Bistecca italienne authentique Alla Fiorentina sur le Grill arteflame

Introduction

La Bistecca alla Fiorentina est l'expérience ultime du steak italien. Tranché épais et grillé à la perfection grâce à la méthode de cuisson inversée sur le gril Arteflame, ce steak présente une croûte parfaite tout en restant juteux et tendre à l'intérieur. La cuisson à haute température (400 °C) retient les jus, et la plaque de cuisson plate assure une cuisson uniforme sans brûler. Cette méthode permet de préparer un repas digne d'un steakhouse avec un minimum d'effort et de nettoyage.

Ingrédients

• 1 steak d'aloyau (2 à 3 pouces d'épaisseur, environ 2,5 lb)
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 2 cuillères à café de gros sel de mer
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 2 brins de romarin frais
• 2 gousses d'ail hachées

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les à l’intérieur du gril.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez le papier.
3. Laissez le feu brûler pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le gril atteigne sa température de cuisson optimale.

Étape 2 : Assaisonner le steak

1. Frottez le steak d'aloyau avec du sel de mer, du poivre noir et de l'ail émincé.
2. Placez des brins de romarin frais sur le steak et laissez reposer à température ambiante pendant que le gril chauffe.

Étape 3 : Saisir le steak sur la grille centrale

1. Une fois que la grille centrale atteint 1 000 °F, placez le steak directement sur la grille.
2. Laissez saisir 2 à 3 minutes de chaque côté, en formant une croûte profonde.
3. Utilisez des pinces pour saisir les bords afin d'obtenir une croûte uniforme.

Étape 4 : Déplacez le steak sur la plaque de cuisson plate

1. Après avoir saisi le steak, déplacez-le sur la plaque de cuisson plate.
2. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre sur le steak pour plus de saveur.
3. Faites cuire le steak jusqu'à la cuisson désirée, en le retournant de temps en temps.

Étape 5 : Reposez-vous et servez

1. Retirez le steak du gril lorsqu'il est à 15 °F en dessous de votre température interne cible.
2. Laissez reposer au moins 10 minutes avant de trancher.
3. Coupez dans le sens contraire des fibres et servez immédiatement.

Conseils

• Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la cuisson : saignant à 120 °F, mi-saignant à 130 °F.
• Laissez toujours reposer le steak avant de le trancher pour permettre aux jus de se redistribuer.
• Pour une saveur plus intense, badigeonnez le steak de beurre et d’ail pendant la cuisson.

Variations

1. Steak infusé aux herbes:Ajoutez du thym et de la sauge avec le romarin pour des notes herbacées supplémentaires.
2. Bistecca au beurre à l'ail: Mélangez le beurre fondu avec l'ail rôti et badigeonnez-en le steak pendant la cuisson.
3. Fiorentina épicée:Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge concassés pour une chaleur subtile.
4. Glaçage balsamique: Arrosez le steak de vinaigre balsamique vieilli avant de servir pour plus de piquant.
5. Bistecca fumée:Utilisez du bois de chauffage de caryer ou de chêne pour une légère saveur fumée.

Meilleurs accords

• Asperges ou courgettes grillées sur la plaque de cuisson plate
• Pommes de terre rôties cuites sur la plaque Arteflame
• Un vin italien classique du Chianti
• Salade de roquette fraîche au citron et au parmesan

Conclusion

La cuisson de la Bistecca alla Fiorentina sur le gril Arteflame permet d'obtenir un steak incroyablement juteux et savoureux, avec une croûte parfaite. Grâce à la méthode de cuisson inversée, le steak conserve sa tendreté tout en offrant une cuisson digne d'un steakhouse. Savourez ce plat italien traditionnel avec vos accompagnements préférés pour une expérience grillade inoubliable.