Introduction:
Les dim sum cantonais, traditionnellement cuits à la vapeur, prennent une délicieuse touche fumée lorsqu'ils sont préparés sur le gril Arteflame. Cette recette comprend des dim sum classiques comme des boulettes, des petits pains et des brochettes, tous infusés de la saveur grillée unique, parfaite pour les rassemblements en plein air.
Ingrédients
Pour les boulettes :
- 20 emballages ronds pour boulettes
- 1/2 livre de porc haché ou de crevettes (ou une combinaison)
- 1/4 tasse de châtaignes d'eau finement hachées
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 1 gousse d'ail, hachée
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
Pour les petits pains au porc :
- 12 petits pains bao (préparés ou faits maison)
- 1/2 tasse de char siu (porc BBQ chinois), coupé en dés
- 2 cuillères à soupe de sauce hoisin
- 1 cuillère à café de sauce soja
Pour les brochettes :
- 1/2 livre de cuisses de poulet, coupées en dés
- 1/4 tasse de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sauce hoisin
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
Pour la sauce à tremper :
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- 1 cuillère à café d'huile de piment (facultatif)
- 1 cuillère à café de sucre
Instructions
Étape 1 : Préparez le gril Arteflame
- Allumez le gril Arteflame en utilisant des serviettes imbibées d'huile végétale sous le bois de chauffage. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes.
- Graisser légèrement la table de cuisson plate avec de l’huile végétale.
Étape 2 : Préparez les boulettes
- Dans un bol, mélanger le porc haché ou les crevettes, les châtaignes d'eau, la sauce soja, l'huile de sésame, le gingembre, l'ail et la fécule de maïs. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Placez 1 cuillère à café de garniture au centre d'une feuille de pâte à raviolis. Mouillez les bords avec de l'eau, pliez et appuyez pour sceller. Plissez les bords si vous le souhaitez.
- Placez les raviolis sur la zone de cuisson moyenne de la plaque de cuisson et faites-les cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré. Arrosez-les d'une petite quantité d'eau et couvrez avec un couvercle ou faites-les cuire à la vapeur pendant 2 à 3 minutes. Retirez le couvercle et faites cuire encore une minute pour rendre le dessous croustillant.
Étape 3 : Faire griller les petits pains au porc
- Mélangez le char siu coupé en dés avec la sauce hoisin et la sauce soja.
- Farcissez les pains bao avec le mélange char siu.
- Placez les petits pains sur la zone de feu moyen de la plaque de cuisson plate et faites-les griller pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et chauds.
Étape 4 : Préparez les brochettes
- Faites mariner les morceaux de poulet dans la sauce soja, la sauce hoisin, le miel et l’huile de sésame pendant 15 à 20 minutes.
- Enfilez le poulet sur des brochettes et faites-le griller à feu moyen-élevé pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et légèrement carbonisé.
Étape 5 : Préparez la sauce à tremper
- Dans un petit bol, fouettez ensemble la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, l’huile de piment (si vous en utilisez) et le sucre.
- Servir avec les dim sum.
Conseils pour des dim sum grillés parfaits
- Zones de chaleur:Utilisez une chaleur moyenne pour les aliments délicats comme les boulettes et les petits pains et une chaleur plus élevée pour les brochettes.
- Petits lots:Faites griller par petites quantités pour assurer une cuisson uniforme.
- Raviolis à la vapeur:Utilisez un couvercle ou un couvercle allant au gril pour cuire les boulettes à la vapeur afin d'obtenir une texture tendre.
- Obturations personnalisées:Expérimentez différentes garnitures comme des légumes, du tofu ou des fruits de mer.
Variations
- Dim Sum végétarien:Utilisez du tofu ou des champignons pour les boulettes et les petits pains.
- Brochettes de fruits de mer:Remplacez le poulet par des crevettes ou des pétoncles.
- Dim Sum épicé:Ajoutez de la pâte de piment aux garnitures ou aux sauces pour une touche de piquant.
- Petits pains sucrés: Remplissez les petits pains bao de pâte de haricots rouges sucrée pour une option de dessert.
- Sauces supplémentaires:Inclure de la sauce chili douce ou de la sauce aux arachides pour tremper.
Les appariements
- Côtés:Servir avec du riz frit, de la salade de chou à l'asiatique ou des légumes verts cuits à la vapeur.
- Boissons:Associez-le à du thé au jasmin, du thé vert ou à une bière blonde fraîche.
- Dessert:Terminez le repas avec des tranches d’ananas ou de mangue grillées.
Conclusion
Les dim sum cantonais cuits sur le gril Arteflame sont une délicieuse fusion de tradition et d'innovation. Les saveurs fumées du gril rehaussent les boulettes tendres, les petits pains croustillants et les brochettes juteuses, ce qui rend cette recette parfaite pour toutes les occasions.
