Gegrillte Ente à l'orange am Arteflame -Grill

Einführung

Ente à l'Orange ist ein klassisches französisches Gericht mit knuspriger Ente und einer süß-würzigen Orangensauce. Diese Variante verleiht der Ente durch das Grillen auf dem Arteflame eine moderne Note. Dadurch erhält sie ein rauchiges Aroma und behält gleichzeitig die traditionelle, reichhaltige und würzige Sauce. Perfekt für ein besonderes Abendessen oder ein Festtagsessen.

Zutaten

Für die Ente:

• 1 ganze Ente (ca. 4–5 Pfund)
• 2 EL Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
• 1 Orange (geviertelt)
• Frischer Thymian und Rosmarin (optional zum Füllen)

Für die Orangensauce:

• 1/2 Tasse frisch gepresster Orangensaft (ca. 2 Orangen)
• 1/4 Tasse Zucker
• 1/4 Tasse Weißweinessig
• 1 Tasse Hühner- oder Entenbrühe
• 1 EL Orangenschale (optional zum Garnieren)
• 2 EL Butter
• Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Anweisungen

Schritt 1: Bereiten Sie die Ente vor

Die Ente mit Küchenpapier trockentupfen und überschüssiges Fett entfernen. Die Ente innen und außen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Für zusätzlichen Geschmack die Entenhöhle mit geviertelten Orangen und frischen Kräutern wie Thymian und Rosmarin füllen.

Schritt 2: Den Arteflame-Grill anheizen

Zünden Sie den Arteflame-Grill mit in Pflanzenöl getränkten Servietten und Brennholz an. Lassen Sie den Grill etwa 20 Minuten lang aufheizen, bis der mittlere Rost hohe Hitze erreicht und die umgebende flache Kochfläche mittlere Hitze hat.

Schritt 3: Grillen Sie die Ente

Wenn Sie den optionalen Arteflame-Drehspieß besitzen, verwenden Sie ihn. (Das ist viel einfacher.) Beträufeln Sie die Ente mit Olivenöl. Legen Sie sie mit der Brustseite nach unten auf die flache Grillplatte und braten Sie sie 8–10 Minuten an, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Drehen Sie die Ente alle paar Minuten, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Nach dem Anbraten legen Sie die Ente zum Durchgaren auf einen kühleren Bereich des Grills und wenden Sie sie gelegentlich für etwa 60–70 Minuten, oder bis die Innentemperatur 75 °C erreicht hat.

Tipp: Während Sie grillen und die Orangen haben, warum nicht ein paar Kandierte Orangen für nach dem Abendessen?

Schritt 4: Die Orangensauce zubereiten

Zucker und Weißweinessig in einem grillfesten Topf verrühren. Auf der flachen Herdplatte unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker auflöst und eine helle Karamellfarbe annimmt. Orangensaft und Hühnerbrühe unterrühren. Die Sauce 10–15 Minuten köcheln lassen und einkochen lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5: Die Ente ausruhen lassen

Sobald die Ente gar ist, nehmen Sie sie vom Grill und lassen Sie sie 10 Minuten ruhen, bevor Sie sie tranchieren. So kann sich der Fleischsaft verteilen und das Fleisch wird zart und saftig.

Schritt 6: Servieren

Die Ente tranchieren und mit der Orangensauce beträufeln. Für einen Hauch Zitrusgeschmack mit frischer Orangenschale garnieren. Dazu passt gebratenes Gemüse, Kartoffeln oder ein einfacher grüner Salat für eine komplette Mahlzeit.

Tipps

• Knusprige Haut: Für eine besonders knusprige Haut ritzen Sie die Haut der Ente vor dem Grillen leicht mit einem Messer ein, damit das Fett austreten kann.
• Wärme kontrollieren: Nutzen Sie die kühleren Zonen des Arteflame-Grills, um ein Übergaren der Ente zu vermeiden und gleichzeitig eine knusprige Außenseite zu erhalten.
• Sauce zum Vorbereiten: Die Orangensauce kann im Voraus zubereitet und kurz vor dem Servieren aufgewärmt werden.

Variationen

1. Scharfe Orangenente: Für eine würzige Note geben Sie der Orangensauce eine Prise Chiliflocken oder Cayennepfeffer hinzu.
2. Honigglasierte Ente: Mischen Sie Honig in die Orangensauce, um sie süßer zu machen und ihr ein glänzendes Finish zu verleihen.
3. Ente mit Kräuterkruste: Reiben Sie die Ente vor dem Grillen mit frischem Rosmarin, Thymian oder Salbei ein, um ihr ein Kräuteraroma zu verleihen.
4. Zitrus-Medley: Verwenden Sie für einen komplexeren Zitrusgeschmack eine Kombination aus Orangen-, Zitronen- und Limettensaft in der Sauce.
5. Ingwer-Orangen-Ente: Für eine spritzig-aromatische Variante geben Sie der Orangensauce frisch geriebenen Ingwer hinzu.

Beste Paarungen

• Beilagen: Mit Bratkartoffeln, sautierten grünen Bohnen oder Wildreis servieren, um den reichen Geschmack der Ente zu ergänzen.
• Getränke: Kombinieren Sie es mit einem fruchtigen Rotwein wie Pinot Noir oder einem zitronigen Weißwein wie Sauvignon Blanc, um die Süße der Orangensauce auszugleichen.

Abschluss

Gegrillte Ente à l'Orange auf dem Arteflame-Grill verleiht diesem klassischen französischen Gericht eine rauchige, aromatische Note. Die knusprige Ente, gepaart mit einer reichhaltigen, würzigen Orangensauce, ergibt ein elegantes und unvergessliches Essen, perfekt für besondere Anlässe.