Poitrine d'oie grillée à l'anglaise avec sauce à la sauge et au porto

Introduction

La poitrine d'oie grillée avec sauce à la sauge et au porto est un plat délicieux et élégant qui fait ressortir le meilleur du gibier sauvage. En utilisant le gril Arteflame, cette recette assure une cuisson parfaite de qualité steakhouse et une cuisson lente de la viande jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement juteuse. Les zones de chaleur uniques de la plaque vous permettent de griller des accompagnements complémentaires en toute transparence. Profitez des riches saveurs de l'oie avec une délicieuse sauce au porto préparée directement sur la table de cuisson plate, garantissant une expérience de cuisson homogène sans avoir besoin de casseroles et de poêles supplémentaires.

Ingrédients

• 2 poitrines d'oie désossées
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à café de gros sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de sauge fraîche, hachée
• 1/2 tasse de vin de Porto
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 petite échalote finement hachée

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes imbibées d’huile à l’intérieur du gril et empilez du bois de chauffage dessus.
3. Allumez les serviettes et laissez le bois prendre feu.
4. Attendez environ 20 minutes jusqu’à ce que le gril atteigne sa température de cuisson optimale.

Étape 2 : Préparez les poitrines d'oie

1. Séchez les poitrines d’oie avec une serviette en papier.
2. Assaisonnez les deux côtés avec du sel, du poivre noir et de la sauge fraîche hachée.
3. Laissez reposer les poitrines à température ambiante pendant que le gril chauffe.

Étape 3 : saisir les poitrines d'oie

1. Placer les poitrines d’oie sur la grille centrale du gril à feu vif (1 000 °F).
2. Saisir chaque côté pendant environ 2 minutes jusqu’à ce qu’une belle croûte se forme.
3. Déplacez les poitrines d'oie sur la plaque de cuisson plus froide pour poursuivre la cuisson.

Étape 4 : Griller à la perfection

1. Faites cuire l’oie sur la plaque de cuisson, en la retournant de temps en temps.
2. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson ; retirez-le à 135 °F pour une cuisson mi-saignante.
3. Laissez reposer la viande : la cuisson prolongée l’amènera à 150 °F.

Étape 5 : Préparez la sauce au porto

1. Sur la plaque de cuisson, faites fondre le beurre et faites revenir les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
2. Versez le porto, le vinaigre balsamique et le miel.
3. Laissez mijoter la sauce jusqu’à ce qu’elle soit réduite et légèrement épaissie, en remuant de temps en temps.

Étape 6 : Servir

1. Couper les poitrines d’oie reposées en fines tranches.
2. Arroser les tranches de sauce au porto.
3. Servez immédiatement et dégustez !

Conseils

• Laissez toujours reposer la viande avant de la trancher pour conserver les jus.
• Ajustez les zones de cuisson sur la plaque chauffante pour un contrôle optimal de la chaleur.
• Utilisez du vrai bois pour des saveurs grillées authentiques.
• Retirez l’oie à 15 °F en dessous de la température cible pour permettre la cuisson ultérieure.

Variations

1. Ail et romarin:Remplacez la sauge par du romarin frais et ajoutez de l’ail émincé à l’assaisonnement.
2. Glaçage épicé au miel: Badigeonnez l’oie d’un mélange de miel et de poivre de Cayenne avant de la griller.
3. Orange et Thym:Ajoutez du zeste d’orange et du thym frais pour une touche d’agrumes.
4. Bourbon et érable:Utilisez du bourbon et du sirop d’érable à la place du porto pour un glaçage plus fumé.
5. Balsamique et Figue:Ajoutez de la confiture de figues à la sauce pour une saveur riche et fruitée.

Conclusion

Griller une poitrine d'oie sur le gril Arteflame garantit un plat savoureux et étonnant, facile à préparer. La méthode de cuisson inversée conserve la jutosité tandis que la sauce au porto apporte la touche finale parfaite.Essayez différentes variantes pour des saveurs uniques et profitez d'une expérience de grillades fluide !

Les meilleures associations

• Choux de Bruxelles rôtis au bacon
• Purée de pommes de terre crémeuse
• Asperges grillées
• Vin rouge corsé comme le Cabernet Sauvignon
• Pain au levain fraîchement cuit