Rezept für Arteflame-Velouté-Sauce

Einführung

Velouté-Sauce ist ein französischer Klassiker, der für seine glatte, cremige Textur bekannt ist. Auf dem Arteflame-Grill erhält diese vielseitige Sauce durch das offene Feuer eine subtile rauchige Tiefe und ist damit eine perfekte Grundlage für Grillgerichte wie Geflügel, Meeresfrüchte oder Gemüse.

Zutaten

• 2 EL Butter
• 2 EL Allzweckmehl
• 2 Tassen leichte Brühe (Hühner-, Fisch- oder Gemüsebrühe)
• Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer (nach Geschmack)

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Zünden Sie zunächst Ihren Arteflame-Grill mit in Pflanzenöl getränkten Servietten an, die Sie unter das Brennholz legen. Lassen Sie den Grill etwa 20 Minuten lang aufheizen, bis die flache Kochplatte warm und bereit ist.

Schritt 2: Die Mehlschwitze zubereiten

1. Stellen Sie eine gusseiserne Bratpfanne oder einen Topf auf den kühleren Rand des Arteflame-Grills.
2. Die Butter in der Pfanne schmelzen. Sobald sie geschmolzen ist, das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren eine glatte Paste herstellen.
3. Kochen Sie die Mehlschwitze 2–3 Minuten unter häufigem Rühren, bis sie eine leichte, goldene Farbe annimmt. Lassen Sie sie nicht braun werden, da für Velouté-Sauce eine helle Mehlschwitze erforderlich ist.

Schritt 3: Den Bestand hinzufügen

1. Gießen Sie die helle Brühe nach und nach in die Mehlschwitze und rühren Sie dabei ständig um, damit keine Klumpen entstehen.
2. Sobald die gesamte Brühe hinzugefügt wurde, stellen Sie die Pfanne auf eine wärmere Zone auf dem Kochfeld und bringen Sie die Mischung zum leichten Köcheln.

Schritt 4: Köcheln lassen und eindicken

1. Reduzieren Sie die Hitze, indem Sie die Pfanne zurück in eine kühlere Zone des Grills stellen.
2. Lassen Sie die Soße 10–15 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis sie eine seidige Konsistenz erreicht hat. Entfernen Sie Schaum oder Verunreinigungen, die an die Oberfläche steigen.

Schritt 5: Würzen und servieren

1. Die Velouté-Sauce mit Salz und frisch gemahlenem weißem Pfeffer abschmecken.
2. Für eine besonders glatte Konsistenz die Sauce durch ein feinmaschiges Sieb streichen.
3. Sofort als Unterlage für Ihre Grillgerichte wie Geflügel, Fisch oder Gemüse servieren.

Tipps

• Aktienauswahl: Verwenden Sie Hühnerbrühe für Geflügelgerichte, Fischbrühe für Meeresfrüchte oder Gemüsebrühe für vegetarische Rezepte.
• Konsistenz: Passen Sie die Dicke der Soße an, indem Sie mehr Brühe hinzufügen, wenn sie beim Köcheln zu dick wird.
• Geschmacksschub: Für eine aromatische Note geben Sie der Brühe beim Köcheln Kräuter wie Thymian oder Lorbeerblätter hinzu.

Variationen

1. Pilz-Velouté: Fein gehackte Champignons auf dem Grill anbraten und zur fertigen Sauce geben.
2. Kräuter-Velouté: Für einen frischen Geschmack gehackte frische Kräuter wie Petersilie, Estragon oder Schnittlauch unterrühren.
3. Zitronen-Velouté: Für eine würzige Note geben Sie einen Spritzer frischen Zitronensaft hinzu, perfekt für Meeresfrüchte.
4. Cremige Velouté: Für eine reichhaltigere Sauce am Ende einen Schuss Sahne hinzufügen.
5. Knoblauch-Velouté: Rösten Sie Knoblauch auf der Arteflame und mischen Sie ihn in die Soße für einen kräftigen, rauchigen Geschmack.

Wein-Pairing

• Gegrilltes Hähnchen: Verwenden Sie die Velouté als Saucenbasis für gegrillte Hähnchenbrust oder -schenkel.
• Meeresfrüchte: Für eine elegante Note träufeln Sie es über gegrillten Fisch oder Schalentiere.
• Gemüse: Kombinieren Sie es mit geröstetem oder gegrilltem Spargel, Brokkoli oder Karotten.

Abschluss

Die Zubereitung der Velouté-Sauce auf dem Arteflame-Grill verleiht diesem französischen Klassiker eine einzigartige rauchige Note, hebt seinen Geschmack hervor, behält aber seine cremige Textur.Verwenden Sie diese vielseitige Sauce, um Ihre Lieblingsgrillgerichte zu verfeinern.