Arteflame Espagnole Sauce Rezept

Einführung

Espagnole-Sauce, auch bekannt als braune Sauce, ist eine reichhaltige und aromatische Basis für viele klassische Gerichte. Auf dem Arteflame-Grill zubereitet, erhält diese französische Grundsauce eine zusätzliche Tiefe und ein rauchiges Aroma, was ihren kräftigen Charakter unterstreicht. Verwenden Sie sie als Basis für Demi-Glace oder servieren Sie sie zu gegrilltem Fleisch.

---

Zutaten

• 2 EL Butter
• 2 EL Allzweckmehl
• 2 Tassen Rinder- oder Kalbsbrühe
• 1/4 Tasse Tomatenmark
• 1/2 Tasse Mirepoix (fein gewürfelte Zwiebeln, Karotten und Sellerie)
• 1 Knoblauchzehe (gehackt)
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Zweige Thymian
• 1/4 Tasse trockener Rotwein
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

---

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Zünden Sie den Arteflame-Grill mit in Pflanzenöl getränkten Servietten unter Brennholz an. Lassen Sie ihn etwa 20 Minuten lang aufheizen, bis die flache Kochplatte zum Grillen bereit ist.

---

Schritt 2: Die Mehlschwitze zubereiten

1. Stellen Sie eine gusseiserne Pfanne auf den äußeren Rand des Arteflame-Kochfelds, um eine moderate Hitze aufrechtzuerhalten.
2. Die Butter in der Pfanne schmelzen. Sobald sie geschmolzen ist, das Mehl unterrühren und 2–3 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis die Mehlschwitze hellgoldbraun ist.

---

Schritt 3: Mirepoix anbraten

1. Die fein gewürfelte Zwiebel, Karotte und Sellerie in die Pfanne geben und in der Mehlschwitze etwa 5 Minuten anbraten, oder bis das Gemüse weich und leicht karamellisiert ist.
2. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und unter ständigem Rühren eine weitere Minute kochen.

---

Schritt 4: Flüssigkeiten und Aromen hinzufügen

1. Das Tomatenpüree unterrühren und 1–2 Minuten kochen lassen, um den Geschmack zu verbessern.
2. Unter ständigem Rühren nach und nach die Rinder- oder Kalbsbrühe dazugeben, um Klumpenbildung zu vermeiden.
3. Den Rotwein dazugießen und unterrühren.

---

Schritt 5: Köcheln lassen und eindicken

1. Lorbeerblatt und Thymianzweige in die Pfanne geben.
2. Stellen Sie die Pfanne auf eine etwas kühlere Zone des Arteflame-Kochfelds und lassen Sie die Sauce 20–30 Minuten köcheln. Rühren Sie gelegentlich um, damit nichts anbrennt, und schöpfen Sie alle Verunreinigungen ab, die an die Oberfläche steigen.

---

Schritt 6: Abseihen und würzen

1. Lorbeerblatt und Thymianzweige entfernen. Die Sauce durch ein feinmaschiges Sieb in eine saubere Schüssel oder einen Topf passieren, um eine glatte Konsistenz zu erhalten.
2. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.

---

Schritt 7: Servieren oder Aufbewahren

Verwenden Sie die Espagnole-Sauce sofort als würzige Beilage zu gegrilltem Fleisch oder als Basis für Demi-Glace. Reste können bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

---

Tipps

• Bestandsqualität: Verwenden Sie für den besten Geschmack hochwertige Rinder- oder Kalbsbrühe.
• Wärmekontrolle: Passen Sie die Position der Bratpfanne auf der Arteflame an, um die Hitze nach Bedarf zu regulieren.
• Tiefe verbessern: Für zusätzlichen Geschmack beim Köcheln ein paar geröstete Knochen oder verkohltes Gemüse hinzufügen.

---

Variationen

1. Demi-Glace: Für eine reichhaltigere, dickere Sauce die Espagnole-Sauce mit zusätzlicher Brühe auf die Hälfte reduzieren.
2. Pilz-Espagnole: Für eine erdige Note fügen Sie der Sauce sautierte Pilze hinzu.
3. Scharfe Espagnole: Für eine würzige Note eine Prise Cayennepfeffer oder Chiliflocken unterrühren.
4. Kräutersauce: Für eine frische Kräuternote fügen Sie am Ende frisch gehackte Petersilie, Thymian oder Rosmarin hinzu.
5. Sauce für Knoblauchliebhaber: Für einen kräftigeren Geschmack erhöhen Sie die Knoblauchmenge.

---

Weinpaarungen

• Gegrillte Steaks: Verwenden Sie Espagnole-Sauce, um das Raucharoma eines perfekt angebratenen Steaks zu ergänzen.
• Lammbraten: Für eine herzhafte Mahlzeit können Sie es über zarte Lammbratenscheiben träufeln.
• Vegetarische Option: Verwenden Sie Gemüsebrühe und kombinieren Sie es mit gegrillten Portobello-Pilzen oder geröstetem Wurzelgemüse.

---

Abschluss

Die Zubereitung von Espagnole-Sauce auf dem Arteflame-Grill verstärkt ihre klassische Tiefe und ihren Geschmack durch eine subtile Rauchnote. Diese vielseitige Sauce ist die perfekte Beilage zu Ihren Lieblingsgrillgerichten und eine wichtige Zutat für gehobene kulinarische Kreationen.