Blanquette de Veau grelhado na grelha Arteflame

Introdução

Blanquette de Veau é um ensopado de vitela tradicional francês, conhecido por sua vitela macia, molho branco cremoso e sabores delicados. Nesta versão, adicionamos um toque moderno ao prepará-lo na grelha Arteflame. O ensopado permanece rico e reconfortante, enquanto a grelha dá um toque sutil defumado à vitela e aos vegetais. Este prato é perfeito para um jantar aconchegante ou uma ocasião especial.

Ingredientes

Para o Ensopado de Vitela:

• 2 libras de carne de vitela ou de vitela para ensopado, cortada em pedaços grandes
• 2 cenouras médias, cortadas em fatias
• 2 cebolas cortadas em quatro
• 1 alho-poró (apenas a parte branca), cortado em fatias
• 2 dentes de alho picados
• 8 oz de cogumelos, fatiados
• 1 bouquet garni (um maço de tomilho, folhas de louro e salsa)
• 6 xícaras de água ou caldo de vitela light
• 2 colheres de sopa de manteiga (para grelhar)
• 1 colher de sopa de óleo vegetal

Para o molho branco:

• 4 colheres de sopa de manteiga
• 4 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 xícaras de caldo de cozimento de vitela (do ensopado)
• 1 xícara de creme de leite fresco
• 1 colher de chá de suco de limão (opcional)
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
• Salsa fresca (para decorar)

Instruções

Etapa 1: Ligue a grelha Arteflame

Prepare sua grelha Arteflame acendendo-a com guardanapos embebidos em óleo vegetal e lenha. Deixe a grelha pré-aquecer por cerca de 20 minutos para atingir um calor médio uniforme.

Passo 2: Prepare a vitela e os vegetais

Tempere os pedaços de vitela com sal e pimenta. Aqueça uma panela grande de ferro fundido ou uma panela holandesa própria para grelhar no fogão plano da grelha Arteflame. Adicione manteiga e óleo e sele a vitela até dourar de todos os lados, cerca de 5 a 7 minutos. Retire a vitela e reserve.

Adicione as cenouras, cebolas, alho-poró e alho na mesma panela e refogue por 3-4 minutos até amolecer. Retorne a vitela para a panela e adicione o bouquet garni. Despeje água ou caldo de vitela suficiente para cobrir os ingredientes. Cubra com uma tampa e deixe ferver na borda externa do fogão plano por 1 1/2 a 2 horas, até que a vitela esteja macia.

Passo 3: Prepare o molho branco

Em uma panela pequena separada na grelha, derreta 4 colheres de sopa de manteiga e misture a farinha para fazer um roux. Adicione gradualmente 2 xícaras de caldo de vitela da panela fervente, mexendo até o molho engrossar. Misture o creme de leite e cozinhe por mais 2-3 minutos. Tempere com sal, pimenta e suco de limão, se desejar.

Passo 4: Refogue os cogumelos

No fogão plano, derreta um pouco de manteiga e refogue os cogumelos até dourar e ficar macio, cerca de 5 minutos. Reserve.

Etapa 5: Monte o cobertor

Assim que a vitela estiver macia, retire o bouquet garni da panela. Misture os cogumelos salteados. Despeje o molho branco preparado na panela e misture tudo delicadamente, deixando aquecer por mais 5 minutos.

Etapa 6: Servir

Sirva o blanquette de veau sobre arroz cozido no vapor, macarrão com manteiga ou batatas. Enfeite com salsa fresca picada para um belo acabamento.

Pontas

• Vitela tenra: Certifique-se de cozinhar a vitela lentamente por pelo menos 1 hora e meia para garantir que ela fique macia.
• Sabor de Caldo: Se usar água em vez de caldo de vitela, adicione tempero extra para realçar o sabor.
• Vegetais: Adicione outros vegetais de raiz, como nabos ou pastinacas, para dar mais textura e sabor.

Variações

1. Blanquette de Poulet: Substitua a vitela por coxas ou peitos de frango para uma versão mais leve.
2. Blanquette Vegetariana: Substitua a vitela por tofu firme ou seitan e use caldo de legumes em vez de caldo de vitela.
3. Blanquette de Trufas: Adicione um fiozinho de azeite de trufas ou trufas raladas ao molho branco para dar um toque luxuoso.
4. Blanquette com infusão de vinho: Adicione 1/2 xícara de vinho branco ao caldo fervente para um sabor mais profundo.
5. Blanquette de frutos do mar: Use tamboril ou linguado em vez de vitela para uma variação de frutos do mar.

Melhores pares

• Acompanhamentos: Sirva com arroz cozido no vapor, purê de batatas com manteiga ou macarrão com ovos para complementar a riqueza da blanquette.
• Bebidas: Combine com um vinho branco leve, como Chardonnay, ou uma água com gás com limão para realçar a cremosidade do molho.

Conclusão

Blanquette de Veau grelhado na grelha Arteflame é um prato reconfortante, rico e elegante, perfeito para ocasiões especiais ou jantares aconchegantes em família. O molho branco cremoso e a vitela macia, combinados com o sutil sabor defumado da grelha, fazem desta uma refeição inesquecível.