Salmão envidraçado de Wisconsin no Arteflame

Introdução

Esta receita de Salmão Glaceado com Xarope de Bordo de Wisconsin combina a rica doçura do xarope de bordo local com o sabor defumado de grelhar em fogo aberto na Arteflame Grill. Ao selar o salmão na grelha central a mais de 450 °C, você retém os sucos e finaliza com perfeição no fogão plano. É um prato com qualidade de churrascaria, feito no seu próprio quintal — sem forno, sem panelas, apenas sabor puro.

Ingredientes

• 4 filés de salmão com pele (170 g cada, fresco, se possível)
• 1/3 xícara de xarope de bordo puro de Wisconsin
• 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de suco de limão fresco
• 1 colher de chá de alho picado
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (para grelhar)
• Salsa fresca picada (para decorar)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Prepare a grelha Arteflame despejando uma pequena quantidade de óleo vegetal em três guardanapos de papel.
2. Coloque os guardanapos umedecidos no centro da grelha.
3. Empilhe lenha sobre os guardanapos de papel e acenda o papel.
4. Deixe a grelha aquecer por cerca de 20 minutos até que a grelha central atinja a temperatura de queima (mais de 1.000 °F).

Passo 2: Prepare o glacê de bordo

1. Em uma tigela pequena, misture o xarope de bordo, a mostarda Dijon, o molho de soja, o suco de limão e o alho picado.
2. Reserve uma pequena quantidade para regar durante o cozimento.

Etapa 3: Tempere e prepare o salmão

1. Seque os filés de salmão com papel-toalha.
2. Tempere ambos os lados com sal e pimenta.
3. Pincele generosamente a parte superior com glacê de bordo.

Passo 4: Sele o salmão

1. Coloque um pouco de manteiga na grelha central.
2. Coloque os filés de salmão com a pele voltada para cima (lado glaceado para baixo) na grelha central para selar por 1 a 2 minutos para reter o suco e o sabor.
3. Vire os filés e sele o lado da pele por mais 1–2 minutos.

Etapa 5: Finalize o cozimento no fogão plano

1. Mova os filés de salmão da grelha central para uma zona média-quente na superfície plana do fogão.
2. Pincele novamente com o glacê reservado.
3. Deixe o salmão cozinhar até atingir uma temperatura interna de 51 °C (para o ponto médio) e retire imediatamente. O calor se espalhará por mais 10 a 15 °C.

Passo 6: Decore e sirva

1. Deixe o salmão descansar por 5 minutos em uma tábua de corte limpa.
2. Decore com salsa fresca picada e sirva imediatamente.

Pontas

• Sempre pré-aqueça a grelha Arteflame para garantir que o centro de selagem atinja 1.000ºF.
• As zonas quentes perto do centro da grelha cozinham mais rápido; use as bordas mais frias para evitar cozimento excessivo.
• Use manteiga em vez de óleo para obter um sabor mais rico e melhores marcas na grelha, sem queimar.
• Retire o salmão quando estiver 15°F abaixo da temperatura interna desejada.
• Não pule a cobertura: a combinação de bordo doce e mostarda picante é fundamental.

Variações

1. Salmão Apimentado com Maple: Adicione 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha moída ou um pouco de sriracha ao glaceado para dar um toque picante.
2. Salmão com infusão de ervas e bordo: Adicione 1 colher de sopa de alecrim ou tomilho fresco picado ao glaceado para obter uma camada de sabor terroso e aromático.
3. Salmão Bourbon Maple: Adicione 1 colher de sopa de bourbon ao glace para dar um toque quente e esfumaçado ao peixe.
4. Salmão glaceado com gengibre e bordo: Adicione 1 colher de chá de gengibre fresco ralado à cobertura para dar um toque cítrico e quente.
5. Salmão glaceado com xarope de bordo e laranja: Substitua o suco de limão por suco de laranja e raspas para uma variação brilhante e cítrica.

Melhores combinações

• Aspargos grelhados ou couves de Bruxelas (cozidos na superfície plana)
• Milho grelhado na espiga com manteiga de ervas
• Purê de batata-doce rústico grelhado em embalagens de papel alumínio
• Vinho branco gelado, como Chardonnay ou Sauvignon Blanc
• Salada de morango fresco e rúcula com glacê balsâmico

Conclusão

Cozinhar salmão glaceado com bordo de Wisconsin na churrasqueira Arteflame transforma uma refeição simples em uma obra-prima assada no forno a lenha. Com o poder de selagem único da grelha central e o calor uniforme do fogão de aço, este prato é equilibrado, suculento e repleto de sabor. Seja sua primeira vez grelhando salmão ou se você está aprimorando sua culinária caseira, esta receita certamente impressionará.