Costelas de cordeiro grelhadas noruegues

Introdução

Essas costelas de cordeiro grelhadas ao estilo norueguês são cobertas com um glaceado picante de mirtilo e grelhadas com perfeição na grelha Arteflame. Ao usar o método de selagem reversa, obtemos uma crosta rica e crocante, mantendo o interior suculento e macio.

Ingredientes

• 2 costelas de cordeiro
• 1/2 xícara de conserva de mirtilo
• 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1/2 colher de chá de sal marinho
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 4 colheres de sopa de manteiga derretida
• Tomilho fresco para decorar

Instruções

Passo 1: Prepare a grelha

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os dentro da grelha.
2. Empilhe lenha sobre os guardanapos embebidos em óleo.
3. Acenda o papel e deixe a grelha aquecer por cerca de 20 minutos até que a grelha central atinja 1.000 °F.

Passo 2: Prepare o Glacê de Lingonberry

1. Em uma tigela pequena, misture a conserva de mirtilo, o vinagre de maçã, a mostarda Dijon, o alho picado, a páprica defumada, o sal e a pimenta-do-reino.
2. Bata tudo até misturar bem.

Passo 3: Sele as costelas de cordeiro

1. Coloque as costelas de cordeiro na grelha central e sele por cerca de 2 minutos de cada lado para obter uma crosta crocante.
2. Depois de seladas, transfira as costelas para a superfície plana do fogão para continuar cozinhando.

Etapa 4: Glaze e grelhe

1. Pincele generosamente as costelas com o molho de mirtilo.
2. Deixe as costelas cozinharem em fogo baixo e lento na superfície plana do fogão por cerca de 25 a 30 minutos, virando de vez em quando e regando com mais cobertura.

Etapa 5: Descanse e sirva

1. Retire as costelas quando a temperatura interna atingir 54°C, pois elas continuarão cozinhando até cerca de 63°C durante o descanso.
2. Deixe as costelas descansarem por 10 minutos antes de fatiar.
3. Decore com tomilho fresco e sirva.

Pontas

• Para dar mais fumaça, adicione algumas lascas de madeira ao fogo.
• Use um termômetro de carne para garantir o cozimento perfeito.
• Regue com glacê várias vezes para obter um sabor mais rico.

Variações

1. Costelas de Lingonberry Picantes: Adicione 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha para um toque picante.
2. Costelas de alho e ervas: Substitua a páprica defumada por alecrim fresco e orégano.
3. Costelas Glaceadas com Maple: Substitua a geleia de mirtilo por xarope de bordo para um sabor mais doce.
4. Costelas com glace balsâmico: Misture 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico para um sabor mais profundo e picante.
5. Costelas de mostarda e mel: Troque a mostarda Dijon por mostarda integral e adicione 1 colher de sopa de mel.

Melhores pares

• Legumes de raiz assados
• Rösti de batata crocante
• Espargos grelhados com manteiga
• Uma taça de vinho tinto encorpado, como Cabernet Sauvignon

Conclusão

Com o intenso poder de selagem da grelha Arteflame, essas costelas de cordeiro ao estilo norueguês alcançam o equilíbrio perfeito de crosta crocante e caramelizada e interior suculento, realçado por um rico glaceado de mirtilo. Experimente esta receita para um autêntico sabor da perfeição do grelhado nórdico.