Recette de sauce Garum Arteflame

Introduction

Le garum, une ancienne sauce de poisson fermentée romaine, est connue pour sa saveur umami profonde et sa polyvalence pour rehausser les plats. Cette recette Arteflame modernise le garum en une sauce rapide et savoureuse pour les grillades. Elle se marie parfaitement avec les viandes grillées, les fruits de mer ou les légumes.

Ingrédients

• 4 filets d'anchois (emballés dans l'huile)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail, finement hachée
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1/4 tasse d'eau ou de bouillon de poisson
• 1 cuillère à café de sauce soja
• 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• Facultatif : 1 cuillère à café de jus de citron pour plus de luminosité

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Allumez votre gril Arteflame en utilisant des serviettes imbibées d'huile végétale sous le bois de chauffage et laissez-le chauffer pendant environ 20 minutes.
2. Placez une petite poêle en fonte sur le bord le plus froid de la table de cuisson plate pour une cuisson douce.

Étape 2 : Faire revenir les anchois et l'ail

1. Ajoutez l’huile d’olive dans la poêle préchauffée.
2. Incorporer les filets d’anchois et cuire jusqu’à ce qu’ils se dissolvent dans l’huile, environ 2 à 3 minutes.
3. Ajoutez l’ail émincé et faites revenir pendant 30 secondes en prenant soin de ne pas le brûler.

Étape 3 : Déglacer et laisser mijoter

1. Versez le vinaigre de vin rouge et déglacez la poêle à l’aide d’une spatule en grattant les morceaux dorés.
2. Ajoutez l’eau ou le bouillon de poisson et la sauce soja, en remuant pour mélanger.
3. Laissez mijoter doucement pendant 5 à 7 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Étape 4 : terminer et ajuster

1. Retirez la poêle du feu et ajoutez le jus de citron facultatif pour une finition brillante et acidulée.
2. Goûtez la sauce et ajustez avec plus de sauce soja, de vinaigre ou de poivre si nécessaire.

Étape 5 : Servir

1. Utilisez la sauce garum immédiatement en filet sur des viandes grillées, du poisson ou des légumes.
2. Vous pouvez également le servir en trempette avec vos plats grillés préférés.

Conseils

• Saveur Anchois : Si vous préférez un goût d'anchois plus doux, réduisez le nombre de filets ou équilibrez avec plus de jus de citron.
• Contrôle de la chaleur : Faites cuire l'ail à feu doux pour éviter qu'il ne brûle, ce qui peut ajouter de l'amertume.
• Renforcement de l'umami : Ajoutez une petite pincée de MSG ou un trait de sauce Worcestershire pour plus de profondeur.

Variations

1. Sauce Garum aux Herbes : Ajoutez du persil ou de la ciboulette finement hachés pour une finition fraîche.
2. Sauce Garum épicée : Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge pour une touche épicée.
3. Sauce crémeuse au garum : Ajoutez une cuillerée de crème fraîche ou de crème sure pour une texture plus crémeuse.
4. Sauce Garum aux Agrumes : Remplacez le vinaigre par du jus d’orange ou de citron vert pour une touche d’agrumes.
5. Sauce Umami Végétarienne : Remplacez les anchois par de la pâte de miso pour une alternative végétale.

Les appariements

• Fruits de mer grillés : Arroser le saumon grillé, les crevettes ou les pétoncles.
• Biftecks ​​: Utiliser comme sauce pour un faux-filet grillé ou un steak de flanc.
• Légumes: Mélangez avec des asperges, des courgettes ou des aubergines grillées.
• Plats à base de riz : Mélanger avec du riz grillé ou servir comme sauce pour du riz frit.

Conclusion

La sauce garum préparée sur le gril Arteflame est une version moderne d'un classique ancien, offrant des saveurs umami profondes avec une touche de fumée. Qu'elle soit utilisée comme arrosage, glaçage ou sauce à tremper, c'est un ajout unique et savoureux à votre répertoire de grillades.