Espárragos blancos alemanes a la parrilla con holandesa

Introducción

Los espárragos blancos son un manjar de la cocina alemana, conocidos por su textura tierna y su sabor suave y ligeramente dulce. Esta receta los lleva al siguiente nivel al asarlos en el Arteflame, lo que permite que los tallos adquieran un sutil sabor ahumado sin perder su característica ternura. Aderezados con una rica y sedosa salsa holandesa, este plato es perfecto como acompañamiento o como plato principal ligero.

Ingredientes

• 1 libra de espárragos blancos, recortados y pelados
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.
• Jugo de 1/2 limón
• 3 yemas de huevo grandes
• 1 cucharada de agua
• 1/2 taza de mantequilla sin sal, derretida (para salsa holandesa)
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de jugo de limón (para salsa holandesa)
• Pizca de pimienta cayena
• Perejil fresco picado para decorar (opcional)

Instrucciones

Paso 1: Prepare la parrilla Arteflame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel.
2. Coloque las servilletas empapadas en el centro del Arteflame.
3. Apila leña sobre las servilletas y enciende el papel.
4. Deje que la parrilla se caliente durante unos 20 minutos.

Paso 2: Preparar los espárragos blancos

1. Pele los espárragos blancos con cuidado para quitar la capa exterior fibrosa.
2. Recortar los extremos leñosos.
3. Mezcle los espárragos con la mantequilla derretida, la sal, la pimienta y el jugo de limón.

Paso 3: Asa los espárragos

1. Coloque los espárragos sobre la plancha plana de Arteflame.
2. Colóquelos más cerca del centro para obtener una cocción más intensa, luego muévalos hacia afuera para terminar de cocinarlos.
3. Ase a la parrilla durante 8 a 10 minutos aproximadamente, dándola vuelta de vez en cuando, hasta que esté tierna y ligeramente carbonizada.

Paso 4: Prepara la salsa holandesa

1. En un recipiente de metal resistente al calor, bata las yemas de huevo, 1 cucharada de agua, la mostaza de Dijon y el jugo de limón.
2. Coloque el recipiente directamente sobre la zona de calor inferior de la placa plana.
3. Agregue lentamente la mantequilla derretida mientras bate continuamente hasta que la salsa espese.
4. Añade una pizca de pimienta de cayena y vuelve a batir para combinar.

Paso 5: Servir

1. Rocíe los espárragos blancos a la parrilla con la salsa holandesa recién preparada.
2. Decorar con perejil fresco picado.
3. Servir inmediatamente.

Consejos

• Utilice tallos más gruesos de espárragos blancos, ya que se asan mejor sin quedar blandos.
• Mantenga los espárragos en movimiento sobre la plancha para garantizar una cocción uniforme.
• La salsa holandesa no debe sobrecalentarse; manténgala en la zona fría exterior si es necesario.
• Si la salsa se espesa demasiado, agregue una cucharadita de agua tibia para aflojarla.

Variaciones

1. Espárragos con mantequilla de ajo:Agregue ajo picado a la mantequilla derretida antes de mezclar los espárragos.
2. Espárragos cubiertos de queso:Espolvoree parmesano recién rallado sobre los espárragos a la parrilla justo antes de servir.
3. Salsa holandesa con pimentón ahumado:Agregue pimentón ahumado a la salsa holandesa para obtener un sabor ahumado más profundo.
4. Espárragos crujientes con jamón serrano:Envuelva los espárragos en rodajas finas de jamón antes de asarlos.
5. Mantequilla con infusión de hierbas:Use una mezcla de tomillo fresco, romero y cebollino en la mantequilla derretida para darle más sabor.

Conclusión

Los espárragos blancos alemanes a la parrilla con salsa holandesa son un plato refinado y delicioso que resalta la belleza de los ingredientes frescos.Cocinar con Arteflame realza los sabores naturales y garantiza que los trozos queden perfectamente carbonizados y tiernos sin quemarlos. ¡Pruébelo en su próxima sesión de parrilla!

Las mejores combinaciones

• Salmón o filete a la parrilla
• Riesling alemán o un vino blanco seco
• Baguette crujiente o patatas asadas
• Ensalada fresca de la huerta con una vinagreta ligera