Recette de char siu cantonais arteflame

Introduction

Le Char Siu, ou porc barbecue cantonais, est un plat sucré, salé et fumé qui prend toute sa dimension lorsqu'il est cuit sur le gril Arteflame. La chaleur intense du gril caramélise la marinade, créant un glaçage carbonisé irrésistiblement délicieux.

Ingrédients

Pour le porc :

• 2 livres d'épaule de porc ou de poitrine de porc, coupées en longues lanières (environ 2 pouces de large)

Pour la marinade :

• 3 cuillères à soupe de sauce hoisin
• 3 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
• 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing ou de xérès sec
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 2 cuillères à café de poudre de cinq épices
• 2 cuillères à café de gingembre râpé
• 2 gousses d'ail hachées
• Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge (facultatif, pour une couleur traditionnelle)

Pour le glaçage :

• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de sauce soja

Instructions

Étape 1 : Faire mariner le porc

1. Dans un grand bol, fouettez ensemble la sauce hoisin, le miel, la sauce soja, la sauce aux huîtres, le vin de Shaoxing, l'huile de sésame, la poudre de cinq épices, le gingembre, l'ail et le colorant alimentaire rouge (si vous en utilisez).
2. Ajoutez les lanières de porc à la marinade et mélangez pour bien les enrober.
3. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit, pour une meilleure saveur.

Étape 2 : Préparez le gril Arteflame

1. Allumez le barbecue Arteflame à l'aide de serviettes imbibées d'huile végétale sous le bois. Laissez chauffer 20 minutes.
2. Disposez le porc sur la zone extérieure la plus froide de la plaque de cuisson plate pour le cuire lentement et uniformément.

Étape 3 : Griller le porc

1. Faites cuire les lanières de porc sur la zone la plus froide du gril pendant 15 à 20 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites.
2. Déplacez le porc dans la zone de feu moyen pendant 5 à 10 minutes pour caraméliser la marinade et développer une légère carbonisation.
3. Badigeonnez le porc avec le glaçage pendant les dernières minutes de cuisson, en le retournant pour enrober les deux côtés.

Étape 4 : Repos et tranches

1. Retirez le porc du gril et laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes.
2. Coupez le Char Siu en fines tranches et transférez-les dans un plat de service.

Conseils pour un Char Siu parfait

1. Choisissez la bonne coupe : Utilisez de l’épaule de porc ou de la poitrine de porc pour un équilibre entre gras et tendreté.
2. Laisser mariner toute la nuit : Laisser mariner le porc toute la nuit rehausse sa saveur.
3. Cuisson lente d'abord : Commencez sur une zone plus froide pour cuire le porc uniformément avant de le caraméliser.
4. Arroser souvent : Badigeonnez fréquemment de glaçage pour obtenir un revêtement brillant et savoureux.

Variations

1. Poulet Char Siu : Utilisez des cuisses de poulet désossées à la place du porc.
2. Char Siu épicé : Ajoutez de la pâte de piment ou du piment rouge concassé à la marinade pour une touche de piquant.
3. Char Siu végétarien : Faites mariner le tofu ou le tempeh dans la même sauce.
4. Extra sucré : Ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de miel au glaçage pour un profil plus sucré.
5. Saveur plus fumée : Utilisez des copeaux de bois de pommier ou de cerisier pour plus de fumée.

Appariements

• Côtés : Servir avec du riz cuit à la vapeur, des légumes sautés ou du bok choy grillé.
• Boissons : Accompagnez-le de thé au jasmin, d'une bière fraîche ou d'un vin blanc fruité.
• Sauces : Offrez une marinade supplémentaire comme trempette ou servez avec une sauce aux prunes.

Conclusion

Le Char Siu cantonais grillé Arteflame est un chef-d'œuvre savoureux et caramélisé avec des notes fumées que seul un gril peut fournir.Ce plat est parfait comme pièce maîtresse pour un dîner ou dans le cadre d'un repas cantonais plus copieux.