Costillas de cerdo ibérico a la parrilla con glaseado ahumado

Introducción

Asar costillas de cerdo ibérico a la parrilla sobre fuego de leña le da un rico sabor ahumado con un glaseado bellamente caramelizado. Estas costillas, selladas a 1000 °F en la parrilla Arteflame para lograr una corteza perfecta y luego cocidas a fuego lento en la placa de cocción plana, son increíblemente jugosas y tiernas. El proceso de cocción conserva los sabores, haciendo que cada bocado sea inolvidable. Ya sea que esté organizando una parrillada de verano o esté buscando la mejor manera de disfrutar de costillas de primera calidad, esta receta de inspiración española ofrece resultados con calidad de restaurante en casa.

Ingredientes

• 1 costillar de cerdo ibérico
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de sal marina
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharada de azúcar morena
• 1/2 taza de salsa barbacoa (preferiblemente estilo español con pimientos ahumados)
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada de miel

Instrucciones

Paso 1: Prepara la parrilla Arteflame

1. Vierta aceite vegetal en tres servilletas de papel y colóquelas en el centro de la parrilla.
2. Apila leña sobre las servilletas y enciéndelas.
3. Deje que el fuego arda durante unos 20 minutos hasta que la superficie de cocción esté caliente y uniformemente calentada.

Paso 2: Preparar las costillas

1. Seque las costillas ibéricas con toallas de papel.
2. En un tazón pequeño, mezcle el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal, la pimienta y el azúcar moreno.
3. Frote generosamente la mezcla de especias sobre ambos lados de las costillas.

Paso 3: Dorar las costillas

1. Coloque las costillas en la rejilla central de la parrilla a fuego de 1000 °F.
2. Dorar cada lado durante unos 2 minutos hasta que se forme una costra dorada profunda.

Paso 4: Cocinar a la perfección

1. Mueva las costillas a la plancha plana, más cerca del centro para obtener mayor calor.
2. Derretir la mantequilla en la hornalla y pincelar con ella las costillas mientras se cocinan.
3. Cocine las costillas lentamente, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que alcancen una temperatura interna de 190°F.
4. Retire las costillas de la parrilla cuando alcancen los 175 °F, ya que continuarán cocinándose fuera del fuego.

Paso 5: Aplicar el glaseado

1. En un bol, mezcle la salsa barbacoa, el vinagre de sidra de manzana y la miel.
2. Pincele el glaseado sobre las costillas durante los últimos 5 minutos de cocción.

Consejos

• Deje siempre reposar las costillas durante al menos 10 minutos antes de cortarlas para permitir que los jugos se redistribuyan.
• Utilice un termómetro para carne para garantizar que la carne esté perfectamente cocida sin cocinarla demasiado.
• Si lo prefiere, ase algunas verduras como pimientos morrones, calabacines o cebollas en la encimera plana mientras se cocinan las costillas.

Variaciones

1. Costillas picantes españolas:Agregue pimienta de cayena y un chorrito de salsa picante al glaseado para darle más picante.
2. Costillas con ajo y hierbas:Agregue ajo fresco picado y romero picado a la mantequilla mientras pincela las costillas.
3. Costillas glaseadas con cítricos:Incorpore ralladura y jugo de naranja al glaseado para obtener un sabor brillante y ácido.
4. Costillas ahumadas con arce:Reemplace la miel con jarabe de arce para obtener una dulzura ahumada más profunda.
5. Costillas glaseadas con jerez:Agregue un chorrito de vinagre de jerez español a la salsa de barbacoa para lograr una complejidad más profunda.

Conclusión

Estas costillas de cerdo ibérico asadas a la parrilla en Arteflame resaltan sabores increíbles con un bocado perfectamente jugoso. Sellarlas a fuego alto y terminarlas en la placa de cocción plana conserva la mejor textura y sabor.Ya sea que los disfrutes tal como están o pruebes una de las sabrosas variaciones, esta receta es perfecta para cualquier entusiasta de la parrilla.

Las mejores combinaciones

• Verduras a la plancha (pimientos, calabacines, berenjenas)
• Patatas bravas (patatas crujientes españolas con salsa de tomate picante)
• Un vino tinto español atrevido como el Rioja
• Ensalada de col lombarda carbonizada
• Pan tostado a la parrilla con mantequilla de ajo