Wyoming BBQ hertjes achterstraplecept op Arteflame

Invoering

Er is iets oerouds en bevredigends aan het bereiden van hertenvlees boven open vuur, vooral in de wilde schoonheid van Wyoming. Dit BBQ-recept voor hertenvlees, volledig bereid op de Arteflame-grill, viert een krachtige smaak en nauwkeurig grillen. Door omgekeerd dichtschroeien sluiten we de rijke, wildsappen van het vlees in, terwijl we een malse, rokerige glazuur creëren met barbecueperfectie. Zonder deksel of pannen om je zorgen over te maken, gebeurt elke stap direct op de bakplaat en het gloeiende rooster van de Arteflame. Of je nu in je achtertuin of onder de sterrenhemel van Wyoming kookt, dit gerecht zal zowel rustieke buitenmensen als hobbykoks imponeren.

Ingrediënten

• 2 pond hertenrug
• 1 ½ kopje barbecuesaus (jouw favoriete mix)
• 2 eetlepels worcestersaus
• 2 eetlepels boter (gesmolten)
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 tl gerookte paprika
• Gemalen zwarte peper naar smaak
• Grof zeezout naar smaak
• Plantaardige olie (voor het aansteken van de grill)
• 3 papieren servetten
• Brandhout (gedroogd hardhout werkt het beste)

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Giet plantaardige olie op drie gevouwen papieren servetten.
2. Leg de geweekte servetten in het midden van de Arteflame-grill.
3. Leg het brandhout op de servetten en steek het papier aan.
4. Laat de grill ongeveer 20 minuten branden, totdat het middelste rooster een temperatuur van meer dan 450 °C heeft bereikt en de buitenste kookplaat de optimale temperatuur heeft bereikt om te braden.

Stap 2: Marineer het hertenvlees

1. Meng in een kom de barbecuesaus, worcestersaus, knoflookpoeder, gerookte paprika en gesmolten boter.
2. Leg het hertenrugstuk in een ondiepe schaal of een grote hersluitbare zak en bestrijk het grondig met de marinade.
3. Laat het minimaal 1 uur marineren in de koelkast (het beste is een nacht).

Stap 3: Schroei het hertenvlees dicht op het middelste rooster

1. Haal het hertenvlees uit de marinade en laat het 15 minuten rusten op kamertemperatuur.
2. Schroei elke kant dicht op het middelste grillrooster op 450°C, ongeveer 1 à 2 minuten per kant, zodat de sappen in het vlees blijven.

Stap 4: Kook verder op de vlakke kookplaat

1. Leg de aangebraden rugband op de hete zone op de vlakke kookplaat, net buiten het middelste rooster.
2. Bak het vlees langzaam, draai het af en toe om en bestrijk het met de rest van de marinade, tot de interne temperatuur 49°C heeft bereikt voor medium-rare (doel: 61°C na rusten).
3. Verwijder de riem van de grill wanneer de interne temperatuur circa -7°C onder de gewenste gaarheid komt, zodat het vlees verder kan garen.

Stap 5: Rusten en snijden

1. Laat het hertenvlees 10 minuten rusten voordat u het in dunne plakjes, tegen de draad in, snijdt.
2. Besprenkel indien gewenst met extra barbecuesaus of boter.

Tips

• Gebruik een vleesthermometer om precies te zien of het vlees gaar is.
• Boter wordt prachtig bruin op de Arteflame bakplaat zonder dat deze verbrandt: meer smaak, minder gedoe.
• Schroei dicht bij het midden en bak verder naar de koelere buitenrand toe. Zo houdt u de temperatuur perfect onder controle.
• Laat het vlees een nacht marineren zodat de smaak optimaal tot zijn recht komt.
• Schoonmaken is een fluitje van een cent: schraap de bakplaat gewoon met een spatel en veeg hem daarna schoon.

Variaties

1. Esdoorn Bourbon Glazuur: Vervang de barbecuesaus door een mix van ahornsiroop, bourbon en Dijonmosterd voor een zoet-rokerige smaak.
2. Knoflook-kruidenkorst: Meng fijngehakte rozemarijn, tijm, knoflook en boter om het hertenvlees tijdens het braden mee te bestrijken.
3. Pittige chipotle marinade: Voeg chipotlepuree en limoensap toe aan je barbecuesaus voor een pittige, pittige smaak.
4. Rokerige koffie rub: Wrijf het hertenvlees in met koffiedik, gerookte paprika en bruine suiker voor een diepe, aardse korst.
5. Aziatische Fusion: Gebruik teriyakisaus met sesamolie en verse gember voor een oosterse en westerse versie.

Beste combinaties

• Gegrilde maïskolf met kruidenboter (gebruik de buitenste rand van de bakplaat)
• Geroosterde zoete aardappelen of krieltjes
• Gebrande asperges met citroenschil
• Krachtige rode wijn zoals Syrah of Cabernet Sauvignon
• Frisse groene salade met geitenkaas en veenbessen

Conclusie

Hertenvlees bereiden op de Wyoming-manier op de Arteflame haalt het beste uit elke hap – rokerig, dichtgeschroeid en onvergetelijk. De omgekeerde schroeimethode en de boterachtige marinade tillen de rugstrap naar de voorgrond. Sla het gedoe met kookgerei over en laat de grill al het werk doen. Perfect voor familiebijeenkomsten, barbecues in de achtertuin of een frisse avond onder een zonnige, westelijke hemel, dit BBQ-hertenvlees zal snel een favoriet worden.