Rezept für Arteflame-Sauce-Poulette

Einführung

Sauce Poulette ist eine cremige, würzige französische Sauce, angereichert mit Butter, Sahne und Zitronensaft. Traditionell wird sie zu Hühnchen oder Fisch gereicht. Diese Version wird auf dem Arteflame-Grill zubereitet und verleiht dem Gericht eine subtile rauchige Tiefe. Sie ist die perfekte Begleitung zu gegrillten Proteinen und Gemüse.

Zutaten

• 2 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe
• 1/4 Tasse trockener Weißwein
• 1/4 Tasse Sahne
• 2 EL ungesalzene Butter
• 2 EL Allzweckmehl
• 2 Eigelb
• 1 EL Zitronensaft
• Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer (nach Geschmack)
• Optional: Frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Zünden Sie Ihren Arteflame-Grill mit in Pflanzenöl getränkten Servietten unter Brennholz an. Lassen Sie ihn etwa 20 Minuten lang aufheizen.
2. Stellen Sie für gleichmäßiges und schonendes Garen eine gusseiserne Bratpfanne auf die kühlere Kante der flachen Kochplatte.

Schritt 2: Die Mehlschwitze zubereiten

1. Die Butter in der Pfanne schmelzen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 2–3 Minuten lang kochen, bis eine glatte Mehlschwitze entsteht. Die Mischung nicht bräunen.
2. Nach und nach die Hühner- oder Gemüsebrühe und den Weißwein unterrühren, bis eine glatte Konsistenz entsteht.

Schritt 3: Köcheln lassen und eindicken

1. Stellen Sie die Bratpfanne auf einen wärmeren Bereich des Grills und bringen Sie die Mischung zum Köcheln.
2. Etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Umrühren kochen lassen, bis die Soße leicht eindickt.

Schritt 4: Bereiten Sie die Verbindungsperson vor

1. Verquirlen Sie in einer kleinen Schüssel Eigelb und Sahne, um die Liaison herzustellen.
2. Temperieren Sie die Liaison, indem Sie unter ständigem Rühren einige Esslöffel der Hot-Sauce-Mischung dazugeben.

Schritt 5: Einarbeiten und Fertigstellen

1. Nehmen Sie die Pfanne von der direkten Hitze und rühren Sie die Liaison langsam in die Soße ein.
2. Den Zitronensaft unterrühren und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
3. Auf der kühleren Kante der Kochplatte 1–2 Minuten leicht köcheln lassen, dabei darauf achten, dass es nicht aufkocht.

Schritt 6: Servieren

1. Für eine geschmeidige Konsistenz die Sauce Poulette nach Wunsch durch ein feinmaschiges Sieb passieren.
2. Warm servieren, mit frischer Petersilie oder Schnittlauch garniert, über gegrilltem Hähnchen, Fisch oder Gemüse.

Tipps

• Wärmekontrolle: Lassen Sie die Sauce nach der Zugabe der Liaison auf niedriger Flamme, um ein Gerinnen zu verhindern.
• Bestandsqualität: Verwenden Sie für den besten Geschmack hochwertige Hühner- oder Gemüsebrühe.
• Ausgewogene Aromen: Passen Sie die säuerliche Note mit mehr oder weniger Zitronensaft Ihrem Geschmack an.

Variationen

1. Pilz-Poulette: Für eine erdige Note geben Sie der Soße sautierte Pilze hinzu.
2. Mit Kräutern angereichertes Poulette: Für eine aromatische Tiefe frischen Thymian, Estragon oder Dill unterrühren.
3. Pikante Poulette: Für eine dezente Schärfe fügen Sie eine Prise Cayennepfeffer hinzu.
4. Knoblauch-Poulette: Für einen kräftigen Geschmack geben Sie der Soße gerösteten Knoblauch hinzu.
5. Vegetarisches Poulette: Für eine leichtere, vegetarierfreundliche Variante verwenden Sie Gemüsebrühe.

Wein-Pairing

• Gegrilltes Hähnchen: Über gegrillte Hähnchenbrüste oder -schenkel träufeln.
• Meeresfrüchte: Mit gegrilltem Lachs, Kabeljau oder Garnelen servieren.
• Gemüse: Passt zu gegrilltem Spargel, gedünstetem Brokkoli oder Bratkartoffeln.
• Pasta: Für ein cremiges Gericht mit Linguini oder Fettuccine vermischen.

Abschluss

Auf dem Arteflame-Grill zubereitete Sauce Poulette verleiht Ihren Grillgerichten eine rauchige, cremige Note. Ihre samtige Textur und ihr würziger Geschmack machen sie zu einer vielseitigen Ergänzung Ihrer kulinarischen Kreationen.