Wisconsin bier gestoofde gegrilde varkensbuik

Invoering

Er gaat niets boven mals, in bier gestoofd buikspek, geflambeerd en perfect dichtgeschroeid. Dit recept voor buikspek in Wisconsin-stijl legt de diepe biersmaak van het braadvocht en de rokerige, gekarameliseerde randjes van de Arteflame-grill vast. We sluiten alle sappen in door het buikspek eerst direct boven het middelste rooster aan te schroeien op 450 °C en het vervolgens langzaam af te bakken op de vlakke bovenkant rond het rooster. De solide stalen bakplaat voorkomt aanbranden en laat het vlees perfect sissen. Het Wisconsin-bier en de hoge temperatuur maken dit gerecht onvergetelijk.

Ingrediënten

• 2 pond dik gesneden varkensbuik, zonder vel
• 24 oz Wisconsin amber ale of lager
• 4 teentjes knoflook, geplet
• 1 theelepel versgemalen zwarte peper
• 1 eetlepel koosjer zout
• 1 el bruine suiker
• 1 el gerookte paprika
• 1 tl gemalen mosterd
• 3 eetlepels ongezouten boter (om te grillen)
• Verse kruiden (optioneel als garnering)

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Giet een beetje plantaardige olie op drie papieren servetten en leg ze in het midden van uw Arteflame-grill.
2. Leg brandhout op de servetten en steek het aan om de grill aan te steken.
3. Wacht ongeveer 20 minuten totdat het middelste rooster een temperatuur van meer dan 450°C heeft bereikt en de bakplaat gelijkmatig heet is.

Stap 2: Stoof de varkensbuik

1. Doe de varkensbuik, het Wisconsin-bier, de knoflook, de zwarte peper en 1 theelepel zout in een aluminium schaal of grillbestendige schaal.
2. Plaats de schaal op de buitenste grillzone van de Arteflame en laat het geheel ongeveer 45-60 minuten zachtjes sudderen, of tot het gaar is. Houd de schaal gedeeltelijk onafgedekt zodat het bier kan inkoken en de smaak intenser wordt.

Stap 3: Kruid het varkensvlees

1. Terwijl het varkensvlees gaart, meng je de bruine suiker, gerookte paprika, mosterd en het resterende zout tot een droge rub.
2. Haal de varkensbuik na het stoven uit het bier en dep hem voorzichtig droog met keukenpapier.
3. Wrijf alle kanten rijkelijk in met de kruidenmix.

Stap 4: Schroeien op het middelste rooster

1. Doe een lepel boter op het middelste rooster van de grill en leg de plakjes buikspek snel direct boven het vuur.
2. Bak elke kant 1-2 minuten tot ze knapperig en gekarameliseerd zijn. Dit sluit de sappen in en zorgt voor die kenmerkende gegrilde smaak.

Stap 5: Afmaken op de bakplaat

1. Leg het gebakken buikspek op de hetere binnenste ring van de bakplaat.
2. Laat ze 5-10 minuten nagaren tot ze een kerntemperatuur van 88 °C hebben bereikt. Haal de pan van het vuur rond 80 °C, want het varkensvlees zal nog verder garen van de grill.
3. Laat het 10 minuten rusten en snijd het voor het serveren in plakjes.

Tips

• Kies voor in Wisconsin gebrouwen amberkleurig bier of ambachtelijk bier voor de authentieke regionale smaak.
• Schroei vlees altijd dicht terwijl het middelste rooster op de hoogste temperatuur is, zodat u een perfect korstje krijgt.
• De platte bovenkant van de Arteflame is ideaal voor een langzame afbakkening: houd het varkensvlees in de binnenste ring, want daar is de hitte het meest constant.
• Als u een grotere hoeveelheid maakt, braadt u de stukken in kleine porties en bakt u ze samen op de bakplaat.
• Voeg boter toe om de bruining te verbeteren en de smaak dieper te maken. Laat de olijfolie weg.

Variaties

1. Wisconsin Maple VarkensbuikVoeg 2 eetlepels pure Wisconsin-ahornsiroop toe aan het braadvocht en bestrijk het vlees er vlak voor het laatste dichtschroeien nog eens mee.
2. Pittige bierbuik: Voeg 1 theelepel cayennepeper en 1 fijngehakte chipotlepeper in adobo toe aan het stoofbier en voeg chilipoeder toe aan de droge rub.
3. Knoflook-Parmezaanse varkensbuikVoeg voor het grillen 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas en meer gehakte knoflook toe aan de rub, zodat er een umami-rijke korst ontstaat.
4. AppelciderbuikVervang het bier door appelcider uit Wisconsin en voeg een kaneelstokje en kruidnagels toe voor een zoet-kruidige winterversie.
5. Koreaans geïnspireerde buik:Gebruik een Koreaans biertje en marineer het na het braden in gochujang, sojasaus, knoflook en sesamolie voordat u het dichtschroeit.

Beste combinaties

• Bijgerecht: Gegrilde Wisconsin cheddar aardappelen op het fornuis
• Salade: Gegrilde maïs- en rucolasalade met een citroenvinaigrette
• Drankje: Koud Wisconsin amber bier of gerookte porter
• Dessert: In boter gebakken perziken met vanille-ijs

Conclusie

Gegrilde varkensbuik, gestoofd in Wisconsin-bier, biedt alles waar je van houdt: een diepe smaak, rijke textuur en rokerige perfectie – direct van je Arteflame-grill. Met eenvoudige bereiding en zonder potten, pannen of deksels legt dit gerecht de lat hoog voor buitengrillen. Steek je Arteflame aan, open een lokaal biertje en geniet van de krachtige smaken van Wisconsin-ready BBQ.