Magret de canard grillé glacé à l'orange

Ingrédients

• 2 magrets de canard
• Sel et poivre noir, au goût
• 1/2 tasse de jus d'orange frais
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1/2 cuillère à café de zeste d'orange
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé (pour la cuisson)

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes au centre du gril et empilez du bois de chauffage dessus.
3. Allumez les serviettes et laissez le feu brûler pendant environ 20 minutes.
4. Une fois que le gril est chaud, avec le centre atteignant plus de 1 000 °F, vous êtes prêt à cuisiner.

Étape 2 : Entailler et assaisonner le magret de canard

1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez la peau du magret de canard en quadrillant la surface, en prenant soin de ne pas couper la viande.
2. Assaisonnez généreusement les deux côtés avec du sel et du poivre noir.

Étape 3 : saisir le magret de canard

1. Placez la poitrine de canard côté peau vers le bas sur la grille centrale du gril pour une saisie à haute température.
2. Laissez saisir pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée.
3. Retournez le magret de canard et saisissez l’autre côté pendant encore 2 minutes.

Étape 4 : terminer sur la table de cuisson plate

1. Déplacez les poitrines de canard saisies sur la table de cuisson plate et plus froide.
2. Cuire pendant 5 à 7 minutes supplémentaires, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 °F pour une cuisson mi-saignante.
3. Retirer du gril lorsque la température interne atteint 115 °F, car la cuisson se poursuivra pendant le repos.

Étape 5 : Préparez le glaçage à l'orange

1. Sur la plaque de cuisson plate, faites fondre 1 c. à soupe de beurre.
2. Ajoutez le jus d’orange, le miel, la sauce soja, la moutarde de Dijon et le zeste d’orange.
3. Remuez fréquemment et laissez réduire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne un glaçage.

Étape 6 : Servir

1. Couper le magret de canard reposé en fines tranches.
2. Versez le glaçage à l’orange sur le dessus.
3. Servez immédiatement et dégustez.

Conseils

• Pour une peau encore plus croustillante, séchez le canard avec une serviette en papier avant de l'assaisonner.
• Laissez toujours reposer la viande au moins 5 minutes avant de la trancher pour conserver sa jutosité.
• Ajustez le temps de cuisson en fonction de votre degré de cuisson préféré ; pour un canard plus cuit, faites cuire un peu plus longtemps sur la plaque de cuisson plate.

Variations

1. Glaçage à l'orange épicé : Ajoutez 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge pour une touche de piquant.
2. Canard infusé à l'ail et aux fines herbes : Frottez le canard avec l’ail émincé et le thym avant la cuisson.
3. Glaçage d'inspiration asiatique : Remplacez le miel par du sirop d’érable et ajoutez un trait d’huile de sésame.
4. Twist balsamique aux agrumes : Remplacez la sauce soja par du vinaigre balsamique pour un glaçage plus acidulé.
5. Canard fumé au barbecue : Ajoutez une touche de paprika fumé et de mélasse pour une saveur profonde et fumée.

Conclusion

Maîtriser la cuisson de la poitrine de canard grillée sur l'Arteflame garantit une texture et une saveur parfaites. Avec une cuisson croustillante, un centre succulent et un glaçage orange éblouissant, ce plat ne manquera pas d'impressionner. Profitez de cette expérience gastronomique directement depuis votre jardin, sans avoir besoin de casseroles ou de poêles supplémentaires !

Les meilleures associations

• Asperges grillées ou choux de Bruxelles rôtis
• Purée de pommes de terre au beurre à l'ail
• Un verre de Pinot Noir moyennement corsé
• Salade de roquette fraîche à la vinaigrette