Αρκάνσας Μαρνοκατοικημένα πόδια πάπιας στο arteflame

Εισαγωγή

Ετοιμαστείτε να ζήσετε αληθινή μαγειρική σε εξωτερικούς χώρους με μπούτια πάπιας μαριναρισμένα σε στυλ Αρκάνσας, αργά ψητά στην τελειότητα στη σχάρα Arteflame. Οι πλούσιες γεύσεις της αγριόπαπιας ενισχυμένες με ένα γλυκό και αλμυρό γλάσο σφενδάμου αναδεικνύουν την πραγματική ουσία του ψησίματος στη σχάρα. Αυτός ο οδηγός βήμα προς βήμα θα διασφαλίσει ότι τα πόδια της πάπιας σας είναι ζουμερά και γεμάτα με απίστευτη καπνιστή γεύση, ενώ χρησιμοποιείτε τις μοναδικές δυνατότητες ψησίματος υψηλής θερμότητας της ψησταριάς Arteflame.

Συστατικά

• 4 πόδια αγριόπαπιας
• 1/3 φλιτζάνι καθαρό σιρόπι σφενδάμου
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Dijon
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1/2 κγ μαύρο πιπέρι
• 1/4 φλιτζάνι βούτυρο λιωμένο (για το μαγείρεμα)
• 2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher

Οδηγίες

Βήμα 1: Ετοιμάστε τη σχάρα Arteflame

1. Ρίξτε φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις χαρτοπετσέτες μέσα στη σχάρα, στοιβάζετε καυσόξυλα από πάνω και ανάβετε το χαρτί.
3. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά έως ότου η επίπεδη εστία να φτάσει σε ομοιόμορφη θερμοκρασία, με την κεντρική σχάρα να φτάνει τους 1.000°F.

Βήμα 2: Μαρινάρετε τα πόδια της πάπιας

1. Σε ένα μπολ, χτυπήστε μαζί το σιρόπι σφενδάμου, το σκόρδο, τη μουστάρδα Dijon, τη σάλτσα σόγιας, το μηλόξυδο, την καπνιστή πάπρικα, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
2. Τοποθετούμε τα μπούτια πάπιας σε ένα ρηχό πιάτο και τα αλείφουμε καλά με τη μαρινάδα.
3. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα για πιο βαθιά γεύση.

Βήμα 3: Ψήσιμο των ποδιών πάπιας

1. Αφαιρέστε τα μπούτια πάπιας από τη μαρινάδα και στεγνώστε τα.
2. Τοποθετήστε τα στην κεντρική σχάρα του γκριλ για να ψηθούν σε υψηλή θερμοκρασία στους 1.000°F.
3. Σιγοβράζουμε κάθε πλευρά για 1 με 2 λεπτά για να σφίξουν οι χυμοί και να δημιουργηθεί μια όμορφη κρούστα.

Βήμα 4: Αργά ψήσιμο στη σχάρα στην τελειότητα

1. Μετακινήστε τα ψημένα πόδια πάπιας στην επιφάνεια του ταψιού που περιβάλλει τη σχάρα.
2. Τα αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο για επιπλέον λάμψη.
3. Μαγειρέψτε τα αργά, γυρίζοντάς τα περιστασιακά, για περίπου 25-30 λεπτά μέχρι να φτάσουν σε εσωτερική θερμοκρασία 165°F.

Βήμα 5: Ξεκουράζετε και σερβίρετε

1. Αφαιρέστε τα πόδια πάπιας όταν είναι 15°F κάτω από την επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία (περίπου 150°F).
2. Αφήστε τα να ξεκουραστούν για 10 λεπτά. θα συνεχίσουν να ψήνονται ελαφρά.
3. Σερβίρετε ζεστό με τα αγαπημένα σας ψητά λαχανικά και χωριάτικο ψωμί.

Συμβουλές

• Για επιπλέον τραγανότητα, βουρτσίστε το δέρμα με λίγο επιπλέον βούτυρο κάθε 10 λεπτά.
• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να εξασφαλίσετε το τέλειο ψήσιμο.
• Τοποθετήστε λαχανικά όπως λαχανάκια Βρυξελλών ή γλυκοπατάτες στο ταψί δίπλα στα μπουτάκια πάπιας για να ψήσετε τα πάντα με τη μία.
• Αφήνουμε την πάπια να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά μετά το μαγείρεμα για να κλειδώσει μέσα οι χυμοί.

Παραλλαγές

• Smoky Bourbon Duck: Αντικαταστήστε το σιρόπι σφενδάμου με μπέρμπον και προσθέστε μια πινελιά μαύρης ζάχαρης για πιο βαθύ, πιο καπνιστό γλάσο.
• Πικάντικη μέλι πάπια: Αντικαταστήστε το σιρόπι σφενδάμου με μέλι και προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν για λίγη φωτιά.
• Πάπια εμπνευσμένη από την Ασία: Χρησιμοποιήστε σάλτσα hoisin αντί για σιρόπι σφενδάμου και γαρνίρετε με σουσάμι και φρέσκα κρεμμυδάκια.
• Σκόρδο βότανο βούτυρο πάπια: Παραλείψτε το σιρόπι σφενδάμου και καλύψτε τα πόδια της πάπιας με ένα μείγμα σκόρδου, δεντρολίβανου και βουτύρου εμποτισμένου με θυμάρι.
• Πάπια γυαλισμένη με εσπεριδοειδή: Προσθέστε ξύσμα πορτοκαλιού και λίγο χυμό πορτοκαλιού στη μαρινάδα για μια λαμπερή, εσπεριδοειδή γεύση.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Σπαράγγια ψητά με ξύσμα λεμονιού
• Γλασαρισμένες γλυκοπατάτες με βούτυρο
• Χωριάτικο ζυμωτό ψωμί
• Ένα ποτήρι κόκκινο κρασί γεμάτο σώμα σαν Pinot Noir

Σύναψη

Με τη σχάρα Arteflame, το μαγείρεμα των ποδιών πάπιας μαριναρισμένα με σφενδάμι σε στυλ Αρκάνσας δεν ήταν ποτέ πιο εύκολο ή πιο γευστικό. Το ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία κλειδώνει τους χυμούς ενώ η ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας του ταψιού εξασφαλίζει τέλειο ψήσιμο. Είτε μαγειρεύετε για μια ειδική περίσταση είτε απλά απολαμβάνετε ένα μπάρμπεκιου το Σαββατοκύριακο, αυτή η συνταγή θα εντυπωσιάζει κάθε φορά.