Bacalao negro de California a la parrilla con glaseado de miso

Introducción

Disfrute de los frescos sabores costeros de California con esta receta de bacalao negro a la parrilla. Sellado a la perfección en la parrilla Arteflame, el glaseado de miso realza la textura mantecosa del pescado, manteniéndolo jugoso y sabroso. Este plato fácil de preparar sin duda impresionará en cualquier reunión.

Ingredientes

• 4 filetes de bacalao negro fresco
• 3 cucharadas de pasta de miso blanca
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 cucharada de jengibre recién rallado
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 2 cebollas verdes, cortadas en rodajas finas (para decorar)
• 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas (para decorar)
• Gajos de limón (para servir)

Instrucciones

Paso 1: Enciende la parrilla Arteflame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel.
2. Coloque las servilletas dentro de la parrilla.
3. Apila leña sobre las servilletas empapadas.
4. Enciende las servilletas de papel y deja que la leña se encienda.
5. Deje que la parrilla se caliente durante unos 20 minutos hasta que la rejilla central alcance 1000 °F.

Paso 2: Preparar el glaseado de miso

1. En un tazón pequeño, mezcle la pasta de miso, la salsa de soja, la miel, el vinagre de arroz, el jengibre y el ajo.
2. Incorpore el aceite de sésamo y la mantequilla derretida hasta que estén bien combinados.

Paso 3: Sellar el bacalao negro

1. Unte ligeramente los filetes de bacalao con mantequilla.
2. Coloque los filetes en la rejilla central de la parrilla durante 30 a 40 segundos por lado para lograr un sellado rápido.
3. Retírelos de la rejilla central y muévalos a la superficie de cocción plana y más fría.

Paso 4: Cocinar a la perfección

1. Pincele generosamente los filetes con el glaseado de miso.
2. Déjalas cocinar suavemente en la plancha hasta que alcancen una temperatura interna de 125°F.
3. Retirar de la parrilla cuando la temperatura interna alcance los 110°F ya que continuarán cocinándose fuera de la parrilla.

Paso 5: Decorar y servir

1. Espolvorear el bacalao a la parrilla con cebollas verdes cortadas en rodajas y semillas de sésamo tostadas.
2. Sirva con gajos de limón al lado.

Consejos

• Utilice bacalao negro de alta calidad para obtener la mejor textura y sabor.
• Deje reposar el glaseado de miso sobre el pescado durante 10 minutos antes de asarlo para realzar el sabor.
• Utilice un termómetro para carne para garantizar que el alimento esté perfectamente cocido.

Variaciones

1. Bacalao negro con miso picante:Agregue 1 cucharadita de sriracha o hojuelas de pimiento rojo al glaseado de miso para darle un toque especial.
2. Bacalao negro con miso cítrico:Reemplace el vinagre de arroz con jugo de naranja fresco para obtener un sabor más brillante.
3. Bacalao negro con mantequilla de ajo:Reducir la salsa de soja y añadir más mantequilla con ajo picado.
4. Bacalao negro teriyaki:Cambie la pasta de miso por salsa teriyaki para obtener un perfil más dulce.
5. Bacalao negro con infusión de hierbas:Agregue albahaca picada y cilantro al glaseado de miso para obtener notas herbales frescas.

Las mejores combinaciones

• Espárragos a la parrilla o pak choi
• Arroz jazmín al vapor
• Sake frío o un vino blanco fresco
• Ensalada de pepino y algas

Conclusión

Asar bacalao negro en el Arteflame realza su riqueza natural, mientras que el glaseado de miso aporta un equilibrio perfecto entre umami y dulzor. Este plato fácil y sabroso es imprescindible para los amantes del marisco.