Zelfgemaakte pancetta

Pancetta is een traditioneel Italiaans vleeswarenproduct gemaakt van varkensbuik. Het lijkt op spek, maar wordt meestal gepekeld met een mengsel van zout, suiker en kruiden, en het wordt niet gerookt. Zelf pancetta maken is een lonend proces waarmee u de smaken naar eigen smaak kunt aanpassen. Hier leest u hoe u uw eigen pancetta maakt.  En het allermooiste: als het klaar is, kun je er heerlijke Carbonara mee maken op je Arteflame!

Ingrediënten

• 3 pond varkensbuik, vel verwijderd
• 2 eetlepels koosjer zout
• 1 eetlepel suiker
• 1 theelepel roze pekelzout (Praagpoeder #1)
• 2 theelepels zwarte peper, versgemalen
• 1 theelepel gemalen rode pepervlokken
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 theelepel gedroogde rozemarijn
• 1 theelepel gedroogde jeneverbessen, geplet
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 laurierblad, verkruimeld
• 1 theelepel gemalen nootmuskaat

Instructies

Stap 1: Bereid de varkensbuik voor

1. Spoel de varkensbuik af onder koud water en dep hem droog met keukenpapier.
2. Verwijder overtollig vet en zorg dat het vet overal even dik is.

Stap 2: Maak de remedie

1. Meng in een kleine kom het koosjer zout, de suiker, het roze pekelzout, de zwarte peper, de rode pepervlokken, de tijm, de rozemarijn, de jeneverbessen, de knoflook, het laurierblad en de nootmuskaat.
2. Meng de ingrediënten goed, zodat er een egale massa ontstaat.

Stap 3: De varkensbuik genezen

1. Wrijf het varkensbuikmengsel over de hele lengte van het buikspek en zorg dat het overal gelijkmatig bedekt is.
2. Doe de varkensbuik in een grote hersluitbare plastic zak of wikkel hem stevig in plasticfolie.
3. Leg de ingepakte varkensbuik in een ondiepe schaal om eventuele druppels op te vangen en zet hem 7-10 dagen in de koelkast. Draai de varkensbuik om en masseer hem elke dag om de pekel te verdelen en een gelijkmatige pekeling te garanderen.

Stap 4: Afspoelen en drogen

1. Haal na de pekelperiode het buikspek uit de zak en spoel het grondig af onder koud water om de pekel te verwijderen.
2. Dep de varkensbuik droog met keukenpapier.
3. Rol het buikspek strak op tot een rol en bind het vast met keukentouw op afstanden van 2,5 cm.

Stap 5: Ophangen en drogen

1. Hang de opgerolde en vastgebonden varkensbuik op een koele, droge plek met goede luchtcirculatie. De ideale temperatuur is tussen 50-60°F (10-15°C) met een vochtigheidsgraad van ongeveer 60-70%.
2. Laat de pancetta 2-3 weken drogen, totdat deze stevig maar niet hard aanvoelt.

Stap 6: Snijden en genieten

1. Zodra de pancetta volledig is gedroogd, is deze klaar voor gebruik.
2. Snijd de pancetta in dunne plakjes en gebruik het in uw favoriete recepten, zoals carbonara, soepen, stoofschotels of eet het gewoon zo.

Tips

• Geneeszout: Roze pekelzout (Praagpoeder #1) is essentieel voor het veilig pekelen en conserveren van het vlees. Het helpt ook om de kleur van de pancetta te behouden.
• Temperatuur en vochtigheid: De juiste temperatuur en vochtigheidsgraad zijn cruciaal voor veilig en effectief drogen. Als u geen geschikte plek hebt om de pancetta op te hangen, kunt u een uithardingskamer of speciale koelkast gebruiken.
• Specerijen: Voel je vrij om de kruidenmix naar eigen smaak aan te passen. Door verschillende kruiden en specerijen toe te voegen, kun je je pancetta een uniek smaakprofiel geven.

Conclusie

Zelf pancetta maken is een bevredigend project dat heerlijke resultaten oplevert. Met een beetje geduld en aandacht voor detail kunt u genieten van zelfgemaakte pancetta in verschillende gerechten, en rijke, hartige smaken toevoegen aan uw maaltijden.

Variaties

1. Pittige pancetta: Verhoog de hoeveelheid rode pepervlokken of voeg cayennepeper toe voor een pittigere pancetta.
2. Kruidige pancettaVoeg verse kruiden zoals salie, oregano of basilicum toe aan het middel voor een kruidigere smaak.
3. Gerookte pancetta: Rook de pancetta na het drogen een paar uur koud om een ​​diepe rokerige smaak toe te voegen.
4. Citrus-PancettaVoeg fijngeraspte citroen- of sinaasappelschil toe aan het mengsel voor een citrusachtige twist.
5. Met honing ingelegde pancettaVoeg voor een vleugje zoetigheid een eetlepel honing toe aan het mengsel.

Koppelingen

• Serveer dun gesneden pancetta met vers brood en kaas voor een eenvoudig voorgerecht.
• Gebruik pancetta in pastagerechten zoals Carbonara of Amatriciana.
• Wikkel de pancetta om groenten of zeevruchten als u ze grilt.
• Voeg blokjes pancetta toe aan soepen en stoofschotels voor een extra diepe smaak.