Poitrine de canard brûlée de miel néerlandais

Introduction

Poitrine de canard poêlée à la peau croustillante et dorée, caramélisée avec du miel hollandais riche, le tout grillé à la perfection sur le gril Arteflame. Cette recette offre une cuisson de qualité restaurant en utilisant la grille centrale du gril à 1 000 °F avant de terminer doucement le processus de cuisson sur la plaque chauffante plate environnante. Le résultat ? Une poitrine de canard juteuse, savoureuse et absolument délicieuse.

Ingrédients

• 2 magrets de canard
• Sel et poivre noir, au goût
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe de miel hollandais
• 1 brin de thym frais (facultatif)
• 1 gousse d'ail, hachée

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les sur le gril.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes huilées.
3. Allumez les serviettes pour allumer le bois de chauffage.
4. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne 1 000 °F.

Étape 2 : Préparez les magrets de canard

1. Séchez les magrets de canard avec du papier absorbant.
2. Faites des entailles dans la peau en forme de croix, sans couper la viande.
3. Assaisonnez généreusement les deux côtés avec du sel et du poivre noir.

Étape 3 : saisir le magret de canard

1. Placez les poitrines de canard côté peau vers le bas sur la grille centrale du gril.
2. Saisir pendant environ 2 minutes jusqu’à ce que la peau soit croustillante et dorée.
3. Retournez et saisissez l’autre côté pendant une minute supplémentaire.

Étape 4 : terminer la cuisson sur la table de cuisson plate

1. Déplacez les magrets de canard sur la plaque de cuisson qui les entoure.
2. Frottez chaque poitrine avec du beurre et laissez cuire encore 6 à 8 minutes.
3. Badigeonnez la peau de miel hollandais pour une finition magnifiquement caramélisée.
4. Ajoutez de l’ail émincé et du thym pour infuser plus de saveur.

Étape 5 : Reposez-vous et servez

1. Retirez le canard lorsque la température interne est de 15 °F en dessous de la cuisson souhaitée.
2. Laisser reposer le canard 5 minutes avant de le trancher.
3. Coupez en fines tranches et servez avec vos accompagnements préférés.

Conseils

• Pour une peau extra croustillante, assurez-vous que le canard est complètement sec avant de le saisir.
• Laissez reposer le canard pour que les jus se redistribuent, assurant une bouchée moelleuse et tendre.
• Utilisez les zones de chaleur de la plaque chauffante pour contrôler la vitesse de cuisson.

Variations

1. Canard au miel épicé : Ajoutez une pincée de flocons de piment au miel pour une touche épicée et sucrée.
2. Canard au beurre à l'ail : Mélangez le beurre avec l’ail rôti et arrosez le canard pendant la cuisson.
3. Canard au miel et aux agrumes : Ajoutez un peu de jus d'orange frais au miel avant de glacer.
4. Canard aux herbes : Frottez le canard avec du romarin et du thym avant la cuisson.
5. Canard glacé au balsamique : Mélangez le miel avec un peu de vinaigre balsamique pour une touche acidulée.

Conclusion

Avec le gril Arteflame, la cuisson du magret de canard atteint un nouveau niveau de perfection. La cuisson à haute température retient la saveur, tandis que le glaçage au miel ajoute une douceur irrésistible. Que vous serviez ce canard avec des légumes rôtis ou des légumes verts frais, il fera fureur lors de votre prochaine séance de grillades.

Les meilleures associations

• Asperges grillées au beurre à l'ail
• Patates douces rôties
• Salade de roquette et fenouil avec vinaigrette aux agrumes
• Un verre de Pinot Noir ou un Merlot riche