terre grenaille écrasées en fonte au romarin sur la plaque de cuisson
• Haricots verts grillés garnis de sel de mer
• Salade de chou maison servie fraîche
• Arrosé d'une bière ambrée fraîche ou d'un bourbon fumé

Conclusion

Rien ne fait mieux ressortir l'esprit de l'Ouest que ces côtes de bœuf façon cow-boy du Wyoming. En les saisissant à l'envers sur l'Arteflame, vous obtenez une saveur incomparable, une texture parfaite et un profil résolument audacieux. Sans couvercle ni poêle, juste du feu et de l'acier, voici le summum de la cuisine cow-boy.