Steaks de jambon fumé allemand grillé avec chou aigre

Introduction

Les steaks de jambon fumé grillés, ou steaks Schinken, sont un classique allemand aux saveurs fumées et savoureuses. Grâce au gril Arteflame, nous obtenons une saisie parfaite à 450 °C sur la grille centrale, avant de tendre les steaks à la perfection sur la plaque de cuisson adjacente. Servi avec du chou aigre grillé, ce plat est un incontournable pour les amateurs de plats copieux et savoureux.

Ingrédients

• 2 steaks de jambon fumé épais
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1/2 tête de chou aigre, râpée
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à café de graines de carvi
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de sucre

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les sur le gril.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes trempées.
3. Allumez les serviettes et laissez le feu brûler pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la table de cuisson atteigne la température de cuisson parfaite.

Étape 2 : Préparez les steaks de jambon

1. Séchez les steaks de jambon avec une serviette en papier.
2. Frottez avec du poivre noir, de la poudre d'ail et de la moutarde de Dijon pour rehausser la saveur.

Étape 3 : Saisir les steaks de jambon

1. Placez les steaks de jambon sur la grille centrale du gril pour les saisir à 1 000 °F pendant 1 à 2 minutes de chaque côté pour conserver le jus.

Étape 4 : Terminer sur la table de cuisson plate

1. Déplacez les steaks de jambon sur la plaque de cuisson plate, plus près des zones extérieures pour une cuisson douce et uniforme.
2. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 15 °F en dessous de la cuisson souhaitée, car elle augmentera après le retrait.

Étape 5 : Faire griller le chou aigre

1. Sur la plaque de cuisson extérieure, faites fondre le beurre et ajoutez le chou aigre râpé.
2. Saupoudrer de vinaigre de cidre de pomme, de graines de carvi, de sel et de sucre.
3. Faire sauter jusqu’à ce que le tout soit légèrement caramélisé, environ 8 à 10 minutes.

Étape 6 : Servez et dégustez

1. Laissez reposer les steaks de jambon 5 minutes avant de servir.
2. Assiette de chou aigre grillé et savourez un délicieux classique allemand !

Conseils

• Laissez toujours reposer les steaks de jambon après la cuisson au gril pour conserver un maximum de jutosité.
• Utilisez la partie la plus chaude de la table de cuisson pour une saisie rapide, puis passez à une section plus froide pour terminer uniformément.
• Ajoutez une noisette de beurre aux steaks avant de servir pour plus de saveur.

Variations

• Doux et fumé : Ajoutez un glaçage au miel avec une touche de paprika fumé avant de saisir.
• Croûte d'herbes : Frottez avec un mélange de romarin, de thym et de persil pour des notes herbacées fraîches.
• Délice au fromage : Recouvrir de fromage Gruyère fondu lors de la cuisson finale pour une texture crémeuse.
• Coup de pied épicé : Saupoudrez de flocons de piment rouge et arrosez de sriracha pour un peu de piquant.
• Glaçage à la moutarde et à l'érable : Badigeonner de sirop d'érable et de moutarde pour une finition sucrée et acidulée.

Meilleurs accords

• salade de pommes de terre allemande
• Pain de seigle grillé
• Sauce à la moutarde
• Bière allemande brune (Doppelbock ou Schwarzbier)

Conclusion

Cette recette de steak de jambon fumé allemand grillé est simple et pourtant pleine de saveurs intenses. Les zones de chaleur uniques du gril Arteflame garantissent une finition parfaite, et la cuisson simultanée facilite le nettoyage. Que vous savouriez un plat traditionnel ou que vous expérimentiez des variantes, ce plat vous impressionnera à coup sûr !