Côtes levées Alabama Crimson Tide - Côtes levées de dos de bébé grillées et épicées

Introduction

Ces côtes levées Crimson Tide façon Alabama regorgent de saveurs audacieuses du Sud. À l'aide d'un mélange sec épicé et d'un glaçage acidulé, ces côtes levées sont grillées à la perfection sur le gril Arteflame. La cuisson à haute température retient les jus, tandis que la table de cuisson plate assure une cuisson progressive pour une viande tendre et qui se détache facilement de l'os. Préparez-vous à impressionner avec ces côtes incroyablement savoureuses, toutes cuites au feu de bois pour ce goût fumé authentique.

Ingrédients

• 2 grilles de côtes levées de dos de bébé
• 2 cuillères à soupe de beurre (pour griller)

Pour le mélange sec :

• 2 cuillères à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de sucre brun
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 1 cuillère à café de poudre de chili

Pour le glaçage acidulé :

• 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 1/4 tasse de miel
• 1/4 tasse de moutarde de Dijon
• 1/2 tasse de ketchup
• 1 cuillère à soupe de sauce piquante
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes imbibées à l’intérieur du gril Arteflame et empilez du bois de chauffage dessus.
3. Allumez les torchons et laissez le feu se développer. Dans environ 20 minutes, le gril sera prêt à cuire.

Étape 2 : Préparez les côtes

1. Retirer la fine membrane du dos des côtes pour une meilleure pénétration de l’assaisonnement.
2. Mélanger tous les ingrédients du mélange sec dans un bol.
3. Frottez généreusement le mélange d’épices sur toutes les côtes, en enrobant les deux côtés.

Étape 3 : saisir les côtes

1. Placez les côtes sur la grille centrale du gril à feu vif (environ 1 000 °F) pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté pour obtenir une croûte profonde et savoureuse.
2. Une fois bien saisies, déplacez les côtes vers la table de cuisson plate vers le bord extérieur pour une cuisson lente.

Étape 4 : Cuire les côtes lentement

1. Placez les côtes sur la table de cuisson plate, plus près du bord extérieur où la chaleur est plus faible.
2. Laissez-les cuire pendant environ 45 à 60 minutes, en les retournant de temps en temps et en les arrosant de beurre.

Étape 5 : Appliquer le glaçage

1. Mélanger tous les ingrédients du glaçage dans un bol.
2. Lorsque les côtes atteignent une température interne de 175 °F, badigeonnez le glaçage sur les deux côtés.
3. Poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le glaçage caramélise.

Étape 6 : Reposez-vous et servez

1. Retirez les côtes du gril lorsqu’elles atteignent une température interne de 190 °F.
2. Laissez-les reposer environ 15 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer.
3. Coupez et servez !

Conseils

• Utilisez du bois de chauffage de chêne ou de caryer pour une saveur fumée plus authentique.
• Pour garder les côtes moelleuses, arrosez-les régulièrement de beurre pendant la cuisson.
• Laissez toujours reposer les côtes avant de les trancher pour les garder juteuses.

Variations

• Doux et fumé:Ajoutez plus de cassonade et une pincée de sirop d’érable au mélange pour un profil plus sucré.
• Style Memphis:Omettez le glaçage et utilisez une méthode de frottement à sec uniquement pour une saveur profonde et fumée.
• Chaleur épicée de l'Alabama:Augmentez la quantité de poivre de Cayenne et de poudre de chili dans le mélange pour plus de piquant.
• Glaçage au miel et au bourbonRemplacez le vinaigre de cidre par du bourbon et mélangez du miel pour un glaçage riche.
• Barbecue texan:Utilisez un mélange plus poivré et terminez avec une sauce barbecue audacieuse à base de tomates.

Conclusion

La cuisson des côtes levées sur un feu de bois ouvert sur le gril Arteflame rehausse leur saveur comme aucune autre méthode. La combinaison d'un mélange audacieux, d'un glaçage acidulé et de techniques de cuisson expertes permet d'obtenir des côtes irrésistiblement juteuses, fumées et savoureuses. Servez ces côtes levées Crimson Tide lors de votre prochain barbecue et impressionnez vos invités avec un authentique barbecue de style Alabama.

Les meilleures associations

• Salade de chou classique
• Pain de maïs grillé
• Haricots cuits au four à la mode du Sud
• Macaroni au fromage fumé
• Un thé glacé rafraîchissant ou une bière artisanale