Arteflame Espagnole-Sauce-Rezept

Einführung

Espagnole-Sauce, auch als braune Sauce bekannt, ist eine reichhaltige und geschmackvolle Grundlage für viele klassische Gerichte. Auf dem Arteflame-Grill zubereitet, erhält diese französische Grundsauce eine zusätzliche Schicht Tiefe und Raucharoma, was ihren kräftigen Charakter verstärkt. Verwenden Sie sie als Grundlage für Demi-Glace oder servieren Sie sie zu gegrilltem Fleisch.

Zutaten

• 2 EL Butter
• 2 EL Allzweckmehl
• 2 Tassen Rinder- oder Kalbsbrühe
• 1/4 Tasse Tomatenmark
• 1/2 Tasse Mirepoix (fein gewürfelte Zwiebeln, Karotten und Sellerie)
• 1 Knoblauchzehe (gehackt)
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Zweige Thymian
• 1/4 Tasse trockener Rotwein
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Zünden Sie den Arteflame-Grill mit in Pflanzenöl getränkten Servietten unter Brennholz an. Lassen Sie ihn etwa 20 Minuten lang aufheizen, bis die flache Kochplatte zum Kochen bereit ist.

Schritt 2: Die Mehlschwitze zubereiten

1. Platzieren Sie eine gusseiserne Bratpfanne am äußeren Rand des Arteflame-Kochfelds, um eine moderate Hitze aufrechtzuerhalten.
2. Die Butter in der Pfanne schmelzen. Sobald sie geschmolzen ist, das Mehl unterrühren und 2–3 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis die Mehlschwitze hellgoldbraun wird.

Schritt 3: Mirepoix anbraten

1. Die fein gewürfelte Zwiebel, Karotte und Sellerie in die Pfanne geben und in der Mehlschwitze etwa 5 Minuten anbraten, oder bis das Gemüse weich und leicht karamellisiert ist.
2. Den gehackten Knoblauch dazugeben und unter ständigem Rühren eine weitere Minute kochen.

Schritt 4: Flüssigkeiten und Aromen hinzufügen

1. Das Tomatenmark unterrühren und 1–2 Minuten kochen lassen, um den Geschmack zu verbessern.
2. Dabei unter ständigem Rühren die Rinder- oder Kalbsbrühe nach und nach hinzufügen, damit sich keine Klümpchen bilden.
3. Den Rotwein hinzugießen und unterrühren.

Schritt 5: Köcheln lassen und eindicken

1. Lorbeerblatt und Thymianzweige in die Pfanne geben.
2. Stellen Sie die Pfanne auf eine etwas kühlere Zone des Arteflame-Kochfelds und lassen Sie die Soße 20–30 Minuten leicht köcheln. Rühren Sie gelegentlich um, damit nichts anbrennt, und schöpfen Sie alle Verunreinigungen ab, die an die Oberfläche steigen.

Schritt 6: Abseihen und würzen

1. Lorbeerblatt und Thymianzweige entfernen. Die Soße durch ein feinmaschiges Sieb in eine saubere Schüssel oder einen Topf passieren, um eine glatte Konsistenz zu erhalten.
2. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.

Schritt 7: Servieren oder Aufbewahren

Verwenden Sie die Espagnole-Sauce sofort als würzige Beilage zu gegrilltem Fleisch oder als Basis für Demi-Glace. Bewahren Sie Reste bis zu 5 Tage im Kühlschrank auf.

Tipps

• Bestandsqualität: Verwenden Sie für den besten Geschmack hochwertige Rinder- oder Kalbsbrühe.
• Wärmekontrolle: Passen Sie die Position der Bratpfanne auf der Arteflame an, um die Hitze nach Bedarf zu regulieren.
• Tiefe verbessern: Geben Sie für zusätzlichen Geschmack beim Köcheln ein paar geröstete Knochen oder verkohltes Gemüse hinzu.

Variationen

1. Demi-Glace: Für eine reichhaltigere, dickere Sauce die Espagnole-Sauce mit zusätzlicher Brühe auf die Hälfte reduzieren.
2. Pilz-Espagnole: Für eine erdige Note geben Sie der Soße sautierte Pilze hinzu.
3. Scharfe Espagnole: Für eine würzige Note eine Prise Cayenne-Pfeffer oder Chiliflocken hinzufügen.
4. Kräutersauce: Für eine frische Kräuternote geben Sie zum Schluss noch frisch gehackte Petersilie, Thymian oder Rosmarin hinzu.
5. Soße für Knoblauchliebhaber: Für einen kräftigeren Geschmack erhöhen Sie die Knoblauchmenge.

Wein-Pairing

• Gegrillte Steaks: Verwenden Sie Espagnole-Sauce, um das Raucharoma eines perfekt angebratenen Steaks zu ergänzen.
• Lammbraten: Für eine herzhafte Mahlzeit können Sie es über zarte Lammbratenscheiben träufeln.
• Vegetarische Option: Verwenden Sie Gemüsebrühe und kombinieren Sie es mit gegrillten Portobello-Pilzen oder geröstetem Wurzelgemüse.

Abschluss

Die Zubereitung von Espagnole-Sauce auf dem Arteflame-Grill verstärkt ihre klassische Tiefe und ihren Geschmack durch eine subtile Rauchnote. Diese vielseitige Sauce ist die perfekte Beilage zu Ihren Lieblingsgrillgerichten und eine wichtige Zutat für gehobene kulinarische Kreationen.