Introduction
La sauce Romesco est une sauce espagnole riche, fumée et acidulée, préparée avec des poivrons grillés, des amandes et de l'ail. Sa préparation sur le gril Arteflame rehausse sa saveur fumée, ce qui en fait un accompagnement parfait pour les viandes grillées, les fruits de mer ou les légumes.
Ingrédients
- 2 poivrons rouges
- 1 grosse tomate
- 2 gousses d'ail (non pelées)
- 1/4 tasse d'amandes blanchies
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 tranche de pain de campagne (grillée)
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif, pour le piquant)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu (au goût)
Instructions
Étape 1 : Allumez le gril Arteflame
- Allumez le gril Arteflame en trempant des serviettes imbibées d'huile végétale sous du bois de chauffage et en les allumant. Laissez chauffer le gril pendant environ 20 minutes.
- Placez les poivrons, la tomate, les gousses d’ail et les amandes sur la plaque de cuisson plate pour les rôtir.
Étape 2 : Rôtir les ingrédients
- Poivrons et tomates : Faites rôtir les poivrons rouges et les tomates, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et cloquée (environ 6 à 8 minutes pour les poivrons et 4 à 5 minutes pour la tomate).
- Ail: Faites rôtir les gousses d’ail avec leur peau pendant 5 à 6 minutes, en les retournant fréquemment.
- Amandes: Faites griller les amandes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées, environ 2 à 3 minutes.
- Retirez tous les ingrédients rôtis du gril et laissez-les refroidir légèrement.
Étape 3 : Peler et préparer
- Pelez les poivrons et les tomates rôtis. Retirez les graines des poivrons.
- Pelez les gousses d'ail.
Étape 4 : Mélangez la sauce
- Dans un robot culinaire ou un mélangeur, mélanger les poivrons rôtis, la tomate, l’ail, les amandes grillées et le pain grillé.
- Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge, le paprika fumé, le poivre de Cayenne (si vous en utilisez), le sel et le poivre noir.
- Mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour ajuster la consistance.
Étape 5 : Goûtez et servez
- Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement avec plus de sel, de vinaigre ou de paprika selon vos envies.
- Servez la sauce romesco tiède ou à température ambiante avec des plats grillés.
Conseils
- Personnaliser la chaleur : Ajoutez plus de poivre de Cayenne pour une sauce plus épicée.
- Lisse ou épais : Mixez la sauce jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
- Utilisez du pain rassis : Le pain rassis est idéal pour ajouter de l'épaisseur à la sauce.
Variations
- Torsade de noix : Remplacez les amandes par des noisettes ou des noix pour une saveur différente.
- Romesco infusé aux herbes : Ajoutez du persil frais ou de la coriandre pour une note herbacée et lumineuse.
- Romesco au zeste de citron : Ajoutez une touche de zeste de citron pour plus de piquant.
- Romesco pour les amateurs d'ail : Augmentez la quantité d’ail rôti pour une saveur audacieuse.
- Romesco plus simple : Utilisez des poivrons rôtis en bocal pour une version rapide.
Les appariements
- Fruits de mer grillés : Servir avec des crevettes grillées, des pétoncles ou du poisson blanc.
- Viandes : Verser sur du poulet grillé, du steak ou de l'agneau.
- Légumes: Accompagnez-le d'asperges grillées, de courgettes ou de pommes de terre rôties.
- Sauce à tremper : Servir avec du pain croustillant ou des artichauts rôtis en entrée.
Conclusion
Cette sauce Romesco de style Arteflame offre des saveurs fumées, noisetées et acidulées qui rehaussent n'importe quel plat grillé. Sa polyvalence et sa profondeur en font une sauce incontournable pour votre répertoire de grillades.
