Arkansas Blackishened Redfish sur le gril

Introduction

Le sébaste noirci de l'Arkansas est un plat épicé et savoureux qui sublime le poisson frais. Le gril Arteflame sublime cette recette : les filets sont saisis croustillants, dignes d'un restaurant, tout en préservant leur moelleux. La technique clé consiste à utiliser la grille centrale à 450 °C pour une croûte parfaite, puis à terminer délicatement la cuisson sur la plaque de cuisson. La cuisson sur la plaque de cuisson assure une saisie uniforme sans brûler. Préparez-vous pour un festin délicieux, fumé et épicé, entièrement préparé sur l'Arteflame !

Ingrédients

• 4 filets de sébaste avec peau
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
• 1 cuillère à soupe d'origan séché
• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de thym séché
• 1/2 cuillère à café de poivre blanc
• Quartiers de citron (pour servir)

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame pour la cuisson

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre du gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes trempées et allumez le papier.
3. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne 1 000 °F.

Étape 2 : Préparez l'assaisonnement noirci

1. Dans un petit bol, mélanger le paprika fumé, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, l’origan séché, le poivre de Cayenne, le poivre noir, le sel, le thym séché et le poivre blanc.
2. Bien mélanger pour obtenir un mélange d'assaisonnement noirci savoureux.

Étape 3 : Assaisonner les filets de sébaste

1. Séchez les filets de sébaste avec du papier absorbant.
2. Badigeonner chaque filet de beurre fondu des deux côtés.
3. Enrober généreusement chaque filet avec l’assaisonnement noirci.

Étape 4 : Saisir le sébaste sur la grille du gril

1. Déposez les filets, peau vers le bas, sur la grille centrale du gril. Laissez-les saisir 2 minutes sans les déplacer.
2. Retournez les filets et saisissez-les encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'une croûte croustillante et noircie se forme.

Étape 5 : Terminer la cuisson sur la plaque de cuisson plate

1. Déplacez délicatement les filets vers la plaque de cuisson plate, plus près du bord extérieur.
2. Cuire encore 3 à 5 minutes jusqu’à ce que la température interne atteigne 135°F.
3. Retirez le sébaste du gril lorsqu'il atteint 120 °F, car il continuera à cuire à la perfection hors du gril.

Étape 6 : Servez et dégustez

1. Transférez le sébaste dans un plat de service.
2. Pressez du jus de citron frais sur le dessus.
3. Servir immédiatement avec vos accompagnements grillés préférés.

Conseils

• Utilisez uniquement des filets de sébaste frais pour un goût et une texture optimaux.
• Laissez le gril atteindre sa température maximale avant de placer le poisson sur la grille pour une croûte parfaite.
• Badigeonner les filets de beurre rehausse la saveur et aide l'assaisonnement à adhérer.
• Déplacez le poisson avec précaution pour éviter de casser les filets.
• Surveillez la température interne pour éviter une surcuisson.

Variations

1. Sébaste cajun épicé:Augmentez le poivre de Cayenne à 2 cuillères à café et ajoutez 1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés.
2. Sébaste aux herbes et au citron:Réduisez le paprika, ajoutez le zeste de citron et 1 cuillère à soupe de persil frais haché.
3. Sébaste au beurre à l'ail: Badigeonner les filets de beurre à l'ail fondu supplémentaire avant de servir.
4. Sébaste au chipotle fumé: Remplacez le paprika fumé par de la poudre de chipotle et ajoutez un trait de jus de citron vert.
5. Sébaste noirci au beurre de miel: Mélanger 1 cuillère à soupe de miel avec du beurre fondu avant de badigeonner les filets.

Meilleurs accords

• Épi de maïs grillé au beurre à l'ail
• Asperges grillées fumées
• Pommes de terre au citron carbonisées
• Avocat grillé au sel de mer
• Salade de chou fraîche avec une vinaigrette acidulée

Conclusion

La cuisson du sébaste noirci de l'Arkansas sur le gril Arteflame garantit un plat parfaitement saisi, tendre et savoureux. La combinaison d'une cuisson à plus de 450 °C et d'une cuisson sur la plaque de cuisson plane préserve la jutosité du poisson, vous offrant ainsi un repas digne d'un restaurant. Expérimentez différentes variantes et accompagnez-le de délicieux accompagnements grillés pour un festin complet !