Quail a la parrilla española con glaseado de granada

Introducción

Asar codorniz en la Arteflame realza sus jugos ahumados y jugosos, mientras que el glaseado de granada aporta un contraste dulce y ácido. Este plato sencillo pero elegante es perfecto para ocasiones especiales o para impresionar a los invitados en una barbacoa. Domine el arte de asar codorniz con el sellado a fuego alto y el acabado lento en la plancha plana, y siempre servirá un plato sabroso y perfecto.

Ingredientes

• 4 codornices enteras, abiertas en mariposa
• 1/2 taza de melaza de granada
• 1/4 taza de miel
• 2 cucharadas de mantequilla
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
• Sal y pimienta negra al gusto.
• 1 cucharada de hojas frescas de tomillo
• Jugo de 1 limón
• 1/4 taza de semillas de granada, para decorar
• Fuego de leña para asar

Instrucciones

Paso 1: Enciende la parrilla Arteflame

• Remoje tres servilletas de papel en aceite vegetal y colóquelas en el centro de la parrilla.
• Apila leña sobre las servilletas empapadas.
• Enciende el papel y deja que la leña se consuma hasta que la parrilla esté lista para cocinar en unos 20 minutos.

Paso 2: Preparar la marinada de codorniz

• En un tazón grande, mezcle la melaza de granada, la miel, la mantequilla (derretida), el ajo, el pimentón ahumado, la pimienta de cayena, la sal, la pimienta negra, el tomillo y el jugo de limón.
• Añade las codornices a la marinada y cúbrelas uniformemente.
• Tapar y dejar marinar durante al menos 30 minutos (o hasta 2 horas para un sabor más profundo).

Paso 3: Sellar la codorniz

• Coloque la codorniz con la piel hacia abajo sobre la rejilla central de la parrilla, donde el calor es más alto, usando mantequilla para realzar el sabor.
• Dorar durante 2-3 minutos por lado hasta que esté bien caramelizado.
• Mueva las codornices a la plancha plana para terminar de cocinarlas suavemente hasta alcanzar una temperatura interna de 150 °F.

Paso 4: Glasear y reposar

• Unte la codorniz con el resto de la marinada a medida que termina de cocinarse.
• Cuando la codorniz alcance 150°F en su interior, retírela de la parrilla.
• Deje reposar la codorniz durante 5 minutos mientras continúa cocinándose hasta alcanzar una temperatura final de 165 °F.

Paso 5: Servir y decorar

• Coloque la codorniz en un plato y rocíela con el glaseado de granada restante.
• Espolvorear con semillas de granada frescas antes de servir.
• Disfrútalo con tus acompañamientos favoritos de inspiración española.

Consejos

• Para maximizar el sabor, rocíe la codorniz con mantequilla derretida mientras se cocina.
• Utilice leña como roble o nogal para obtener un sabor profundo y ahumado.
• Deje reposar la carne después de asarla para que los jugos se redistribuyan antes de cortarla.

Variaciones

• Codorniz picante española: Añade una cucharadita extra de cayena y un chile picado a la marinada para darle un toque picante.
• Codorniz con hierbas y ajo: Reemplace el pimentón con romero y agregue un diente extra de ajo picado para darle un toque fragante.
• Codorniz con cítricos y ajo: Reemplace la melaza de granada por jugo de naranja y agregue ralladura de limón para obtener un brillo cítrico.
• Codorniz española con miel y azafrán: Añade una pizca de azafrán a la marinada e incluye una cucharada extra de miel para darle un toque aromático rico.
• Codorniz glaseada al jerez: Utilice jerez español seco en lugar de miel en la marinada para obtener un sabor profundo y único.

Las mejores combinaciones

• Espárragos a la parrilla o tomates cherry salteados
• Arroz con azafrán español o patatas bravas
• Una copa de vino Tempranillo o Garnacha
• Pan rústico con alioli de ajo

Conclusión

Asar codorniz en la Arteflame realza sus jugos ahumados y jugosos, mientras que el glaseado de granada aporta un contraste dulce y ácido. Este plato sencillo pero elegante es perfecto para ocasiones especiales o para impresionar a los invitados en una barbacoa. Domine el arte de asar codorniz con el sellado a fuego alto y el acabado lento en la plancha plana, y siempre servirá un plato sabroso y perfecto.