Wood-Fired South Carolina Whole Chicken

Invoering

Er gaat niets boven de smaak van een hele kip, gegaard in Carolina-stijl op houtvuur – vooral wanneer je hem grilt op de Arteflame-grill met de omgekeerde schroeimethode. Met een grilltemperatuur van meer dan 400 °C op het middelste rooster, sluit je alle sappen in voordat je hem langzaam en langzaam op de platte bovenkant afbakt met de pittige smaak van een traditionele Carolina-azijnsaus. Of je nu voor een grote groep kookt of gewoon zin hebt in overheerlijke restjes, met dit recept krijg je steakhouse-waardige resultaten met de eenvoud van een gewone barbecue.

Ingrediënten

• 1 hele kip (1,6 tot 1,8 kg)
• 2 eetlepels koosjer zout
• 1 el zwarte peper
• 1 el gerookte paprika
• 2 theelepels knoflookpoeder
• 1/2 kopje appelazijn
• 1/4 kopje water
• 2 eetlepels boter (gesmolten)
• 1 el bruine suiker
• 1/2 theelepel rode pepervlokken
• 3 papieren servetten
• Plantaardige olie (voor verlichting)
• Brandhout (bij voorkeur eiken- of hickoryhout)

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame-grill aan

1. Leg drie papieren servetten in het midden van de Arteflame-grill.
2. Giet een beetje plantaardige olie over de servetten, zodat ze erin weken.
3. Leg droog brandhout op de geweekte servetten.
4. Steek de servetten aan en laat het vuur oplaaien. Over ongeveer 20 minuten kun je beginnen met grillen.

Stap 2: Bereid de kip voor

1. Spoel de hele kip af en dep hem droog met keukenpapier.
2. Meng in een kommetje zout, peper, knoflookpoeder en gerookte paprika.
3. Wrijf de kruidenmix rijkelijk over de hele kip, ook onder het vel.

Stap 3: Maak de Carolina-azijnmopsaus

1. Meng in een kom de appelazijn, water, gesmolten boter, bruine suiker en rode pepervlokken.
2. Zet dit apart om te dweilen tijdens het grillen.

Stap 4: Bak de kip omgekeerd

1. Leg de kip met de borstkant naar beneden op het middelste grillrooster van 1000 °F en braad het vlees 4-5 minuten aan elke kant, zodat de sappen erin blijven.
2. Leg de kip op het platte kookoppervlak, dichter bij de buitenrand, waar de temperatuur lager is.
3. Dek het gerecht indien gewenst losjes af met aluminiumfolie en laat het garen. Draai het gerecht iedere 10–15 minuten om en bestrijk het gerecht iedere keer met de azijnsaus.
4. Grill het vlees tot de kerntemperatuur in het dikste gedeelte van de dij 65°C bedraagt.

Stap 5: Laten rusten en serveren

1. Haal de kip van de Arteflame-grill wanneer de kerntemperatuur 65°C heeft bereikt (tijdens het rusten zal de uiteindelijke temperatuur stijgen tot 74°C).
2. Laat het vlees 10 tot 15 minuten rusten voordat u het aansnijdt, zodat de sappen zich kunnen verdelen.
3. Snijd in plakjes en serveer met extra mopsaus indien gewenst.

Tips

• Laat het vlees na het grillen altijd even rusten, zodat het sappig blijft.
• Gebruik brandhout dat smaak geeft: hickory- en eikenhout zijn ideaal voor kip.
• Til of verplaats de kip niet te vaak. Laat hem eerst goed dichtschroeien.
• Koken op de Arteflame Flat Top geeft u perfecte controle over de warmtezones - gebruik ze in uw voordeel.
• Boter voegt meer smaak en rijkdom toe aan de mopsaus dan olie. Sla het dus niet over.

Variaties

• Pittige Sriracha Kip: Voeg 2 eetlepels Sriracha toe en vervang cayennepepervlokken door rode pepervlokken voor een pittigere smaak.
• Kip met citroen en kruidenVervang de azijnsaus door een mengsel van citroensap, knoflook, tijm en rozemarijn voor een mediterraan tintje.
• Honing BBQ Kip: Meng honing en barbecuesaus met appelazijn voor een zoet en rokerig mengsel.
• Mosterd Carolina Kip: Voeg 2 eetlepels gele mosterd toe aan de mopsaus voor een echte South Carolina-mosterdbarbecuestijl.
• Maple Chipotle Kip: Gebruik ahornsiroop en chipotle-chilipoeder in de mopsaus voor een rokerige, zoete hitte.

Beste combinaties

• Romige koolsalade
• Gegrilde maïskolf met boter
• Zoete thee of limonade
• Gegrilde zoete aardappelen met kaneelboter
• Gerookte macaroni en kaas op de platte bovenkant

Conclusie

Deze houtgestookte hele kip uit South Carolina op de Arteflame-grill is een perfect voorbeeld van hoe je met de kunst van het reverse searing en het gebruik van hardhout je kookkunsten in de achtertuin naar een professioneel niveau kunt tillen. Het is de combinatie van schroeien, roken en een pittige azijnsaus die dit gerecht onvergetelijk maakt.