Wyoming Style Smoky Mountain Brisket

Invoering

Er zit iets prachtig oerachtigs in vuur en rook, en deze brisket in Smoky Mountain-stijl legt die rustieke Wyoming-sfeer vast op de Arteflame-grill. Met behulp van reverse sear voor maximale sappigheid en smaak, draait dit recept om het insluiten van de smaak door te schroeien op het gloeiend hete rooster in het midden en vervolgens langzaam af te bakken op de vlakke bovenkant. Geen deksel, geen probleem – de Arteflame maakt het eenvoudig en absoluut heerlijk. Laten we duiken in het maken van de sappigste, rokerig geschroeide Wyoming-stijl brisket die je ooit hebt geproefd!

Ingrediënten

• 1 hele runderborst (ongeveer 4,5-5,4 kilo)
• 2 eetlepels gerookte paprika
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 1 eetlepel uienpoeder
• 1 el gemalen zwarte peper
• 1 eetlepel koosjer zout
• 1 el bruine suiker
• 1 tl cayennepeper (optioneel voor extra pit)
• 4 eetlepels ongezouten boter (voor het dichtschroeien en als laatste glazuur)
• Brandhout (bij voorkeur eiken- of hickoryhout)

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame-grill aan

1. Leg drie papieren servetten in het midden van uw Arteflame-grill.
2. Giet een kleine hoeveelheid plantaardige olie over elke servet.
3. Stapel droog brandhout bovenop de geoliede servetten.
4. Steek de servetten aan om het vuur aan te wakkeren. In ongeveer 20 minuten is je Arteflame grill klaar om te grillen, met warmtezones variërend van gloeiend heet in het midden tot medium rond de randen.

Stap 2: Bereid en kruid de brisket

1. Snijd de borst bij, maar laat een dun laagje vet zitten voor de smaak.
2. Meng in een kom de gerookte paprika, knoflookpoeder, uienpoeder, zwarte peper, zout, bruine suiker en cayennepeper.
3. Wrijf het kruidenmengsel over de hele briket en druk het goed in het vlees zodat het goed hecht.

Stap 3: Schroei op het middelste grillrooster

1. Doe 1 eetlepel boter op het middelste rooster van de grill.
2. Wanneer de temperatuur van het middelste rooster 450°C bereikt, braadt u de runderborst 2-3 minuten per kant, net lang genoeg om een ​​diepbruin korstje te krijgen en de sappen vast te houden.

Stap 4: Afwerking op de vlakke kookplaat

1. Leg het gebakken runderborststuk op het platte fornuis, dichter bij de buitenrand, waar de temperatuur het laagst is.
2. Doe een paar klontjes boter onder de brisket en laat het langzaam garen tot de kerntemperatuur 95°C bedraagt.
3. Vergeet niet om de brisket eruit te halen als deze een temperatuur van ongeveer 85°C heeft bereikt, omdat hij dan nog verder zal garen.

Stap 5: Rusten en snijden

1. Wikkel de runderborst in bakpapier of aluminiumfolie en laat het minimaal 45 minuten rusten.
2. Snijd het vlees tegen de draad in en serveer het met uw favoriete gegrilde bijgerechten.

Tips

• Voor maximale sappigheid en smaakdiepte altijd omgekeerd bakken.
• Gebruik echt brandhout (bij voorkeur eiken- of hickoryhout) voor de authentieke rooksmaak.
• Brisket is het lekkerst als u het langzaam en op lage temperatuur gaart – neem de tijd!
• Boter werkt beter dan olie voor de smaak en karamellisatie van de bovenkant.
• Door te rusten kunnen de sappen zich herverdelen en worden de plakjes malser.

Variaties

1. Pittige Zuidwestelijke Brisket: Voeg chipotlepoeder en komijn toe aan de rub voor een pittige smaak.
2. Kruidenborst: Voeg gedroogde rozemarijn en tijm toe voor een aromatische twist.
3. Zoete en rokerige brisket: Gebruik ahornsiroop in plaats van bruine suiker voor een zoetere smaak met natuurlijke houtrook.
4. Knoflookliefhebbersborst: Verdubbel de hoeveelheid knoflookpoeder en voeg er tijdens het bakken geplette geroosterde knoflook aan toe.
5. Met whisky geglazuurde brisket:Na het dichtschroeien bestrijkt u de runderborst met een mengsel van boter, bruine suiker en een scheutje whisky.

Beste combinaties

• Gegrilde maïskolf met korianderboter
• Gerookte gebakken bonen (direct op de platte bovenkant gedaan)
• Gebrande sperziebonen met amandelen
• Geroosterd zuurdesembrood bestreken met knoflookboter
• Glas droge rode wijn of een ambachtelijke IPA

Conclusie

Deze Smoky Mountain Brisket in Wyoming-stijl is een ode aan gedurfde smaak, rustieke techniek en puur grillen met vuurkracht. De Arteflame grill tilt dit gerecht naar een hoger niveau met uitzonderlijk dichtschroeien en een consistente, gelijkmatige garing. Neem de tijd, gebruik kwaliteitshout en laat de grill zijn magie doen. Je volgende barbecue wordt legendarisch.