La poitrine fumée fumée de l'Arkansas sur le grill arteflame

Introduction

Pour une véritable expérience de barbecue de l'Arkansas, cette poitrine fumée fumée de carroise est la perfection juteuse lentement sur le grill arteflame. La chaleur élevée de la grille centrale vous permet d'obtenir une saisie de qualité de steakhouse pour verrouiller la saveur avant de terminer la poitrine sur la table de cuisson plate. Cette méthode assure une croûte magnifiquement caramélisée avec un intérieur tendre et fumé.

Ingrédients

• 1 poitrine de boeuf entière (12-14 lb)
• 2 cuillères à soupe de sel casher
• 2 cuillères à soupe de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de sucre brun
• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 2 cuillères à soupe de beurre (pour la cuisson)
• Chunks en bois de Hickory

Instructions

Étape 1: Préparez le grill arteflame

1. Versez de l'huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre du gril.
2. Empiler le bois de chauffage hickory sur les serviettes trempées.
3. Allumez les serviettes et permettez au feu de s'établir pendant environ 20 minutes.

Étape 2: Assaisonner la poitrine

1. Dans un bol, mélanger le sel, le poivre noir, la poudre d'ail, le paprika fumé, la cassonade et le poivre de Cayenne.
2. Frottez le mélange uniformément sur toute la poitrine.

Étape 3: Sear the Brisket

1. Placez la poitrine sur la grille centrale de l'Arteflame à 1 000 ° F.
2. Sear pendant environ 5 minutes de chaque côté pour verrouiller les jus et développer une croûte riche.

Étape 4: Cuire lent sur la table de cuisson plate

1. Déplacez la poitrine poêlée vers la table de cuisson plate extérieure.
2. Placez des morceaux de bois de hickory sur le feu pour améliorer la fumée.
3. Cuire bas et lent, retournant de temps en temps, pendant environ 5 à 6 heures, en maintenant une température uniforme.
4. Brossez la poitrine avec du beurre fondu de temps en temps pour le garder humide.

Étape 5: Repos et servir

1. Retirez la poitrine lorsque la température interne atteint 190 ° F.
2. Laissez reposer pendant au moins 30 minutes avant de trancher.
3. Trancher contre le grain et servir.

TIPS

• Retirez toujours la poitrine lorsqu'elle est à 15 ° F en dessous de la température souhaitée pour permettre la cuisson du report.
• Utilisez un thermomètre de viande pour surveiller la température avec précision.
• Laissez le frottement reposer sur la poitrine pendant au moins 1 heure avant de griller pour une meilleure pénétration de saveur.

Variations

1. poitrine glacée au miel: Ajoutez 2 cuillères à soupe de miel au mélange d'assaisonnement pour une croûte douce-fumée.
2. poitrine épicée chipotle: Ajoutez 1 cuillère à soupe de poudre de chipotle et une pincée de cumin pour un coup de pied audacieux.
3. poitrine infusée aux herbes: Mélanger le thym frais et le romarin pour un profil plus aromatique.
4. poitrine vitrée du bourbon: Badigeonner la poitrine avec un glaçage au bourbon pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
5. poitrine de style Texas: Utilisez uniquement du sel et du poivre noir pour une approche plus simple et plus traditionnelle.

Meilleurs appariements

• maïs grillé sur le COB
• From et fromage fumé
• Salade de pommes de terre chaude
• Toast au Texas grillé
• Un cocktail de bourbon fumé

Conclusion

La poitrine fumée fumée en caryhory sur le grill arteflame offre une fête de barbecue tendre pleine de saveur. En utilisant la méthode d'inverse, vous créez une croûte parfaitement caramélisée tout en gardant l'intérieur humide et juteux. Servez cette authentique poitrine de l'Arkansas lors de votre prochain rassemblement et impressionnez vos invités avec vos compétences de grillades.