Rôti de longe de porc en croûte d'herbes avec ail et romarin

Le rôti de longe de porc est une coupe de viande maigre et tendre, parfaite pour un dîner savoureux et élégant. Cette recette utilise une simple croûte aux herbes à base d'ail, de romarin et de thym pour créer un rôti délicieux et aromatique, juteux à l'intérieur et parfaitement doré à l'extérieur.

Ingrédients

Pour le rôti de longe de porc :

• 1 rôti de longe de porc désossé (environ 3 à 4 lb)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 gousses d'ail hachées
• 2 cuillères à soupe de romarin frais, finement haché
• 1 cuillère à soupe de thym frais, finement haché
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à café de sel casher
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de paprika fumé

Côtés optionnels :

• Légumes racines rôtis (carottes, panais et pommes de terre)
• Haricots verts aux amandes
• Confiture de pommes

Instructions

1. Préchauffer le gril ou le four

Si vous utilisez un four, préchauffez-le à 190 °C (375 °F). Si vous faites griller, allumez votre gril Arteflame pour le préparer à la cuisson indirecte. Pour griller, maintenez une température d'environ 176 °C (350 °F) à 190 °C (375 °F).

2. Préparez le filet de porc

Dans un petit bol, mélangez l'ail émincé, le romarin haché, le thym, la moutarde de Dijon, l'huile d'olive, le sel, le poivre et le paprika fumé pour créer une pâte. Frottez ce mélange d'herbes sur tout le rôti de longe de porc, en vous assurant qu'il soit uniformément enrobé.

Laissez reposer le filet de porc assaisonné à température ambiante pendant environ 20 à 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.

3. Cuire le rôti de longe de porc

Pour griller: Placez le filet de porc sur le gril, loin de la chaleur directe, couvrez le gril et laissez cuire pendant environ 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 145 °F. Retournez le porc de temps en temps pour une cuisson uniforme.

Pour rôtir au four: Placer la longe de porc sur une grille dans une rôtissoire. Faire rôtir au four préchauffé pendant 60 à 75 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 145 °F. Retourner la viande une fois à mi-cuisson pour assurer une coloration uniforme.

4. Préparez les accompagnements

Pendant que le porc cuit, préparez les accompagnements souhaités. Faites rôtir les légumes racines au four à côté du porc ou sur la plaque de cuisson plate du gril Arteflame. Préparez des haricots verts aux amandes ou un simple chutney de pommes pour un contraste sucré et acidulé.

5. Laissez reposer la longe de porc

Une fois que la viande de porc atteint la température interne souhaitée, retirez-la du gril ou du four et laissez-la reposer pendant 10 à 15 minutes. Cette période de repos permet aux jus de se redistribuer dans toute la viande, garantissant ainsi un rôti juteux.

6. Couper et servir

Après le repos, coupez le rôti de longe de porc en tranches épaisses. Servez avec les légumes rôtis, les haricots verts aux amandes et le chutney de pommes. La croûte aux herbes apportera une explosion de saveurs à chaque bouchée.

Conseils pour obtenir les meilleurs résultats

• Surveillance de la température:Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que le porc atteint la température interne idéale de 145 °F. Une cuisson excessive peut dessécher la viande.
• Temps de repos:Ne sautez pas l’étape de repos : elle est essentielle pour garder le porc juteux et tendre.
• Variations d'herbes:Personnalisez la croûte aux herbes en ajoutant de la sauge, du persil ou même une touche de zeste de citron pour plus de saveur.

Conclusion

Ce rôti de longe de porc en croûte d'herbes est un véritable régal, à la fois savoureux et facile à préparer. La combinaison d'ail, de romarin et de thym crée une croûte aromatique et délicieuse, tandis que le porc tendre à l'intérieur fera revenir tout le monde pour une seconde portion.

Variations

1. Longe de porc glacée à l'érable:Ajoutez un glaçage au sirop d’érable pendant les 20 dernières minutes de cuisson pour une finition sucrée et caramélisée.
2. Longe de porc farcie:Découpez le filet de porc en papillon et farcissez-le d'un mélange d'épinards, de feta et de tomates séchées au soleil avant de le rôtir.
3. Longe de porc en croûte d'herbes épicées:Ajoutez des flocons de piment rouge au mélange d’herbes pour une touche épicée.
4. Longe de porc glacée au vinaigre balsamique et au miel: Créez un glaçage avec du vinaigre balsamique et du miel pour badigeonner le porc pendant les 15 dernières minutes de cuisson.
5. Longe de porc aux pommes et à la sauge:Remplacez le romarin par de la sauge et servez le porc avec des pommes sautées pour un plat d’inspiration automnale.

Les meilleures associations

• Vin:Un vin blanc vif comme le Sauvignon Blanc ou un rouge moyennement corsé comme le Pinot Noir complète les saveurs du porc et des herbes.
• Plat d'accompagnement:Une purée de pommes de terre crémeuse ou une salade de couscous légère aux herbes.
• Dessert:Une tarte aux poires ou un crumble aux pommes pour terminer le repas sur une note sucrée.