Wisconsin Cranberry-geglazuurde varkenskarbonades

Invoering

Deze varkenskoteletten met Wisconsin cranberryglazuur bieden de perfecte balans tussen zoete, zure en rokerige smaken. Met de Arteflame Grill schroeien we de koteletten omgekeerd dicht om het vocht vast te houden en een sterke, gekarameliseerde korst te creëren. De zoetzure cranberryglazuur, gemaakt met echte Wisconsin cranberries, geeft de varkenskoteletten een stralende afwerking die ideaal is voor een feestje of een verfijnd diner in de achtertuin. Alles wordt direct op de Arteflame gegrild – geen pannen, geen oven. Gewoon pure, heerlijke grilleenvoud.

Ingrediënten

• 4 dikke varkenskoteletten met bot (2,5 tot 3,8 cm dik)
• 1 ½ kopje verse of bevroren Wisconsin-veenbessen
• ½ kopje sinaasappelsap
• ¼ kopje bruine suiker
• 1 el Dijon-mosterd
• 1 tl geraspte sinaasappelschil
• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• 2 eetlepels ongezouten boter (plus extra voor de bakplaat)
• Verse rozemarijntakjes (optioneel, ter garnering)

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Giet wat plantaardige olie op drie papieren servetten.
2. Leg de servetten in het midden van de Arteflame grillschaal.
3. Leg het brandhout op de servetten en steek het papier aan.
4. Laat de grill ongeveer 20 minuten voorverwarmen, totdat het middelste rooster een temperatuur van meer dan 450°C bereikt. Dit is ideaal om te braden.

Stap 2: Bereid het cranberryglazuur voor

1. Smelt 2 eetlepels boter op de vlakke bakplaat, zo dicht mogelijk bij de buitenrand.
2. Voeg Wisconsin-veenbessen, sinaasappelsap, bruine suiker, Dijonmosterd en sinaasappelschil toe.
3. Laat het mengsel 12 tot 15 minuten zachtjes koken. Plet de zacht geworden cranberries voorzichtig, zodat er een dikke glazuur ontstaat.
4. Beweeg de pan af en toe om de warmte aan te passen met behulp van de verschillende temperatuurzones van de grill.
5. Zodra het glazuur is ingedikt, verplaatst u het naar een koeler deel van de bakplaat om het warm te houden.

Stap 3: Breng de varkenskoteletten op smaak en braad ze

1. Dep de varkenskoteletten droog met keukenpapier. Bestrooi ze aan beide kanten rijkelijk met zout en peper.
2. Schroei de varkenskoteletten op het middelste grillrooster op een temperatuur van 400 °C, 1 à 2 minuten per kant, totdat ze een goudbruin korstje krijgen.

Stap 4: Omgekeerd schroeien om af te ronden

1. Leg de gebakken varkenskoteletten op de platte bakplaat, dichter bij de buitenrand, waar de temperatuur lager is.
2. Laat het langzaam garen en draai het af en toe om, tot de kerntemperatuur 57°C bedraagt.
3. Bestrijk het gerecht de laatste 5 minuten van de baktijd met cranberrysaus.
4. Haal de varkenskoteletten van de grill en laat ze 5-10 minuten rusten. De temperatuur zal blijven stijgen tot de ideale 63 °C.

Stap 5: Serveren en garneren

1. Besprenkel elk stuk vlees voor het serveren met extra glazuur.
2. Garneer eventueel met verse rozemarijntakjes.

Tips

• Laat het vlees altijd 5–10 minuten rusten nadat u het van de grill hebt gehaald, zodat de sappen behouden blijven.
• Dankzij de hittezones van de Arteflame kunt u het vlees beter controleren: u braadt het vlees in het midden en bakt het langzaam af aan de buitenranden.
• Als u bevroren cranberries gebruikt, hoeft u ze niet te ontdooien. U kunt de kooktijd gewoon iets verlengen.
• Je kunt extra glazuur maken en serveren als dipsaus.
• Gebruik een vleesthermometer van goede kwaliteit om de interne temperatuur te controleren.

Variaties

1. Pittige cranberryglazuur: Voeg voor een pittige smaak een halve theelepel rode pepervlokken toe aan het glazuur.
2. Bourbon Cranberry Chops: Roer er tijdens het glazuur 2 eetlepels bourbon doorheen voor een rokerig tintje.
3. Appel-cranberry glazuur: Voeg tijdens het koken van het glazuur een half kopje fijngesneden appels toe voor extra zoetheid en textuur.
4. Koteletten met kruidenkorst: Wrijf het varkensvlees in met een mengsel van tijm, rozemarijn en knoflook voordat u het gaat dichtschroeien.
5. Esdoorn-cranberrykoteletten: Vervang de bruine suiker door pure ahornsiroop voor een rijkere glazuursmaak.

Beste combinaties

• Bijgerecht: Gegrilde zoete aardappelen of in boter gebakken spruitjes op de buitenste bakplaat.
• Drankje: Een frisse Wisconsin appelcider of een gekoelde rosé.
• Dessert: Gegrilde perziken met opgeklopte mascarpone.

Conclusie

Deze varkenskoteletten met cranberryglazuur, bereid op de Arteflame Grill, combineren het comfort van de smaken uit Wisconsin met de sensatie van grillen op open vuur. Met zoete cranberry, pittige citrus en de magie van gerookt varkensvlees is dit recept even bevredigend om te maken als om van te genieten. Elk onderdeel wordt buiten bereid met behulp van de unieke capaciteit van de Arteflame om te schroeien, grillen en glazuren – geen potten, geen deksels, geen grenzen.