Introduction:
Le jarret d'agneau Navarin est un plat français classique composé de jarrets d'agneau tendres braisés avec des légumes racines dans une sauce riche et savoureuse. En faisant griller les jarrets d'agneau sur l'Arteflame avant de les braiser, vous ajoutez une profondeur fumée à ce ragoût réconfortant et élégant.
Ingrédients
Pour l'agneau :
- 4 jarrets d'agneau
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
Pour la sauce :
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 gros oignon, coupé en dés
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 grosses carottes, pelées et tranchées
- 2 panais, pelés et tranchés
- 1 tasse d'oignons perlés, pelés
- 2 tasses de bouillon de poulet ou d'agneau
- 1 tasse de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 bouquet garni (thym, persil et laurier liés ensemble)
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à café de sucre (facultatif, pour équilibrer l'acidité)
Pour la garniture :
- Persil frais, haché
Instructions
Étape 1 : Préparez le gril Arteflame
- Allumez le gril Arteflame en utilisant des serviettes imbibées d'huile végétale sous le bois de chauffage. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes.
- Graisser légèrement la table de cuisson plate avec de l’huile végétale.
Étape 2 : saisir les jarrets d'agneau
- Assaisonnez généreusement les jarrets d’agneau avec du sel et du poivre.
- Placez les jarrets d'agneau sur la zone centrale chaude de la table de cuisson plate et saisissez-les de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 à 4 minutes de chaque côté.
- Déplacez les jarrets d’agneau dans une zone plus fraîche ou retirez-les du gril et réservez-les.
Étape 3 : Faire sauter les légumes
- Ajoutez le beurre dans la zone de feu moyen de la table de cuisson.
- Faites revenir l’oignon et l’ail coupés en dés pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
- Ajoutez les carottes, les panais et les oignons grelots et laissez cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés.
Étape 4 : Créer la sauce
- Utilisez une petite poêle ou créez la sauce directement sur la cuisinière.
- Saupoudrer la farine sur les légumes et bien mélanger pour enrober.
- Incorporer la pâte de tomates et cuire pendant 1 minute.
- Versez progressivement le vin blanc en grattant les sucs dorés du plan de cuisson.
- Ajoutez le bouillon, le bouquet garni et le sucre (si vous en utilisez), en remuant pour mélanger.
Étape 5 : Braiser l'agneau
- Transférez les jarrets d'agneau poêlés et la sauce dans un faitout résistant à la chaleur ou dans une poêle profonde.
- Placez la poêle sur la zone la plus froide du gril Arteflame et couvrez-la avec un couvercle ou du papier d'aluminium.
- Laissez mijoter doucement pendant 1h30 à 2 heures, en retournant les jarrets de temps en temps, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et se détache de l'os.
Étape 6 : Servir
- Retirer le bouquet garni et le jeter.
- Disposez les jarrets d'agneau avec les légumes et versez la sauce riche dessus.
- Garnir de persil haché et servir chaud avec du pain croustillant ou de la purée de pommes de terre.
Conseils pour un Navarin de Jarret d'Agneau Parfait
- Même brûlant:Saisissez soigneusement les jarrets d’agneau pour conserver les jus et rehausser la saveur.
- Laisser mijoter doucement: Faites braiser à feu doux pour obtenir un agneau tendre et succulent.
- Ajuster la consistance de la sauce:Épaississez la sauce avec un peu plus de farine si nécessaire ou réduisez-la en la laissant mijoter à découvert pendant quelques minutes.
Variations
- Navarin au vin rouge:Utilisez du vin rouge au lieu du blanc pour une saveur plus profonde.
- Navarin épicé:Ajoutez une pincée de cumin ou de cannelle pour une touche chaleureuse et aromatique.
- Navarin de printemps:Incorporez des petits pois frais et des haricots verts pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
- Navarin végétarien:Remplacez l’agneau par des légumes racines nourrissants et des champignons.
- Herbes supplémentaires:Ajoutez du romarin ou de la sauge pour une note herbacée.
Les appariements
- Côtés:Servir avec une purée de pommes de terre crémeuse, de la polenta ou du pain français croustillant.
- Boissons:A associer avec un vin rouge corsé comme un Bordeaux ou une Syrah.
- Salades:Accompagner d'une salade verte légère ou d'asperges grillées.
Conclusion
Le jarret d'agneau grillé Navarin d'Arteflame allie la technique française classique aux saveurs fumées du gril. Ce plat copieux et savoureux est parfait pour les occasions spéciales ou un repas réconfortant du week-end.
