Poitrine de canard brûlée de miel néerlandais

Introduction

Magret de canard poêlé à la peau croustillante et dorée, caramélisé au miel hollandais, le tout grillé à la perfection sur le gril Arteflame. Cette recette offre une cuisson digne d'un restaurant grâce à la grille centrale à 450 °C, avant de terminer délicatement la cuisson sur la plaque de cuisson. Le résultat ? Un magret de canard juteux, savoureux et absolument délicieux.

Ingrédients

• 2 magrets de canard
• Sel et poivre noir, au goût
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe de miel hollandais
• 1 brin de thym frais (facultatif)
• 1 gousse d'ail hachée

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les sur le gril.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes huilées.
3. Allumez les serviettes pour allumer le bois de chauffage.
4. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne 1 000 °F.

Étape 2 : Préparez les magrets de canard

1. Séchez les magrets de canard avec du papier absorbant.
2. Incisez la peau en croix sans couper la viande.
3. Assaisonnez généreusement les deux côtés avec du sel et du poivre noir.

Étape 3 : Saisir le magret de canard

1. Placez les poitrines de canard côté peau vers le bas sur la grille centrale du gril.
2. Saisir pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée.
3. Retournez et saisissez l’autre côté pendant une minute supplémentaire.

Étape 4 : Terminer la cuisson sur la plaque de cuisson plate

1. Déplacez les magrets de canard sur la plaque de cuisson qui les entoure.
2. Frottez chaque poitrine avec du beurre et laissez cuire encore 6 à 8 minutes.
3. Badigeonnez la peau de miel hollandais pour une finition magnifiquement caramélisée.
4. Ajoutez de l’ail haché et du thym pour infuser plus de saveur.

Étape 5 : Reposez-vous et servez

1. Retirez le canard lorsque la température interne est de 15 °F en dessous de la cuisson souhaitée.
2. Laissez reposer le canard 5 minutes avant de le trancher.
3. Coupez en fines tranches et servez avec vos accompagnements préférés.

Conseils

• Pour une peau extra croustillante, assurez-vous que le canard est complètement sec avant de le saisir.
• Laissez reposer le canard pour que le jus se redistribue, assurant ainsi une bouchée moelleuse et tendre.
• Utilisez les zones de chaleur de la plaque chauffante pour contrôler la vitesse de cuisson.

Variations

1. Canard au miel épicé : Ajoutez une pincée de flocons de piment au miel pour une touche épicée et sucrée.
2. Canard au beurre à l'ail : Mélanger le beurre avec l’ail rôti et arroser le canard pendant la cuisson.
3. Canard au miel et aux agrumes : Ajoutez un filet de jus d'orange frais au miel avant de glacer.
4. Canard aux herbes : Frottez le canard avec du romarin et du thym avant la cuisson.
5. Canard laqué au balsamique : Mélangez le miel avec un peu de vinaigre balsamique pour une touche acidulée.

Meilleurs accords

• Asperges grillées au beurre à l'ail
• Patates douces rôties
• Salade de roquette et fenouil avec vinaigrette aux agrumes
• Un verre de Pinot Noir ou un riche Merlot

Conclusion

Avec le gril Arteflame, saisir un magret de canard atteint un niveau de perfection inédit. La cuisson à haute température scelle les saveurs, tandis que le glaçage au miel ajoute une douceur irrésistible. Que vous serviez ce canard avec des légumes rôtis ou des légumes verts frais, il fera sensation lors de votre prochaine grillade.