Rôti à la longe de porc en croûte aux herbes avec de l'ail et du romarin

Introduction

Le rôti de longe de porc est une pièce de viande maigre et tendre, idéale pour un dîner savoureux et raffiné. Cette recette utilise une simple croûte aux herbes, composée d'ail, de romarin et de thym, pour créer un rôti savoureux et aromatique, juteux à l'intérieur et parfaitement doré à l'extérieur.

Ingrédients

Pour le rôti de longe de porc :

• 1 rôti de longe de porc désossé (environ 3 à 4 lb)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 gousses d'ail hachées
• 2 cuillères à soupe de romarin frais, finement haché
• 1 cuillère à soupe de thym frais, finement haché
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à café de sel casher
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de paprika fumé

Accompagnements optionnels :

• Légumes racines rôtis (carottes, panais et pommes de terre)
• Haricots verts aux amandes
• Chutney aux pommes

Instructions

1. Préchauffer le gril ou le four

Si vous utilisez un four, préchauffez-le à 190 °C. Pour une cuisson au gril, allumez votre gril Arteflame pour le préparer à la cuisson indirecte. Pour la cuisson au gril, maintenez une température entre 175 °C et 190 °C.

2. Préparez le filet de porc

Dans un petit bol, mélangez l'ail haché, le romarin haché, le thym, la moutarde de Dijon, l'huile d'olive, le sel, le poivre et le paprika fumé jusqu'à obtenir une pâte. Frottez le rôti de longe de porc avec ce mélange d'herbes en veillant à bien l'enrober.

Laissez reposer la longe de porc assaisonnée à température ambiante pendant environ 20 à 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.

3. Cuire le rôti de longe de porc

Pour griller : Placez le filet de porc sur le gril, loin de la source de chaleur directe, couvrez le gril et laissez cuire pendant 1 heure à 1 heure 30, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 63 °C. Retournez le porc de temps en temps pour une cuisson uniforme.

Pour la cuisson au four : Placer le filet de porc sur la grille d'un plat à rôtir. Cuire au four préchauffé pendant 60 à 75 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 63 °C. Retourner le porc une fois à mi-cuisson pour assurer une coloration uniforme.

4. Préparez les accompagnements

Pendant que le porc cuit, préparez les accompagnements de votre choix. Faites rôtir les légumes racines au four à côté du porc ou sur la plaque de cuisson plate du gril Arteflame. Préparez des haricots verts aux amandes ou un simple chutney de pommes pour un contraste sucré-acidulé.

5. Reposez la longe de porc

Une fois que le porc a atteint la température interne souhaitée, retirez-le du gril ou du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes. Ce temps de repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande, garantissant ainsi un rôti juteux.

6. Trancher et servir

Après le repos, coupez le rôti de longe de porc en tranches épaisses. Servez avec les légumes rôtis, les haricots verts aux amandes et le chutney de pommes. La croûte aux herbes apportera une explosion de saveurs à chaque bouchée.

Conseils pour de meilleurs résultats

• Surveillance de la température : Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que le porc atteint la température interne idéale de 63 °C. Une cuisson excessive peut dessécher la viande.
• Temps de repos : Ne sautez pas l’étape de repos : c’est la clé pour garder le porc juteux et tendre.
• Variations d'herbes : Personnalisez la croûte aux herbes en ajoutant de la sauge, du persil ou même une touche de zeste de citron pour plus de saveur.

Variations

1. Longe de porc glacée à l'érable : Ajoutez un glaçage au sirop d'érable pendant les 20 dernières minutes de cuisson pour une finition sucrée et caramélisée.
2. Longe de porc farcie : Coupez le filet de porc en papillon et farcissez-le d'un mélange d'épinards, de feta et de tomates séchées au soleil avant de le rôtir.
3. Longe de porc en croûte d'herbes épicées : Ajoutez des flocons de piment rouge au mélange d’herbes pour une touche épicée.
4. Longe de porc glacée au balsamique et au miel : Créez un glaçage avec du vinaigre balsamique et du miel pour badigeonner le porc pendant les 15 dernières minutes de cuisson.
5. Longe de porc aux pommes et à la sauge : Remplacez le romarin par de la sauge et servez le porc avec des pommes sautées pour un plat d'inspiration automnale.

Meilleurs accords

• Vin: Un vin blanc vif comme le Sauvignon Blanc ou un rouge moyennement corsé comme le Pinot Noir complète les saveurs du porc et des herbes.
• Accompagnement : Purée de pommes de terre crémeuse ou salade de couscous légère aux herbes.
• Dessert: Une tarte aux poires ou un crumble aux pommes pour terminer le repas sur une note sucrée.

Conclusion

Ce rôti de longe de porc en croûte d'herbes est un véritable régal, à la fois savoureux et facile à préparer. L'association de l'ail, du romarin et du thym crée une croûte aromatique et délicieuse, tandis que la tendreté du porc à l'intérieur vous fera revenir.