Recette de tige d'agneau grillée arteflame

Introduction

Le Navarin de Jarret d'Agneau est un plat français classique composé de tendres jarrets d'agneau braisés avec des légumes racines dans une sauce onctueuse et savoureuse. Griller les jarrets d'agneau sur l'Arteflame avant de les braiser donne une touche fumée à ce ragoût réconfortant et élégant.

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Ingrédients

Pour l'Agneau :

• 4 jarrets d'agneau
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale

Pour la sauce :

• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 gros oignon, coupé en dés
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 grosses carottes, pelées et coupées en rondelles
• 2 panais, pelés et tranchés
• 1 tasse d'oignons perlés, pelés
• 2 tasses de bouillon de poulet ou d'agneau
• 1 tasse de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 bouquet garni (thym, persil et laurier liés ensemble)
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à café de sucre (facultatif, pour équilibrer l'acidité)

Pour la garniture :

• Persil frais haché

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Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Allumez le barbecue Arteflame à l'aide de serviettes imbibées d'huile végétale sous le bois. Laissez chauffer environ 20 minutes.
2. Graisser légèrement la plaque de cuisson plate avec de l’huile végétale.

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Étape 2 : Saisir les jarrets d'agneau

1. Assaisonnez généreusement les jarrets d’agneau avec du sel et du poivre.
2. Placez les jarrets d'agneau sur la zone centrale chaude de la plaque de cuisson plate et saisissez-les de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 à 4 minutes de chaque côté.
3. Déplacez les jarrets d’agneau dans une zone plus fraîche ou retirez-les du gril et réservez-les.

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Étape 3 : Faire sauter les légumes

1. Ajoutez le beurre dans la zone de feu moyen de la table de cuisson.
2. Faites revenir l’oignon et l’ail coupés en dés pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
3. Ajoutez les carottes, les panais et les oignons grelots et faites cuire pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés.

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Étape 4 : Créer la sauce

1. Utilisez une petite poêle ou créez la sauce directement sur la plaque de cuisson.
2. Saupoudrer la farine sur les légumes et bien mélanger pour les enrober.
3. Incorporer la pâte de tomates et cuire 1 minute.
4. Versez progressivement le vin blanc en grattant les sucs de cuisson.
5. Ajoutez le bouillon, le bouquet garni et le sucre (si vous en utilisez), en remuant pour mélanger.

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Étape 5 : Braiser l'agneau

1. Transférez les jarrets d'agneau poêlés et la sauce dans un faitout ou une poêle profonde résistant à la chaleur.
2. Placez la poêle sur la zone la plus froide du gril Arteflame et couvrez-la avec un couvercle ou du papier aluminium.
3. Laissez mijoter doucement pendant 1,5 à 2 heures, en retournant les jarrets de temps en temps, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et se détache de l'os.

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Étape 6 : Servir

1. Retirez le bouquet garni et jetez-le.
2. Dressez les jarrets d'agneau avec les légumes et nappez-les de sauce riche.
3. Garnir de persil haché et servir chaud avec du pain croustillant ou de la purée de pommes de terre.

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Conseils pour un Navarin de Jarret d'Agneau Parfait

1. Même brûlant:Saisissez soigneusement les jarrets d’agneau pour conserver les jus et rehausser la saveur.
2. Laisser mijoter doucement: Faites braiser à feu doux pour obtenir un agneau tendre et succulent.
3. Ajuster la consistance de la sauce:Épaissir la sauce avec un peu plus de farine si nécessaire ou la réduire en la laissant mijoter à découvert pendant quelques minutes.

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Variations

1. Navarin au vin rouge:Utilisez du vin rouge au lieu du blanc pour une saveur plus profonde.
2. Navarin épicé:Ajoutez une pincée de cumin ou de cannelle pour une touche chaleureuse et aromatique.
3. Navarin de printemps:Incorporez des petits pois frais et des haricots verts pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
4. Navarin végétarien:Remplacez l’agneau par des légumes racines copieux et des champignons.
5. Herbes supplémentaires:Ajoutez du romarin ou de la sauge pour une note herbacée.

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Accords

• Côtés:Servir avec une purée de pommes de terre crémeuse, de la polenta ou du pain français croustillant.
• Boissons:Associez-le à un vin rouge corsé comme un Bordeaux ou une Syrah.
• Salades: Accompagner d'une salade verte légère ou d'asperges grillées.

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Conclusion

Le Navarin de jarret d'agneau grillé Arteflame allie la technique française classique aux saveurs fumées du gril. Ce plat copieux et savoureux est parfait pour les grandes occasions ou un repas réconfortant du week-end.