Poireaux carbonisés à la vinaigrette à la moutarde

Introduction

Grillés à la perfection, ces poireaux carbonisés sont imprégnés de saveurs fumées et arrosés d'une vinaigrette acidulée à la moutarde de Dijon. En utilisant la plaque de cuisson plate du gril Arteflame, vous obtiendrez une belle cuisson sans brûlure, faisant ressortir la douceur naturelle des poireaux tout en conservant une texture tendre. Ce plat est simple, audacieux et plein de saveur, idéal en accompagnement ou en entrée.

Ingrédients

• 4 gros poireaux, parés et coupés en deux dans le sens de la longueur
• 3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• 1/4 tasse de persil frais, haché
• 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de câpres, égouttées et hachées

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre du gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes imbibées d’huile et allumez le papier.
3. Laissez le feu brûler pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que la table de cuisson plate atteigne la température de cuisson idéale.

Étape 2 : Préparez les poireaux

1. Coupez les extrémités des racines et les tiges vert foncé des poireaux.
2. Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur, rincez-les soigneusement et séchez-les.
3. Badigeonner les côtés coupés de beurre fondu et assaisonner de sel et de poivre.

Étape 3 : Faire griller les poireaux

1. Placez les poireaux, côté coupé vers le bas, sur la plaque de cuisson plate près du centre le plus chaud.
2. Faire griller pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien carbonisés.
3. Retournez les poireaux et déplacez-les légèrement vers l’extérieur, dans une zone plus fraîche.
4. Cuire encore 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
5. Retirer du gril et réserver.

Étape 4 : Préparez la vinaigrette à la moutarde

1. Dans un petit bol, fouettez ensemble la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre de pomme et le miel.
2. Incorporer lentement l’huile d’olive jusqu’à émulsion.
3. Incorporer les câpres hachées et les flocons de piment rouge si vous en utilisez.
4. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Étape 5 : Assembler le plat

1. Disposer les poireaux grillés sur un plat de service.
2. Arrosez généreusement le dessus de la vinaigrette à la moutarde.
3. Garnir de persil frais.

Conseils

• Pour une cuisson uniforme, appuyez fermement les poireaux sur le dessus plat à l'aide d'une spatule.
• Utilisez des poireaux frais et fermes pour une meilleure texture.
• Faites griller par lots si nécessaire pour éviter le surpeuplement.

Variations

1. Poireaux au beurre à l'ail:Remplacez la vinaigrette à la moutarde par un mélange de beurre fondu, d’ail et de jus de citron.
2. Poireaux au bacon fumé:Ajoutez du bacon grillé et émietté sur le dessus pour plus de richesse.
3. Poireaux citronnés aux fines herbes: Incorporez du thym frais et du basilic à la vinaigrette pour une touche herbacée.
4. Poireaux épicés à la harissa:Mélanger la pâte d’harissa dans la vinaigrette pour la réchauffer.
5. Poireaux au fromage bleu: Garnir de fromage bleu émietté pour un contraste crémeux.

Conclusion

Les poireaux grillés à la vinaigrette à la moutarde allient la douceur caramélisée à une explosion de saveurs acidulées. Dégustez-les en accompagnement, en entrée ou même sur des viandes grillées pour plus de profondeur.

Les meilleures associations

• Entrecôte grillée pour un accord copieux.
• Un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay croquant complète l’acidité de la vinaigrette.
• Pommes de terre rôties sur le gril Arteflame pour un repas complet.
• Du pain croustillant grillé pour absorber la vinaigrette.