Arkansas Griilled Wild Turkey Pastre

Introduction

Découvrez les saveurs riches et naturelles de la poitrine de dinde sauvage de l'Arkansas, grillée à la perfection sur le gril Arteflame. Cette poitrine de dinde saisie à l'envers conserve ses jus grâce à une cuisson digne d'un steakhouse à 450 °C avant de monter lentement en température pour une bouchée tendre et savoureuse. Pas de poêle, pas de four : juste la cuisson au feu de bois à son meilleur. Parfaitement équilibré par des herbes aromatiques, ce plat est un incontournable pour tout amateur de grillades.

Ingrédients

• 2 livres de poitrine de dinde sauvage
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• 1 cuillère à soupe de romarin frais, haché
• 1 cuillère à soupe de thym frais, haché
• 2 cuillères à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de poudre d'oignon
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1/2 cuillère à café de poivre noir

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes imbibées au centre du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez-les.
4. Laissez chauffer le gril pendant environ 20 minutes.

Étape 2 : Assaisonner la poitrine de dinde

1. Badigeonner la poitrine de dinde sauvage de beurre fondu.
2. Mélangez le romarin, le thym, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le paprika fumé, le sel et le poivre.
3. Frottez uniformément le mélange d’assaisonnement sur la poitrine de dinde.

Étape 3 : Saisir la poitrine de dinde

1. Placez la poitrine de dinde sur la grille centrale du gril pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une cuisson riche.

Étape 4 : Cuire à la perfection

1. Déplacez la poitrine de dinde saisie sur la surface plane de la table de cuisson.
2. Poursuivre la cuisson en retournant de temps en temps jusqu'à ce que la température interne atteigne 150 °F.

Étape 5 : Laisser reposer avant de servir

1. Retirez la poitrine de dinde du gril lorsqu'elle atteint 135 °F.
2. Laissez reposer 10 minutes pendant que la chaleur résiduelle l'amène à 150°F.
3. Couper en tranches et servir immédiatement.

Conseils

• Utilisez un thermomètre à viande pour éviter une cuisson excessive.
• Saisir sur la grille centrale du gril, puis passer sur la partie supérieure plate plus froide pour terminer la cuisson uniformément.
• Laisser reposer la dinde empêche les jus de s'échapper lors de la découpe.

Variations

1. Style cajun épicé : Remplacez le romarin et le thym par l’assaisonnement cajun pour une touche audacieuse et épicée.
2. Glacé au miel : Badigeonnez de miel et de beurre avant de griller pour un enrobage sucré caramélisé.
3. Beurre à l'ail et aux herbes : Ajoutez de l’ail émincé au beurre fondu et arrosez fréquemment pour une saveur encore plus riche.
4. BBQ fumé : Frottez avec l'assaisonnement BBQ et glacez avec votre sauce barbecue préférée vers la fin.
5. Poivre citronné : Utilisez du zeste de citron et du poivre noir concassé pour une saveur citronnée et acidulée.

Meilleurs accords

• Asperges grillées au beurre
• Patates douces rôties au feu
• Épi de maïs carbonisé
• Salade d'épinards et de roquette avec vinaigrette au citron
• Un verre de Chardonnay chêne de l'Arkansas

Conclusion

Griller la poitrine de dinde sauvage sur un gril Arteflame révèle ses saveurs naturelles tout en préservant son incroyable jutosité. Grâce à une cuisson à feu vif et une finition maîtrisée, ce plat impressionnera à coup sûr.