Lammkoteletts mit Pilzsauce auf dem Arteflame-Grill

Einführung

Diese Lammkoteletts werden auf dem Arteflame perfekt saftig gegrillt und anschließend mit einer reichhaltigen, cremigen Pilzsauce garniert. Die erdigen, würzigen Aromen der Pilzsauce ergänzen das Lamm wunderbar und machen dieses Gericht zu einem Hingucker für jede Mahlzeit.

Zutaten

• 6 Lammkoteletts, ca. 2,5 cm dick
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 Esslöffel Olivenöl (zum Anbraten)
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter
• 250 g Champignons (Cremini oder Baby Bella), in Scheiben geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 kleine Schalotte, fein gehackt
• 1 Esslöffel frischer Thymian, gehackt
• 1/2 Tasse Rinder- oder Lammbrühe
• 1/2 Tasse Sahne
• Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Anweisungen

Schritt 1: Bereiten Sie den Arteflame-Grill vor

1. Entzünde die Arteflame Grillen Sie, indem Sie drei Papierservietten in Pflanzenöl tränken, sie in die Feuerkammer legen, Brennholz über die Servietten stapeln und den Grill anzünden. Warten Sie etwa 20 Minuten, bis der Grill aufgeheizt ist, und stellen Sie sicher, dass der mittlere Rost über 1.000 °F erreicht.

Schritt 2: Lammkoteletts würzen und anbraten

2. Die Lammkoteletts würzen Auf beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer bestreuen.
3. Die Lammkoteletts anbraten direkt auf dem mittleren Grillrost für 1–2 Minuten pro Seite, um eine goldbraune Kruste zu erhalten und den Saft einzuschließen.

Schritt 3: Auf die flache Grillplatte legen und mit der Pilzsauce beginnen

4. Bewegen Sie die Lammkoteletts auf die flache Grillplatte geben und bis zum gewünschten Gargrad fertig garen. Für Medium-Rare eine Innentemperatur von 54 °C anstreben (bei 46 °C vom Herd nehmen).
5. Die Butter schmelzen in einer kleinen Pfanne auf der flachen Grillplatte und fügen Sie die geschnittenen Pilze, den gehackten Knoblauch und die Schalotten hinzu. Braten Sie alles an, bis die Pilze goldbraun und die Schalotten weich sind, etwa 4–5 Minuten.

Schritt 4: Die Pilzsauce zubereiten

6. Den Thymian dazugeben zur Pilzmischung geben und umrühren, um das Aroma freizusetzen.
7. Mit Brühe aufgießen und lassen Sie es köcheln. Kratzen Sie dabei für zusätzlichen Geschmack alle gebräunten Stückchen von der Grillplatte.
8. Die Sahne unterrühren, die Soße köcheln lassen und eindicken lassen, bis sie die Rückseite eines Löffels bedeckt (ca. 3–4 Minuten). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5: Servieren und genießen

9. Die Lammkoteletts auf Tellern anrichten und die Pilzsauce großzügig darüberlöffeln. Für einen Farbtupfer mit frischer Petersilie garnieren.

Tipps

• Pilzauswahl: Verwenden Sie braune Champignons oder Champignons Baby Bella für ein intensiveres Aroma oder fügen Sie für mehr Komplexität eine Mischung aus Wildpilzen hinzu.  Zur Not können Sie auch Pilzsuppe als Grundlage verwenden.
• Soßendicke anpassen: Wenn die Soße zu dick wird, fügen Sie einen Schuss Brühe hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
• Ruhen: Damit die Lammkoteletts möglichst saftig bleiben, lassen Sie sie nach dem Grillen 5 Minuten ruhen.

Abschluss

Lammkoteletts mit Pilzsauce sind ein klassisches und sättigendes Gericht, perfekt für besondere Anlässe oder ein luxuriöses Abendessen. Die cremige Pilzsauce verstärkt den natürlichen Geschmack des Lamms und schafft ein Gericht, das sowohl elegant als auch wohltuend ist.

Variationen

1. Rotwein-Pilzsauce: Für einen kräftigeren und intensiveren Geschmack können Sie die Hälfte der Brühe durch Rotwein ersetzen.
2. Knoblauch-Thymian-Buttersauce: Für eine würzigere Soße fügen Sie zusätzlich Knoblauch und Thymian hinzu.
3. Senf-Pilz-Rahmsauce: Für eine säuerliche Note einen Teelöffel Dijon-Senf hinzufügen.
4. Weißwein-Pilzsauce: Für eine leichtere, aromatischere Soße ersetzen Sie die Brühe durch Weißwein.
5. Balsamico-Pilz-Sauce: Für eine leicht süße, säuerliche Note fügen Sie einen Spritzer Balsamico-Essig hinzu.

Paarungsvorschläge

Diese Lammkoteletts mit Pilzen passen perfekt zu:

• Geröstete oder gestampfte Kartoffeln
• Gegrillter Spargel oder sautierte grüne Bohnen
• Ein gemischter grüner Salat mit einer leichten Vinaigrette
• Ein Glas Merlot oder Pinot Noir