Αριζόνα Ironwood καπνιστό στήθος γαλοπούλας

Συστατικά

• 1 ολόκληρο στήθος γαλοπούλας (3-4 κιλά)
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
• 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο κύμινο
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
• 1 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
• 1/2 κγ πιπέρι καγιέν
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/2 κγ μαύρο πιπέρι
• Ξύλινα κομμάτια (κατά προτίμηση σιδερόξυλο)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ετοιμάστε τη σχάρα Arteflame

1. Ρίξτε φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις χαρτοπετσέτες στο κέντρο της ψησταριάς και στοιβάστε από πάνω κομμάτια σιδήρου.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τα ξύλα να καούν μέχρι να έχετε μια δυνατή φωτιά (περίπου 20 λεπτά).
4. Προθερμάνετε την κεντρική σχάρα του γκριλ στους 1.000°F.

Βήμα 2: Αλατοπιπερώστε το στήθος γαλοπούλας

1. Τρίψτε το στήθος γαλοπούλας παντού με λιωμένο βούτυρο.
2. Ανακατέψτε την καπνιστή πάπρικα, το κύμινο, το σκόρδο σε σκόνη, το κρεμμύδι σε σκόνη, το καγιέν, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι σε ένα μπολ.
3. Καλύψτε γενναιόδωρα το στήθος γαλοπούλας με το μείγμα μπαχαρικών.

Βήμα 3: Ψήστε το στήθος γαλοπούλας

1. Τοποθετήστε το στήθος γαλοπούλας στην κεντρική σχάρα της σχάρας για να ψηθεί για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, εξασφαλίζοντας ότι θα σχηματιστεί ωραία κρούστα.

Βήμα 4: Αργό μαγείρεμα στην επίπεδη εστία

1. Μετακινήστε το ψημένο στήθος γαλοπούλας στην εξωτερική επίπεδη εστία, τοποθετώντας το πιο κοντά στο κέντρο για μέτρια θερμοκρασία.
2. Μαγειρέψτε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 150°F (το μαγείρεμα με μεταφορά θα το φέρει στους 165°F).
3. Περιστρέψτε τη γαλοπούλα περιστασιακά για να ψηθεί ομοιόμορφα.

Βήμα 5: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Αφαιρέστε τη γαλοπούλα από τη σχάρα και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν την κόψετε σε φέτες.
2. Κόψτε σε φέτες κόντρα στο κόκκο για την πιο ζουμερή υφή και σερβίρετε αμέσως.

Συμβουλές

• Η χρήση σιδήρου ενισχύει την καπνιστή γεύση της γαλοπούλας.
• Αφήνετε πάντα το στήθος γαλοπούλας να ξεκουράζεται πριν το κόψετε σε φέτες για να διατηρήσετε τους χυμούς.
• Προσαρμόστε τη θέση της γαλοπούλας στην επίπεδη εστία για να ελέγξετε τη θερμοκρασία μαγειρέματος.
• Μην παραψήσετε - η γαλοπούλα θα συνεχίσει το μαγείρεμα μετά την απομάκρυνση από τη σχάρα.

Παραλλαγές

1. Chipotle Lime Turkey: Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σκόνη chipotle και ξύσμα από 1 λάιμ στο μείγμα καρυκευμάτων.
2. Βότανο Βούτυρο Γαλοπούλας: Αντικαταστήστε το τρίψιμο μπαχαρικών με 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο αναμεμειγμένο με φρέσκο ​​δεντρολίβανο, θυμάρι και φασκόμηλο.
3. Γαλοπούλα με σκόρδο μέλι: Αλείψτε τη γαλοπούλα με ένα μείγμα από 2 κουταλιές της σούπας μέλι και 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο τα τελευταία 10 λεπτά.
4. Smoky Maple Τουρκία: Χρησιμοποιήστε 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου και 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστό θαλασσινό αλάτι για γλυκιά και καπνιστή γεύση.
5. Καφέ γαλοπούλα: Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λεπτοαλεσμένο καφέ στο τρίψιμο μπαχαρικών για μια βαθιά, πλούσια κρούστα.

Σύναψη

Κατακτήστε την τέχνη του ψησίματος με αυτό το στήθος καπνιστού γαλοπούλας τύπου Ironwood σε στυλ Arizona. Με τέλειο καπνιστό κάρβουνο και έντονα νοτιοδυτικά μπαχαρικά, αυτό το στήθος γαλοπούλας είναι βέβαιο ότι θα εντυπωσιάσει κάθε καλεσμένο. Η σχάρα Arteflame κάνει το μαγείρεμα αβίαστο, κλειδώνει τη γεύση και εξασφαλίζει το πιο ζουμερό κρέας.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Ψημένο στη σχάρα μεξικάνικο καλαμπόκι δρόμου (elote)
• Απανθρακωμένες γλυκοπατάτες με βούτυρο κανέλας
• Σπαράγγια ψητά με ξύσμα λεμονιού
• Καπνιστή σαλάτα μαύρων φασολιών
• Ένα τολμηρό, δρύινο Chardonnay ή ένα καπνιστό Tempranillo