Haddock fumé grillé à l'anglaise sur poireaux au beurre

Introduction

Filets d'aiglefin délicatement fumés, grillés à la perfection sur l'Arteflame et servis sur un lit de poireaux au beurre. Ce plat incarne les saveurs britanniques traditionnelles tout en tirant pleinement parti du contrôle précis de la chaleur du gril Arteflame. Avec l'équilibre parfait entre fumé et tendreté, cette recette offre une expérience gastronomique de manière simple et efficace.

Ingrédients

• 2 filets d'églefin fumé
• 3 gros poireaux, parés et tranchés
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché
• Sel et poivre noir au goût
• 1/2 cuillère à café d'ail écrasé
• 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif pour le piquant)

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes au centre du gril.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez-les.
4. Laissez chauffer le gril pendant environ 20 minutes.

Étape 2 : Préparez les poireaux au beurre

1. Placez les poireaux coupés en tranches sur la plaque de cuisson plate près du centre pour une chaleur plus élevée.
2. Étalez 2 cuillères à soupe de beurre sur les poireaux et laissez-les ramollir.
3. Assaisonnez avec du sel, du poivre noir et de l’ail écrasé.
4. Déplacez-les vers une zone de chaleur plus basse pour les garder au chaud pendant que vous faites griller l'aiglefin.

Étape 3 : Faire griller l'aiglefin fumé

1. Placez les filets d'aiglefin fumé sur une partie moyennement chaude de la plaque de cuisson plate.
2. Laissez-les cuire environ 4 minutes de chaque côté.
3. Retournez délicatement les filets et ajoutez le reste du beurre dessus.
4. Laissez cuire encore 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le poisson se défasse facilement.

Étape 4 : Assembler et servir

1. Retirez l'aiglefin du gril 15°F avant la température finale souhaitée (environ 130°F pour une cuisson parfaite).
2. Disposez les poireaux au beurre sur des assiettes de service pour servir de lit à l'aiglefin.
3. Garniture avec filets d'aiglefin grillés.
4. Arrosez de jus de citron, saupoudrez de persil et servez immédiatement.

Conseils

• Préchauffez toujours correctement votre gril Arteflame pour une cuisson uniforme.
• Utilisez les différentes zones de chaleur de la table de cuisson plate pour contrôler la vitesse de cuisson.
• Le beurre offre la meilleure saveur à cette recette par rapport à l'huile d'olive.
• Ne surchargez pas le gril pour maintenir une chaleur constante.
• Retournez délicatement l’aiglefin pour éviter de casser le filet délicat.

Variations

1. Poireaux à la crème de moutarde : Ajoutez 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon et 2 cuillères à soupe de crème épaisse aux poireaux pour une variante acidulée et riche.
2. Aiglefin au beurre à l'ail : Utilisez du beurre supplémentaire et de l’ail émincé pour une saveur plus intense et plus aillée.
3. Twist au paprika fumé : Saupoudrez de paprika fumé sur l'aiglefin avant de le griller pour rehausser les notes fumées.
4. Aiglefin infusé aux herbes : Utilisez un mélange de thym, d’aneth et de persil dans le beurre pour plus de fraîcheur herbacée.
5. Aiglefin épicé au piment : Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge aux poireaux pour un petit coup de fouet supplémentaire.

Conclusion

Ce plat britannique met en valeur la beauté des saveurs fumées mais délicates avec des poireaux au beurre complétant le tendre haddock. La cuisson entièrement sur l'Arteflame fait ressortir les meilleures textures et saveurs tout en rendant la cuisson au gril sans effort et agréable.

Les meilleures associations

• Asperges grillées au zeste de citron
• Pommes de terre grelots rôties cuites sur la plaque plate
• Un vin blanc vif comme le Sauvignon Blanc
• Pain au levain frais avec beurre
• Un accompagnement de salade de chou crémeuse pour plus de croquant