Wisconsin Milwaukee-stijl BBQ Ribs on Arteflame

Invoering

BBQ-ribbetjes in Milwaukee-stijl krijgen een heerlijke Wisconsin-twist op de Arteflame-grill. Met behulp van omgekeerd schroeien sluiten we de sappen in met een schroeitemperatuur van 400 °C op het middelste grillrooster, waarna we de ribbetjes op de vlakke bakplaat tot malse barbecueperfectie brengen. Het unieke ontwerp van de Arteflame-grill helpt je om resultaten van restaurantkwaliteit te bereiken, gewoon in je eigen achtertuin, zonder een oven of pannen te gebruiken. Breng de smaak van het Midwesten naar je grill!

Ingrediënten

• 2 volle rekken varkensribbetjes in St. Louis-stijl
• 1/4 kopje bruine suiker
• 2 eetlepels gerookte paprika
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 1 eetlepel uienpoeder
• 1 tl cayennepeper (naar smaak aanpassen)
• 1 eetlepel koosjer zout
• 1 theelepel zwarte peper
• 1/2 kopje appelazijn
• 1/2 kopje appelsap
• 1/4 kopje ongezouten boter (gesmolten)
• 1 kopje Wisconsin-stijl BBQ-saus (of je favoriete dikke BBQ-saus)
• Extra boter voor het bakken op een platte bodem
• Plantaardige olie (voor het aansteken van de grill)
• 3 papieren servetten (om het vuur aan te steken)
• Brandhout

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame-grill aan

1. Giet plantaardige olie op 3 papieren servetten en leg ze in het midden van de Arteflame grillbodem.
2. Leg brandhout bovenop de servetten en steek het aan met een lucifer of aansteker.
3. Laat het vuur oplopen tot de kooktemperatuur (ongeveer 20 minuten).

Stap 2: Bereid de ribben voor

1. Verwijder het vlies van de achterkant van de ribben, zodat ze malser worden en de smaak beter tot zijn recht komt.
2. Meng in een kom de bruine suiker, gerookte paprika, knoflookpoeder, uienpoeder, cayennepeper, zout en zwarte peper.
3. Wrijf dit droge kruidenmengsel rijkelijk over beide kanten van de ribben.

Stap 3: Bak de ribben omgekeerd dicht

1. Zodra het middelste rooster een temperatuur van 435°C heeft bereikt, leg je de ribben met de vleeskant naar beneden op het grillrooster en laat je ze 1 à 2 minuten grillen, zodat ze dichtschroeien en de sappen behouden blijven.
2. Draai het vlees om en schroei de kant met het bot kort dicht voordat u het op de buitenste, vlakke bakplaat legt.

Stap 4: Langzaam garen op een vlakke ondergrond

1. Plaats de ribben met de botkant naar beneden, dichter bij de buitenrand van de kookplaat, op een plek waar de temperatuur laag tot gemiddeld is.
2. Bestrijk de ribben af ​​en toe met een mengsel van appelazijn, boter en appelsap. Gebruik hiervoor een kwast.
3. Laat het vlees nog 2,5 tot 3 uur op een vlakke bakplaat garen. Draai het vlees elke 30 minuten om en bedruip het met de marinade.

Stap 5: Bestrijk met saus en karamelliseer

1. Bestrijk de ribben tijdens de laatste 30 minuten van de baktijd royaal met de Wisconsin-style BBQ-saus.
2. Plaats ze iets dichter bij het midden, zodat de saus kan karamelliseren en een mooi korstje kan vormen, zonder dat deze verbrandt.

Stap 6: Laten rusten en serveren

1. Haal de ribben van de grill wanneer de interne temperatuur 98°C bedraagt ​​(tijdens het rusten stijgen ze tot ongeveer 100°C).
2. Laat ze 15 minuten rusten voordat u ze aansnijdt, zodat ze optimaal sappig blijven.

Tips

• Gebruik boter in plaats van olie om te bedruipen en te bakken, voor een rijkere smaak.
• Laat het vlees altijd rusten voordat u het snijdt, zodat de sappen intact blijven.
• Pas de kookzones aan door de ribben tussen de binnenste en buitenste vlakke bovenzones te schuiven voor een perfecte gaarheid.
• Voor een extra rooksmaak kunt u houtsnippers of houtsnippers aan de stapel brandhout toevoegen.
• Houd een plantenspuit met appelsap bij de hand om indien nodig de vochtigheid te verhogen.

Variaties

1. Honing-bourbon ribben: Vervang appelsap door bourbon en voeg 2 eetlepels honing toe voor een diepe, zoete smaak.
2. Pittige chipotle ribs: Vervang de gerookte paprika door chipotlepoeder en voeg een fijngehakte chipotlepeper in adobo toe aan het mengsel.
3. Ribben met perzikglazuur: Meng BBQ-saus met perzikconserven voor een fruitige, plakkerige glazuur.
4. Knoflook-kruidenribben: Voeg verse, gehakte rozemarijn, tijm en gehakte knoflook toe aan de boter voor een hartige, kruidige twist.
5. Spareribs met esdoornmosterd: Maak een glazuur met pure ahornsiroop en steengemalen mosterd voor een krachtige, zoete Wisconsin-smaak.

Beste combinaties

• Gegrilde maïskolf met knoflookboter
• Gerookte gebakken bonen met melasse en spek
• Wisconsin cheddar mac & cheese
• Gegrilde perzikhelften met bruine suikerglazuur
• Koud Wisconsin craftbier of een bourbon cola cocktail

Conclusie

Deze Milwaukee BBQ Ribs in Wisconsin-stijl, bereid op de Arteflame-grill, zorgen voor een rokerig-zoete perfectie met een schroeiing die de smaak en malsheid vasthoudt. De unieke vlakke bovenkant zorgt ervoor dat elke hap gekarameliseerd en sappig is. Met minimale schoonmaak en maximale smaak is dit de ultieme manier om spareribs te beheersen - Arteflame-stijl.