Introduction:
Le Char Siu, ou porc au barbecue cantonais, est un plat sucré, salé et fumé qui est encore plus savoureux lorsqu'il est cuit sur le gril Arteflame. La chaleur élevée du gril caramélise la marinade, créant un glaçage carbonisé irrésistiblement délicieux.
Ingrédients
Pour le porc :
- 2 livres d'épaule de porc ou de poitrine de porc, coupées en longues lanières (environ 2 pouces de large)
Pour la marinade :
- 3 cuillères à soupe de sauce hoisin
- 3 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
- 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing ou de xérès sec
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 2 cuillères à café de poudre de cinq épices
- 2 cuillères à café de gingembre râpé
- 2 gousses d'ail hachées
- Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge (facultatif, pour une couleur traditionnelle)
Pour le glaçage :
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
Instructions
Étape 1 : Faire mariner le porc
- Dans un grand bol, fouettez ensemble la sauce hoisin, le miel, la sauce soja, la sauce aux huîtres, le vin de Shaoxing, l'huile de sésame, la poudre de cinq épices, le gingembre, l'ail et le colorant alimentaire rouge (si vous en utilisez).
- Ajoutez les lanières de porc à la marinade et mélangez pour les enrober uniformément.
- Couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit, pour une meilleure saveur.
Étape 2 : Préparez le gril Arteflame
- Allumez le gril Arteflame en utilisant des serviettes imbibées d'huile végétale sous le bois de chauffage. Laissez le gril chauffer pendant 20 minutes.
- Disposez le porc sur la zone extérieure la plus froide de la table de cuisson plate pour le cuire lentement et uniformément.
Étape 3 : Faire griller le porc
- Faites cuire les lanières de porc sur la zone la plus froide du gril pendant 15 à 20 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient presque bien cuites.
- Déplacez le porc à feu moyen pendant 5 à 10 minutes pour caraméliser la marinade et développer une légère carbonisation.
- Badigeonnez le porc de glaçage pendant les dernières minutes de cuisson, en le retournant pour enrober les deux côtés.
Étape 4 : Repos et découpe
- Retirez le porc du gril et laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes.
- Coupez le Char Siu en fines tranches et transférez-le dans un plat de service.
Conseils pour un Char Siu parfait
- Choisissez la bonne coupe:Utilisez de l’épaule de porc ou de la poitrine de porc pour un équilibre entre gras et tendreté.
- Laisser mariner toute la nuit:Laisser le porc mariner toute la nuit rehausse sa saveur.
- Cuisson lente d'abord:Commencez sur une zone plus froide pour cuire le porc uniformément avant de caraméliser.
- Arroser souvent: Badigeonnez fréquemment de glaçage pour obtenir un revêtement brillant et savoureux.
Variations
- Poulet Char Siu:Utilisez des cuisses de poulet désossées à la place du porc.
- Char Siu épicé:Ajoutez de la pâte de piment ou du piment rouge écrasé à la marinade pour lui donner du piquant.
- Char Siu végétarien:Faites mariner du tofu ou du tempeh dans la même sauce.
- Extra doux:Ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de miel au glaçage pour un profil plus sucré.
- Saveur plus fumée:Utilisez des copeaux de bois de pommier ou de cerisier pour plus de fumée.
Les appariements
- Côtés:Servir avec du riz cuit à la vapeur, des légumes sautés ou du bok choy grillé.
- Boissons:Associez-le à du thé au jasmin, à une bière fraîche ou à un vin blanc fruité.
- Sauces: Offrez une marinade supplémentaire comme trempette ou servez avec de la sauce aux prunes.
Conclusion
Le Char Siu cantonais grillé Arteflame est un chef-d'œuvre savoureux et caramélisé aux notes fumées que seul un gril peut offrir. Ce plat est parfait comme pièce maîtresse pour un dîner ou dans le cadre d'un repas cantonais plus copieux.
