Arkansas Backstrap de venaison grillée

Introduction

Le dos de cerf grillé est un plat savoureux et tendre qui met en valeur le goût naturel du gibier maigre. Grâce au gril Arteflame, nous obtenons une cuisson parfaite, digne d'un steakhouse, à plus de 450 °C, emprisonnant les jus avant une cuisson parfaite sur la plaque de cuisson. Cette méthode garantit des saveurs succulentes, riches et fumées, idéales pour tout festin en plein air.

Ingrédients

• 2 livres de dos de chevreuil
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 4 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à soupe de romarin frais, haché
• 1 cuillère à soupe de thym frais, haché
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes imbibées au centre du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez le papier.
4. Laissez chauffer le gril pendant environ 20 minutes.

Étape 2 : Faire mariner le dos de chevreuil

1. Dans un bol, mélanger le beurre, l’ail, le romarin, le thym, le sel, le poivre noir, le paprika fumé, la moutarde de Dijon et la sauce Worcestershire.
2. Frottez généreusement la marinade sur le dos de chevreuil.
3. Laissez reposer au moins 30 minutes pour absorber les saveurs.

Étape 3 : Saisir le chevreuil

1. Placez le dos de chevreuil sur la grille centrale du gril.
2. Saisir chaque côté pendant environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'une croûte brun foncé se forme.

Étape 4 : Saisir à l'envers pour une cuisson parfaite

1. Déplacez le chevreuil saisi sur la plaque de cuisson plate Arteflame.
2. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 125 °F pour une cuisson mi-saignante.
3. Retirer du gril lorsque la température interne atteint 110 °F pour tenir compte de la cuisson différée.

Étape 5 : Reposez-vous et servez

1. Laissez reposer le chevreuil 10 minutes avant de le trancher.
2. Coupez dans le sens contraire des fibres et servez immédiatement.

Conseils

• Laissez la viande revenir à température ambiante avant de la griller pour une cuisson uniforme.
• Utilisez un thermomètre à viande pour garantir une cuisson précise.
• Pour une saveur fumée supplémentaire, ajoutez du bois de noyer ou de chêne au feu.
• Utilisez du beurre à la place de l’huile d’olive pour une saveur améliorée.

Variations

1. Cajun épicé : Ajoutez 1 cuillère à café de poivre de Cayenne et 1 cuillère à café de paprika fumé pour une touche épicée.
2. Beurre à l'ail : Badigeonner la viande de beurre à l’ail fondu tout au long de la cuisson.
3. Glaçage balsamique : Arrosez d'une réduction balsamique avant de servir pour une saveur sucrée et acidulée.
4. Bourbon à l'érable : Faites mariner le chevreuil dans du sirop d’érable et du bourbon pour un goût riche et fumé.
5. Fusion asiatique : Utilisez de la sauce soja, du gingembre et de l’huile de sésame pour une touche unique.

Meilleurs accords

• Asperges grillées
• Purée de patates douces
• Choux de Bruxelles rôtis
• Vin rouge (Cabernet Sauvignon ou Malbec)
• Champignons au beurre à l'ail

Conclusion

Griller le dos de cerf sur le gril Arteflame offre une saveur et une tendreté incomparables. Grâce à la méthode de cuisson à haute température suivie d'une cuisson inversée, votre viande reste juteuse et savoureuse. Essayez différentes variantes pour donner une touche originale à votre plat.