Wisconsin Maple Glazed Salmon on Arteflame

Invoering

Dit recept voor geglazuurde zalm met esdoornsiroop uit Wisconsin combineert de rijke zoetheid van lokale ahornsiroop met de rokerige smaak van grillen op open vuur op de Arteflame Grill. Door de zalm dicht te schroeien op het middelste grillrooster bij meer dan 450 °C, worden de sappen behouden en wordt de zalm perfect afgewerkt op de vlakke kookplaat. Het is een gerecht van steakhousekwaliteit, gewoon in je eigen achtertuin – geen oven, geen pannen, gewoon pure smaak.

Ingrediënten

• 4 zalmfilets met vel (170 gram per stuk, indien mogelijk vers gevangen)
• 1/3 kopje pure Wisconsin ahornsiroop
• 2 eetlepels Dijon-mosterd
• 1 el sojasaus
• 1 eetlepel vers citroensap
• 1 theelepel gehakte knoflook
• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• 2 eetlepels ongezouten boter (om te grillen)
• Verse peterselie, gehakt (voor garnering)

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Bereid de Arteflame Grill voor door een kleine hoeveelheid plantaardige olie op drie papieren servetten te gieten.
2. Leg de geweekte servetten in het midden van de grill.
3. Leg het brandhout op de papieren servetten en steek de servetten aan.
4. Laat de grill ongeveer 20 minuten voorverwarmen, totdat het middelste rooster de juiste temperatuur heeft bereikt (boven 1000°F).

Stap 2: Bereid de esdoornglazuur voor

1. Meng in een kleine kom de ahornsiroop, Dijonmosterd, sojasaus, citroensap en gehakte knoflook.
2. Houd een klein beetje apart om tijdens het grillen mee te kunnen bedruipen.

Stap 3: Zalm kruiden en bereiden

1. Dep de zalmfilets droog met keukenpapier.
2. Bestrooi beide kanten met zout en peper.
3. Bestrijk de bovenkant rijkelijk met ahornsiroopglazuur.

Stap 4: De zalm dichtschroeien

1. Doe een klein klontje boter op het middelste rooster van de grill.
2. Leg de zalmfilets met de huidkant naar boven (de geglazuurde kant naar beneden) op het rooster in het midden en laat ze 1 à 2 minuten dichtschroeien, zodat het sap en de smaak behouden blijven.
3. Draai de filets om en schroei de huidkant nog eens 1-2 minuten dicht.

Stap 5: Kook verder op de vlakke kookplaat

1. Verplaats de zalmfilets van het middelste rooster naar een zone met een matig heet vuur op het vlakke fornuis.
2. Bestrijk nogmaals met het overgebleven glazuur.
3. Laat de zalm verder garen tot hij een kerntemperatuur van 52 °C (voor medium) heeft bereikt en haal hem er dan direct uit. De warmte zal nog 10-15 °C verder overbrengen.

Stap 6: Garneren en serveren

1. Laat de zalm 5 minuten rusten op een schone snijplank.
2. Garneer met versgehakte peterselie en serveer direct.

Tips

• Verwarm de Arteflame Grill altijd voor, zodat de kern van het vlees een temperatuur van 350 ºC bereikt.
• De hete zones in het midden van de grill zorgen ervoor dat het eten sneller gaar wordt. Gebruik de koelere randen om overkoken te voorkomen.
• Gebruik boter in plaats van olie voor een rijkere smaak en mooiere grillstrepen zonder aanbranden.
• Haal de zalm uit de pan als deze 15°F onder de gewenste interne temperatuur is gedaald.
• Sla het glazuur niet over: de combinatie van zoete esdoornsiroop en pittige mosterd is essentieel.

Variaties

1. Pittige zalm met esdoornsiroop: Voeg 1/2 theelepel gemalen rode pepervlokken of een scheutje sriracha toe aan het glazuur voor een pittig tintje.
2. Zalm met kruiden en esdoornsiroop: Voeg 1 eetlepel gehakte verse rozemarijn of tijm toe aan het glazuur voor een aardse, aromatische smaaklaag.
3. Bourbon Maple ZalmVoeg 1 eetlepel bourbon toe aan het glazuur om de vis een warme, rokerige ondertoon te geven.
4. Zalm met gember-esdoorn glazuur: Roer 1 theelepel versgeraspte gember door het glazuur voor een warme, citrusachtige smaak.
5. Zalm met sinaasappel-esdoornglazuurVervang citroensap door sinaasappelsap en -rasp voor een frisse, citrusachtige variant.

Beste combinaties

• Gegrilde asperges of spruitjes (gekookt op de platte bovenkant)
• Gebrande maïskolf met kruidenboter
• Rustieke aardappelpuree van zoete aardappelen, gegrild in folieverpakkingen
• Gekoelde witte wijn zoals Chardonnay of Sauvignon Blanc
• Verse aardbeien- en rucolasalade met balsamico glazuur

Conclusie

Het bereiden van Wisconsin Maple Glazed Salmon op de Arteflame Grill verandert een simpele maaltijd in een meesterwerk op houtvuur. Dankzij de unieke schroeikracht van het centrale rooster en de gelijkmatige hitte van de stalen, vlakke kookplaat is dit gerecht gebalanceerd, sappig en boordevol smaak. Of je nu voor het eerst zalm grilt of je kookkunsten in de achtertuin naar een hoger niveau tilt, dit recept zal zeker indruk maken.