Costeleiros de porco de bordo-bourbon grelhados de Rhode Island

Introdução

Estas Costeletas de Porco Grelhadas com Bordo de Rhode Island e Bourbon são a combinação perfeita de doce, defumado e saboroso. Usando xarope de bordo de Rhode Island encorpado e bourbon, cada mordida é repleta de sabor intenso. Selar as costeletas de porco na grelha central do Arteflame a mais de 375°C retém os sucos, enquanto finalizá-las na chapa plana garante o ponto perfeito. Este método de selagem reversa resulta em costeletas de porco com qualidade de churrascaria — grelhadas ao ar livre com facilidade e estilo.

Ingredientes

• 4 costeletas de porco com osso, de 1 a 1,5 polegadas de espessura
• 1/3 xícara de xarope de bordo de Rhode Island
• 1/4 xícara de bourbon
• 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
• 2 colheres de sopa de manteiga (para grelhar)
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque uma pequena quantidade de óleo vegetal em três guardanapos de papel.
2. Coloque os guardanapos no centro da grelha Arteflame.
3. Empilhe lenha sobre os guardanapos.
4. Acenda os guardanapos e deixe o fogo aumentar — sua grelha estará pronta para cozinhar em cerca de 20 minutos.

Passo 2: Marinar as costeletas de porco

1. Em uma tigela, misture o xarope de bordo, o bourbon, a mostarda Dijon, o molho de soja, o alho picado e o alecrim picado.
2. Coloque as costeletas de porco em um saco plástico ou recipiente com fecho hermético e despeje a marinada.
3. Sele e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, de preferência durante a noite, para obter o máximo de sabor.

Etapa 3: Pré-aqueça e sele

1. Quando a grelha central atingir 1.000 °F, pincele as costeletas de porco com manteiga derretida e tempere ambos os lados com sal e pimenta.
2. Coloque as costeletas de porco diretamente na grelha central e sele cada lado por 1,5 a 2 minutos para reter os sucos.

Etapa 4: acabamento de selagem reversa

1. Depois de selar, mova as costeletas de porco para a chapa plana do fogão, mais perto da borda externa, onde a temperatura é um pouco mais baixa.
2. Cozinhe as costeletas de porco até que atinjam uma temperatura interna de 63 °C. (Retire-as quando estiverem a 54 °C para descansar — ​​o cozimento residual as deixará na temperatura desejada.)
3. Durante o cozimento, regue um pouco mais da marinada sobre as costeletas para dar mais sabor e caramelização.

Etapa 5: Descanse e sirva

1. Deixe as costeletas de porco descansarem por 5 a 7 minutos antes de servir para que os sucos sejam redistribuídos.
2. Sirva quente, fatiado ou inteiro, dependendo do seu estilo de apresentação.

Pontas

• Sempre pré-aqueça sua grelha Arteflame para obter o selamento perfeito das carnes.
• Use manteiga em vez de óleo para obter mais sabor na chapa do fogão.
• Um termômetro de alimentos é seu melhor amigo: retire as costeletas da grelha quando estiverem a 59°C e deixe-as atingir 63°C.
• Use xarope de bordo de Rhode Island para um sabor genuíno e forte.
• Grelhe os acompanhamentos no fogão de superfície plana enquanto a carne de porco fica pronta — de aspargos a batatas e pêssegos.

Variações

1. Costeletas de bordo picantes: Adicione 1 colher de chá de flocos de pimenta à marinada para dar um toque picante.
2. Costeletas de cidra de maçã: Substitua o bourbon por cidra de maçã para um toque frutado.
3. Costeletas Chipotle Defumadas: Misture pimentas chipotle em molho adobo na marinada para criar uma camada defumada e picante.
4. Costeletas de alho e ervas: Adicione mais alho picado, tomilho e sálvia para amplificar o aroma herbáceo.
5. Costeletas de Laranja e Bourbon: Troque o xarope de bordo por geleia de laranja e adicione raspas de laranja para um toque cítrico.

Melhores combinações

• Pêssegos grelhados com manteiga de canela
• Aspargos grelhados defumados com raspas de limão
• Batatas amassadas grelhadas com alecrim e sal marinho
• Uma taça de Chardonnay envelhecido em carvalho ou um coquetel à base de bourbon
• Pão rústico de fermentação natural aquecido na chama Arteflame

Conclusão

Grelhar estas costeletas de porco com bordo e bourbon de Rhode Island na Arteflame proporciona um sabor incomparável com uma textura suculenta e perfeita. O exterior selado na chama e a marinada agridoce tornam este prato um sucesso. Fácil de preparar, sem sujeira e com resultados maravilhosos — é disso que se tratam os sonhos de um churrasco ao ar livre.