Winter BBQ Noorse heilbot met Noordse kruiden

Invoering

Dikke Noorse heilbotsteaks, gekruid met verwarmende Noorse kruiden, dichtgeschroeid op meer dan 1000°F op het middelste grillrooster van de Arteflame, en vervolgens afgemaakt tot schilferige perfectie op de omringende vlakke kookplaat. De Arteflame-grill zorgt voor een prachtig knapperig korstje terwijl de binnenkant mals en sappig blijft.

Ingrediënten

• 4 dikke Noorse heilbotsteaks
• 2 eetlepels ongezouten boter
• 1 eetlepel zeezout
• 1 eetlepel gemalen zwarte peper
• 1 tl gemalen piment
• 1 tl gemalen kardemom
• 1/2 tl gerookte paprika
• 1/2 tl gemalen witte peper
• Citroenpartjes, om te serveren
• Verse dille, ter garnering

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Giet wat plantaardige olie op drie papieren servetten.
2. Leg de geweekte servetten in het midden van de Arteflame-grill.
3. Leg het brandhout op de servetten.
4. Steek de servetten aan en laat het brandhout vlam vatten.
5. Wacht ongeveer 20 minuten tot de grill de optimale grilltemperatuur heeft bereikt.

Stap 2: Bereid de heilbot voor

1. Dep de heilbotsteaks droog met keukenpapier.
2. Meng zeezout, zwarte peper, piment, kardemom, gerookte paprika en witte peper in een kleine kom.
3. Wrijf de heilbotsteak aan beide kanten rijkelijk in met het kruidenmengsel.

Stap 3: Schroei de heilbot op het middelste grillrooster

1. Leg een klontje boter op het middelste rooster van de grill.
2. Leg elke heilbotbiefstuk ongeveer 30 seconden per kant op het rooster, zodat er een korstje ontstaat.

Stap 4: Kook verder op het vlakke kookvlak

1. Verplaats de heilbotsteaks van het middelste rooster naar de vlakke kookplaat.
2. Bak de heilbot 3-4 minuten per kant, afhankelijk van de dikte.
3. Gebruik een thermometer om de interne temperatuur te controleren. Haal het vlees van de grill wanneer de temperatuur 52°C is (het vlees zal namelijk nog verder garen tot een temperatuur van 60°C als het niet meer op het vuur staat).

Stap 5: Serveren

1. Leg de heilbot op een serveerschaal.
2. Garneer met verse dille en serveer met partjes citroen.

Tips

• Haal de heilbot er altijd uit als de kerntemperatuur 15°F lager is dan de gewenste temperatuur.
• Gebruik boter in plaats van olie voor een rijkere smaak.
• Het grillrooster in het midden is perfect voor het dichtschroeien van vlees, terwijl de vlakke kookplaat zorgt voor een gecontroleerde, zachte garing.

Variaties

1. Citruskruid HeilbotVoeg sinaasappelschil en verse tijm toe aan het kruidenmengsel voor een frisse citrussmaak.
2. Pittige Noordse HeilbotVoeg voor een pittige smaak een snufje cayennepeper en mosterdzaadjes toe aan het kruidenmengsel.
3. Knoflookboter HeilbotMeng versgehakte knoflook met gesmolten boter en bestrijk de heilbot hiermee terwijl deze verder gaart.
4. Heilbot met esdoornsiroop: Bestrijk het vlees tijdens het grillen met een laagje ahornsiroop en mosterdglazuur voor een vleugje zoetheid.
5. Gerookte ceder heilbot: Leg aromatische cederhouten plankjes onder de vis voor een extra rokerige diepte.

Beste combinaties

• Geroosterde wintergroenten gegrild op de Arteflame vlakke kookplaat
• Romige aardappelpuree met boter
• Warm roggebrood met kruidenboter
• Een frisse, droge witte wijn zoals Sauvignon Blanc

Conclusie

Het bereiden van Noorse heilbot op de Arteflame grill zorgt voor een perfect dichtgeschroeide buitenkant en een sappige, schilferige binnenkant. De Nordic kruidenmix haalt het beste uit deze delicate vis, waardoor het een opvallend gerecht is voor winterbarbecues.