Wisconsin Milwaukee Ribs de churrasco no Arteflame

Introdução

Costelas BBQ ao estilo de Milwaukee ganham um toque delicioso de Wisconsin na grelha Arteflame. Usando a selagem reversa, retemos os sucos com uma selagem a 400°C na grelha central e, em seguida, deixamos as costelas macias, perfeitas para um churrasco, na chapa plana. O design exclusivo da grelha Arteflame ajuda você a obter resultados com qualidade de restaurante no seu quintal, sem usar forno ou panelas. Vamos trazer o sabor do Meio-Oeste para a sua grelha!

Ingredientes

• 2 costelas de porco inteiras ao estilo St. Louis
• 1/4 xícara de açúcar mascavo
• 2 colheres de sopa de páprica defumada
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 1 colher de sopa de cebola em pó
• 1 colher de chá de pimenta caiena (ajuste a gosto)
• 1 colher de sopa de sal kosher
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1/2 xícara de vinagre de maçã
• 1/2 xícara de suco de maçã
• 1/4 xícara de manteiga sem sal (derretida)
• 1 xícara de molho barbecue estilo Wisconsin (ou seu molho barbecue espesso favorito)
• Manteiga extra para cozinhar na superfície plana
• Óleo vegetal (para acender a grelha)
• 3 guardanapos de papel (para acender o fogo)
• Lenha

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque óleo vegetal em 3 guardanapos de papel e coloque-os no centro da base da grelha Arteflame.
2. Empilhe lenha sobre os guardanapos e acenda-os com um fósforo ou isqueiro.
3. Deixe o fogo atingir a temperatura de cozimento (cerca de 20 minutos).

Passo 2: Prepare as costelas

1. Remova a membrana da parte de trás das costelas para melhor maciez e penetração do sabor.
2. Em uma tigela, misture o açúcar mascavo, a páprica defumada, o alho em pó, a cebola em pó, a pimenta caiena, o sal e a pimenta-do-reino.
3. Esfregue generosamente essa mistura de temperos secos em ambos os lados das costelas.

Passo 3: Sele as costelas ao contrário

1. Quando a grelha central atingir 1000 °F, coloque as costelas com a carne voltada para baixo na grelha por apenas 1–2 minutos para criar uma selagem e reter os sucos.
2. Vire e sele o lado do osso brevemente antes de transferir para a chapa plana externa do fogão.

Passo 4: Cozinhe lentamente na superfície plana

1. Posicione as costelas com o osso voltado para baixo, mais perto da borda externa do fogão, onde a temperatura é média-baixa.
2. Regue as costelas ocasionalmente com uma mistura de vinagre de maçã, manteiga e suco de maçã usando um pincel de untar.
3. Continue cozinhando em uma chapa plana por 2,5 a 3 horas, virando e regando a cada 30 minutos.

Passo 5: Pincele com o molho e caramelize

1. Durante os últimos 30 minutos de cozimento, pincele generosamente as costelas com o molho barbecue estilo Wisconsin.
2. Mova-os um pouco mais para perto do centro para permitir que o molho caramelize e forme uma crosta bonita sem queimar.

Passo 6: Descanse e sirva

1. Retire as costelas da grelha quando a temperatura interna atingir 195°F (elas subirão para cerca de 210°F durante o descanso).
2. Deixe-os descansar por 15 minutos antes de fatiar para obter a suculência ideal.

Pontas

• Use manteiga para regar e cozinhar em vez de óleo para obter um sabor mais rico.
• Sempre deixe a carne descansar antes de fatiar para manter os sucos intactos.
• Ajuste as zonas de cozimento deslizando as nervuras entre as zonas superiores planas interna e externa para um cozimento perfeito.
• Para um sabor extra defumado, adicione pedaços ou lascas de madeira à pilha de lenha.
• Mantenha um borrifador de suco de maçã por perto para aumentar a umidade, se necessário.

Variações

1. Costelas com Honey Bourbon: Substitua o suco de maçã por bourbon e adicione 2 colheres de sopa de mel para obter um sabor profundo e doce.
2. Costelas Apimentadas com Chipotle: Substitua a páprica defumada por pimenta chipotle em pó e adicione pimenta chipotle picada em adobo ao molho.
3. Costelas glaceadas com pêssego: Misture molho barbecue com geleia de pêssego para obter uma cobertura frutada e pegajosa.
4. Costelinha de alho e ervas: Adicione alecrim fresco picado, tomilho e alho picado à sua manteiga para dar um toque saboroso de ervas.
5. Costelas de mostarda e bordo: Crie uma cobertura com xarope de bordo puro e mostarda moída em pedra para obter a doçura marcante de Wisconsin.

Melhores combinações

• Milho grelhado na espiga com manteiga de alho
• Feijão cozido defumado com melaço e bacon
• Macarrão com queijo e cheddar de Wisconsin
• Metades de pêssego grelhadas com glacê de açúcar mascavo
• Cerveja artesanal gelada de Wisconsin ou um coquetel de bourbon e cola

Conclusão

Estas costelas Milwaukee BBQ ao estilo Wisconsin, preparadas na grelha Arteflame, proporcionam uma perfeição defumada e adocicada, com um toque selado que preserva o sabor e a maciez. O exclusivo cooktop plano garante que cada mordida seja caramelizada e suculenta. Com limpeza mínima e sabor máximo, esta é a maneira definitiva de dominar as costelas — no estilo Arteflame.